| 001 |
單選題
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茶葉覆炒及團揉過程中，若於高溫下持續團揉過久，則茶葉外觀色澤...
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| 002 |
單選題
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在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太粗老，易...
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| 003 |
單選題
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在良好製茶環境與技術情形下，若製作包種茶之茶菁原料太嫩，易使...
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| 004 |
單選題
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夏季由於氣溫高、日照足，因此夏季製作的包種茶較春季為
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| 005 |
單選題
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製茶廠室溫愈低，若茶葉發酵程度不足，則所製之成茶品質易呈
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| 006 |
單選題
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製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何？
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| 007 |
單選題
|
幼嫩茶菁所製之成茶，其烘焙溫度比粗老茶菁
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| 008 |
單選題
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包種茶製造時，含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品，色澤易呈現
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| 009 |
單選題
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一般形狀粗鬆之文山包種茶，是由於茶菁原料
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| 010 |
單選題
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一般形狀緊結之包種茶，是由於茶菁原料
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| 011 |
單選題
|
氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶色澤...
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| 012 |
單選題
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氮肥施用過多，茶菁鮮葉顏色濃綠，水份含量高，製成之包種茶香氣...
|
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| 013 |
單選題
|
部分發酵茶類其發酵（氧化）作用屬
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| 014 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏綠者為何種茶類...
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| 015 |
單選題
|
部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中水色較偏黃紅者為何種茶...
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| 016 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏清香者為何種茶...
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| 017 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，其中香氣較偏熟果香者為何種...
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| 018 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，但不需團揉製程之茶類為
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| 019 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程，且需團揉製程之茶類
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| 020 |
單選題
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臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類
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| 021 |
單選題
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臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
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| 022 |
單選題
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臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為
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| 023 |
單選題
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東方美人茶製程中，日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
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| 024 |
單選題
|
東方美人茶製程中，下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的...
|
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| 025 |
單選題
|
文山包種茶屬
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| 026 |
單選題
|
下列部分部分發酵茶類中，烘焙程度最重之茶類為
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| 027 |
單選題
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在相同製茶環境下，下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多？
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| 028 |
單選題
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部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉，下列何者現象有誤？
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| 029 |
單選題
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同屬部分發酵茶，下列何者是青茶類及白茶類必要之製程？
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| 030 |
單選題
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凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程？
|
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| 031 |
單選題
|
東方美人茶之發酵是由於
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| 032 |
單選題
|
下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵？
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| 033 |
單選題
|
下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的？
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| 034 |
單選題
|
部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
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| 035 |
單選題
|
部分發酵茶製程中其發酵程度與
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| 036 |
單選題
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臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類
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| 037 |
單選題
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臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類
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| 038 |
單選題
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臺灣特色茶中其發酵程度輕重為
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| 039 |
單選題
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使用層積式萎凋設施製作包種茶時，該設施可控制其
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| 040 |
單選題
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凍頂烏龍茶製作時，必須經日光及室內萎凋製程，因受到_______的逆境條...
|
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| 041 |
單選題
|
部分發酵茶製作時，必須經攪拌製程，因受到
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| 042 |
單選題
|
部分發酵茶製作時，造成滋味淡薄的原因，下列何者敘述有誤？
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| 043 |
單選題
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部分發酵茶製作時，造成菁澀味的原因，下列何者敘述是錯誤？
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| 044 |
單選題
|
部分發酵茶製程中，鐵觀音茶其發酵程度介於
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| 045 |
單選題
|
以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧...
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| 046 |
單選題
|
以相同茶菁原料製造部分發酵茶，下列何種茶類之兒茶素類含量被氧...
|
|
| 047 |
單選題
|
若天候乾燥，採摘茶菁欲製造包種茶時，下列敘述何者正確？
|
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| 048 |
單選題
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包種茶團揉製程時，將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱，再裝入...
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| 049 |
單選題
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部分發酵茶製程中，「解塊」的主要目的與下列何者無關？
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| 050 |
單選題
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部分發酵茶室內萎凋製程中，下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較...
