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製茶技術丙檢-第三題組(茶葉品質管理)

技能檢定 丙級 農業職類 製茶技術 第三題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：臺灣茶樹品種與特色茶認識(108題)
第 2 題組 工作項目02：茶葉製造(408題)
第 3 題組 工作項目03：茶葉品質管理(119題)
第 4 題組 工作項目04：食品衛生與工業安全(50題)，工作項目05：製茶職業道德 製茶職業道德(13題)
題目
評論
001 單選題 新北市文山包種茶具有特殊之
002 單選題 椪（膨）風茶具有特殊之
003 單選題 文山包種茶的外觀形狀是
004 單選題 龍井茶之外觀為
005 單選題 文山包種茶是屬於
006 單選題 下列哪一種茶非屬不發酵茶？
007 單選題 下列何者不屬於發酵茶類為
008 單選題 龍井茶屬
009 單選題 碧螺春茶屬
010 單選題 下列何種茶類發酵程度較重？
011 單選題 下列何者屬部分發酵茶？
012 單選題 碧螺春茶外觀形狀屬
013 單選題 碧螺春茶外觀色澤屬
014 單選題 碧螺春茶茶湯顏色屬
015 單選題 碧螺春茶香氣屬
016 單選題 文山包種茶外觀形狀屬
017 單選題 文山包種茶外觀色澤屬
018 單選題 文山包種茶茶湯顏色屬
019 單選題 高山茶外觀形狀屬
020 單選題 高山茶茶湯顏色屬
021 單選題 凍頂烏龍茶外觀形狀屬
022 單選題 凍頂烏龍茶茶湯顏色屬
023 單選題 凍頂烏龍茶香氣屬
024 單選題 木柵鐵觀音茶外觀形狀屬
025 單選題 木柵鐵觀音茶茶湯顏色屬
026 單選題 木柵鐵觀音茶香氣屬
027 單選題 東方美人茶之茶湯顏色屬
028 單選題 東方美人茶之香氣屬
029 單選題 紅茶屬
030 單選題 紅茶外觀色澤屬
031 單選題 紅茶茶湯顏色屬
032 單選題 輕發酵茶之香氣特性為
033 單選題 一般評茶室宜採
034 單選題 評茶室之評茶台宜採
035 單選題 評茶室牆壁宜採
036 單選題 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組屬
037 單選題 茶葉品質感官評鑑所使用之評鑑杯組顏色為
038 單選題 茶葉品質感官評鑑的茶葉量為
039 單選題 茶葉品質感官評鑑的標準沖泡水量為
040 單選題 茶葉品質感官評鑑時沖泡之水溫為
041 單選題 茶葉品質感官評鑑時，條形茶沖泡時間為
042 單選題 茶葉品質感官評鑑時，碎形茶沖泡時間為
043 單選題 茶葉品質感官評鑑時，凍頂烏龍茶沖泡時間為
044 單選題 進行茶湯品質感官評鑑時，其茶湯溫度約
045 單選題 進行茶湯品質感官評鑑時，每次入口之茶湯量約
046 單選題 茶葉品質感官評鑑時，所謂「葉底」之術語係指
047 單選題 茶葉品質感官評鑑時，口腔對甜味判別較敏銳的部位為
048 單選題 茶葉品質感官評鑑時，口腔對苦味判別較敏銳的部位為
049 單選題 茶葉品質感官評鑑時，口腔對酸味判別較敏銳的部位為
050 單選題 茶葉品質感官評鑑時，影響水質軟硬度的物質為
051 單選題 茶葉品質感官評鑑時，煮水器皿以
052 單選題 茶葉品質感官評鑑時，每次(趟)不宜超過
053 單選題 茶葉品質感官評鑑時，工作人員每次(趟)倒水沖泡時間不宜超過
054 單選題 茶葉品質感官評鑑時，何者無法藉由人的感覺進行評定？
055 單選題 下列何項技術無法由茶葉品質感官評鑑瞭解茶葉品質優劣？
056 單選題 進行茶葉品質感官評鑑時，下列何者非茶葉品評室之必要條件？
057 單選題 茶葉品質感官評鑑時，何者不是凍頂烏龍茶評審必要用具？
058 單選題 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶盤的用途？
059 單選題 茶葉品質感官評鑑時，何者不是審茶碗的用途？
060 單選題 下列何者不是茶葉品質感官評鑑的優點？
061 單選題 茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的第一個步驟為
062 單選題 茶葉品質感官評鑑時，茶葉品質鑑定標準作業流程的最後一個步驟為
063 單選題 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在開湯之後接下來的步驟為
064 單選題 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在觀水色之後接下來的步驟為
065 單選題 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在聞香氣之後接下來的步驟為
066 單選題 茶葉品質感官評鑑時，其標準作業流程在評滋味之後接下來的步驟為
067 單選題 茶葉品質感官評鑑時，所謂「開湯」之術語係指
068 單選題 茶葉品質感官評鑑時，其中「審外觀」之步驟不包含
069 單選題 茶葉品質感官評鑑時，茶葉與水的比例，下列何者為正確？
070 單選題 茶葉品質感官評鑑時，開湯後其攪拌茶湯主要目的為何？
071 單選題 茶葉品質感官評鑑時，其中「觀葉底」之目的不包含
072 單選題 為維持茶葉品質，保存時宜控制茶葉含水量範圍約在
073 單選題 為控制茶葉含水量於適宜範圍，以維持茶葉品質，下列敘述何者不正...
074 單選題 茶葉品質與成分因光線而產生之變化，下列敘述何者正確？
075 單選題 茶葉貯存期間溫度愈高對其品質為
076 單選題 綠茶在高溫貯藏下，易造成茶湯水色
077 單選題 茶葉在高溫貯藏下
078 單選題 基於經濟效益與品質維持之考量，茶葉冷藏庫內之相對濕度宜控制在
079 單選題 茶葉貯藏過程中，不飽和脂肪酸氧化易導致
080 單選題 在茶葉貯藏過程中，兒茶素類之變化對品質之影響，下列敘述何者不...
081 單選題 茶葉貯藏過程中，兒茶素氧化後結合茶葉中其它成分（如胺基酸類等...
082 單選題 保存茶葉色澤最佳的方法為
083 單選題 茶葉貯藏之包裝材質應符合
084 單選題 茶葉貯藏之場所應具備
085 單選題 茶葉貯藏過程中，水份對品質之影響甚鉅，下列敘述何者不正確？
086 單選題 茶葉貯藏過程中，溫度對品質之影響甚鉅，下列敘述何者正確？
087 單選題 茶葉貯藏期間為控制茶葉含水量，下列敘述何者不正確？
088 單選題 針對鋁箔積層袋之包裝材料，下列敘述何者正確？
089 單選題 不同發酵程度之茶類，以
090 單選題 對不同形狀之茶葉，以
091 單選題 對不同烘焙程度之茶類，以
092 單選題 在相同的貯藏條件下，台灣特色茶之品質劣變速率，下列何者是對的...
093 單選題 在相同的貯藏條件下，不同形狀之茶葉品質劣變速率，下列何者是對...
094 單選題 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶葉品質劣變速率，下列何者...
095 單選題 在相同的貯藏條件下，對不同香氣類型之茶葉，以
096 單選題 下列何種條件不利茶葉貯藏？
097 單選題 有關氧氣對茶葉貯藏過程之品質影響，下列敘述何者不正確？
098 單選題 一般為了延緩茶葉貯藏時期品質劣變，茶葉包裝容器內可以放置
099 單選題 為了防止茶葉貯藏時期吸濕，茶葉包裝可以添加
100 單選題 綠茶貯藏期間，導致茶葉外觀色澤劣變，主要與
101 單選題 下列何種包裝材質可用於真空及充氮包裝
102 單選題 下列何種包裝材質透氣性較大？
103 單選題 下列包裝材質何者透氣性較低，對茶葉品質保存佳？
104 單選題 茶葉貯藏期間之化學變化下列何者不正確？
105 單選題 為妥善保藏綠茶外觀色澤翠綠色，應貯藏於
106 單選題 以紙罐為外包裝材質，內包裝宜再加
107 單選題 茶葉貯存時導致油耗味之生成原因為
108 單選題 茶葉乾燥後，何時可包裝入庫貯藏
109 單選題 基於茶葉品質考量，選擇包裝材質應
110 單選題 茶葉雖屬低水活性乾燥食品，卻並非長期保鮮之食品，下列敘述何者...
111 單選題 在相同的貯藏條件下，不同發酵程度之茶劣變速率，下列何者是對的...
112 單選題 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者不正確？
113 單選題 除了充氮或真空包裝外，利用添加
114 單選題 透明玻璃罐因
115 單選題 關於茶葉包裝貯藏，下列敘述何者正確？
116 單選題 在茶葉貯藏過程中，由於兒茶素會自行
117 單選題 依我國食品衛生管理法規定，用來沖泡且不含其他原料或食品添加物...
118 單選題 坊間多認為茶葉有具養生保健功能，但如果公開做醫療效能之標示、...
119 單選題 圖示中之機具主要用途為