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| 051 |
單選題
|
下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力？
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| 052 |
單選題
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椪(膨)風茶製造時，其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為
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| 053 |
單選題
|
操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時，應檢查
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| 054 |
單選題
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部分發酵茶製程中使用布球揉捻機，下列操作何者有誤？
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| 055 |
單選題
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包種茶精製篩分過程中，俗稱「茶角」是屬
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| 056 |
單選題
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「初製茶」又稱為
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| 057 |
單選題
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凍頂烏龍茶須加以「烘焙」，以提高其香味品質及賦予宜人的
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| 058 |
單選題
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部分發酵茶的烘焙技術是藉由
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| 059 |
單選題
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凍頂烏龍茶精製過程中，其烘焙程度較下列何種茶類低？
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| 060 |
單選題
|
高山茶精製過程中，其烘焙程度通常較下列何種茶類低？
|
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| 061 |
單選題
|
炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定？
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| 062 |
單選題
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製作優質部分發酵茶製程中，俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不
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| 063 |
單選題
|
部分發酵茶製程中，若攪拌不足造成「發酵不足」，通常香氣易呈現
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| 064 |
單選題
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以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少？
|
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| 065 |
單選題
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不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟？
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| 066 |
單選題
|
茶葉發展史中最早出現的茶類為
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| 067 |
單選題
|
不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於
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| 068 |
單選題
|
綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機，圓筒上之錶溫為
|
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| 069 |
單選題
|
煎茶的殺菁以何種方式為之？
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| 070 |
單選題
|
在所有茶類中製程時間最短者為
|
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| 071 |
單選題
|
不發酵茶如炒菁過度，不會出現下列何種現象？
|
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| 072 |
單選題
|
下列何種成分，綠茶較其他茶類含量較低？
|
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| 073 |
單選題
|
不發酵茶炒菁的方式大多採用
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| 074 |
單選題
|
下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關？
|
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| 075 |
單選題
|
下列成分何者在茶菁中含量最多？
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| 076 |
單選題
|
茶湯中刺激中樞神經之主要成分為
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| 077 |
單選題
|
茶湯中含量最多的成分為
|
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| 078 |
單選題
|
製造綠茶時，一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
|
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| 079 |
單選題
|
茶葉中之咖啡因含量約為
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| 080 |
單選題
|
製造傳統綠茶第一步驟為
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| 081 |
單選題
|
下列何種茶類兒茶素含量較高？
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| 082 |
單選題
|
全球年產綠茶最多的國家是
|
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| 083 |
單選題
|
一般而言，不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁
|
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| 084 |
單選題
|
嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁，其成茶色澤大多呈現
|
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| 085 |
單選題
|
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
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|
| 086 |
單選題
|
綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長，成茶品質易有
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| 087 |
單選題
|
製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為
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|
| 088 |
單選題
|
綠茶炒菁之目的與下列何者無關？
|
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| 089 |
單選題
|
製造傳統碧螺春之基本流程為
|
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| 090 |
單選題
|
製造條形紅茶的第一步驟為
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|
| 091 |
單選題
|
紅茶製程中不含下列那一個步驟？
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| 092 |
單選題
|
兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為
|
|
| 093 |
單選題
|
紅茶製造過程中，葉綠素的含量變化為
|
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| 094 |
單選題
|
紅茶製程中的發酵步驟，除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶...
|
|
| 095 |
單選題
|
紅茶製造的基本流程為
|
|
| 096 |
單選題
|
下列那一種茶類在發酵製程中，其相對濕度需保持在 90％以上？
|
|
| 097 |
單選題
|
傳統條形紅茶製程中，茶菁萎凋程度其重量宜減去
|
|
| 098 |
單選題
|
紅茶製程中，下列敘述何者不正確？
|
|
| 099 |
單選題
|
紅茶製程中，補足發酵時之室溫宜採
|
|
| 100 |
單選題
|
嫩採之茶菁製作紅茶時，其揉捻壓力之調整宜採
|
|
| 101 |
單選題
|
紅茶乾燥之溫度宜控制在
|
|
| 102 |
單選題
|
下列何種製茶機械設備，不屬於一般紅茶製造使用機械？
|
|
| 103 |
單選題
|
下列紅茶製程中何者較為耗時？
|
|
| 104 |
單選題
|
紅茶製程中補足發酵時，一般葉溫變化呈
|
|
| 105 |
單選題
|
有關紅茶補足發酵製程之速率，下列敘述何者正確？
|
|
| 106 |
單選題
|
有關紅茶揉捻製程，下列敘述何者為宜？
|
|
| 107 |
單選題
|
在紅茶萎凋製程時，室內相對濕度愈大，對萎凋速度之變化為
|
|
| 108 |
單選題
|
在紅茶萎凋製程中，當室內相對濕度高時，如採自然萎凋則茶菁攤葉...
|
|
| 109 |
單選題
|
在紅茶萎凋製程中，下列何者有誤？
|
|
| 110 |
單選題
|
為提升成茶品質，傳統條形紅茶製程中，其揉捻加壓力道
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| 111 |
單選題
|
紅茶萎凋製程中，室內相對濕度最適範圍約
|
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| 112 |
單選題
|
紅茶製造下列何者與發酵速度無關？
|
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| 113 |
單選題
|
紅茶製程中，下列何者不是發酵室的基本要求？
|
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| 114 |
單選題
|
紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多？
|
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| 115 |
單選題
|
有關紅茶製造之萎凋過程，下列敘述何者錯誤？
|
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| 116 |
單選題
|
紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成？
|
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| 117 |
單選題
|
下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中？
|
|
| 118 |
單選題
|
下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化？
|
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| 119 |
單選題
|
優質條形紅茶之外觀宜
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| 120 |
單選題
|
構成紅茶茶湯水色之主要成分為
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|
| 121 |
單選題
|
有關紅茶製程中的補足發酵之步驟，下列敘述何者是錯誤的？
|
|
| 122 |
單選題
|
紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關？
|
|
| 123 |
單選題
|
有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟，下列敘述何者錯鋘？
|
|
| 124 |
單選題
|
紅茶製程中的揉捻步驟，其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為？
|
|
| 125 |
單選題
|
在傳統紅茶製程中的萎凋方式，下列何者不宜採用？
|
|
| 126 |
單選題
|
傳統紅茶製程中，茶菁發酵速率急增是在哪一步驟？
|
|
| 127 |
單選題
|
下列對於不發酵茶的敘述何者為非？
|
|
| 128 |
單選題
|
下列何者是於製造綠茶的機具？
|
|
| 129 |
單選題
|
紅茶製程中，揉捻應使葉肉細胞損傷率約
|
|
| 130 |
單選題
|
紅茶製程中，機械揉捻時間大多採
|
|
| 131 |
單選題
|
紅茶製程中，渥堆補足發酵時間大多採
|
|
| 132 |
單選題
|
傳統紅茶製程中，不經過下列何者步驟？
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| 133 |
單選題
|
何者為傳統紅茶製程中必要步驟？
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| 134 |
單選題
|
下列何種茶類不須經多元酚氧化酵素的作用？
|
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| 135 |
單選題
|
下列製茶機具，主要用途是
|
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| 136 |
單選題
|
下列製茶機具，主要用途是
|
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| 137 |
單選題
|
圖示為製茶過程中之何項步驟？
|
|
| 138 |
單選題
|
圖示為製茶過程中之何項步驟？
|
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| 139 |
單選題
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圖示之製茶機具俗稱
|
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| 140 |
單選題
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圖示之製茶機具俗稱
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| 141 |
單選題
|
圖示之製茶機具俗稱
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| 142 |
單選題
|
圖示中之製茶機具主要用途為
|
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| 143 |
單選題
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圖示中之製茶機具主要用途為
|
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| 144 |
單選題
|
圖示中之揉捻機主要用途係製作
|
|
