001 |
單選題
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茶葉覆炒及團揉過程中,若於高溫下持續團揉過久,則茶葉外觀色澤...
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002 |
單選題
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在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太粗老,易...
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003 |
單選題
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在良好製茶環境與技術情形下,若製作包種茶之茶菁原料太嫩,易使...
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004 |
單選題
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夏季由於氣溫高、日照足,因此夏季製作的包種茶較春季為
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005 |
單選題
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製茶廠室溫愈低,若茶葉發酵程度不足,則所製之成茶品質易呈
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006 |
單選題
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製作凍頂烏龍茶揉捻之前需完成的步驟為何?
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007 |
單選題
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幼嫩茶菁所製之成茶,其烘焙溫度比粗老茶菁
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008 |
單選題
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包種茶製造時,含水量較高之幼嫩茶菁其製造成品,色澤易呈現
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009 |
單選題
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一般形狀粗鬆之文山包種茶,是由於茶菁原料
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010 |
單選題
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一般形狀緊結之包種茶,是由於茶菁原料
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011 |
單選題
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氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶色澤...
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012 |
單選題
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氮肥施用過多,茶菁鮮葉顏色濃綠,水份含量高,製成之包種茶香氣...
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013 |
單選題
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部分發酵茶類其發酵(氧化)作用屬
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014 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏綠者為何種茶類...
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015 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中水色較偏黃紅者為何種茶...
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016 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏清香者為何種茶...
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017 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,其中香氣較偏熟果香者為何種...
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018 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,但不需團揉製程之茶類為
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019 |
單選題
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部分發酵茶製作需萎凋及攪拌等製程,且需團揉製程之茶類
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020 |
單選題
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臺灣特色茶中需萎凋、攪拌及團揉製程之茶類
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021 |
單選題
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臺灣特色茶中屬重發酵而不需烘焙之茶類
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022 |
單選題
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臺灣特色茶中屬輕發酵而不以烘焙產生焙火香之茶類為
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023 |
單選題
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東方美人茶製程中,日光萎凋完成時之茶菁重量減少率約
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024 |
單選題
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東方美人茶製程中,下列何者不是實施「濕布靜置回潤」製程之目的...
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025 |
單選題
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文山包種茶屬
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026 |
單選題
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下列部分部分發酵茶類中,烘焙程度最重之茶類為
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027 |
單選題
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在相同製茶環境下,下列何項操作之茶菁鮮葉重量減少最多?
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028 |
單選題
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部分發酵茶經日光萎凋製程之茶菁鮮葉,下列何者現象有誤?
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029 |
單選題
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同屬部分發酵茶,下列何者是青茶類及白茶類必要之製程?
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030 |
單選題
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凍頂烏龍茶之發酵程度係控制於下列何項製程?
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031 |
單選題
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東方美人茶之發酵是由於
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032 |
單選題
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下列何種茶類係由茶葉本身自有的酵素來發酵?
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033 |
單選題
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下列何者不是部分發酵茶製程中進行「攪拌」之目的?
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034 |
單選題
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部分發酵茶殺菁及乾燥製程係因
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035 |
單選題
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部分發酵茶製程中其發酵程度與
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036 |
單選題
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臺灣特色茶中屬輕萎凋、輕攪拌及單炒單揉製程之茶類
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037 |
單選題
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臺灣特色茶中屬重萎凋、重攪拌及單炒單揉製程之茶類
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038 |
單選題
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臺灣特色茶中其發酵程度輕重為
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039 |
單選題
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使用層積式萎凋設施製作包種茶時,該設施可控制其
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040 |
單選題
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凍頂烏龍茶製作時,必須經日光及室內萎凋製程,因受到_______的逆境條...
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041 |
單選題
|
部分發酵茶製作時,必須經攪拌製程,因受到
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042 |
單選題
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部分發酵茶製作時,造成滋味淡薄的原因,下列何者敘述有誤?
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043 |
單選題
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部分發酵茶製作時,造成菁澀味的原因,下列何者敘述是錯誤?
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044 |
單選題
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部分發酵茶製程中,鐵觀音茶其發酵程度介於
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045 |
單選題
|
以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧...
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046 |
單選題
|
以相同茶菁原料製造部分發酵茶,下列何種茶類之兒茶素類含量被氧...
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047 |
單選題
|
若天候乾燥,採摘茶菁欲製造包種茶時,下列敘述何者正確?
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048 |
單選題
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包種茶團揉製程時,將初乾之茶葉可利用何種機具先行加熱,再裝入...
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049 |
單選題
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部分發酵茶製程中,「解塊」的主要目的與下列何者無關?
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050 |
單選題
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部分發酵茶室內萎凋製程中,下列何者萎凋環境條對茶菁失水速率較...
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051 |
單選題
|
下列四種烘焙機何者操作較為方便、省時及省力?
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052 |
單選題
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椪(膨)風茶製造時,其日光萎凋及攪拌程度分別較凍頂烏龍茶為
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053 |
單選題
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操作殺菁機時若殺菁筒不轉動時,應檢查
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054 |
單選題
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部分發酵茶製程中使用布球揉捻機,下列操作何者有誤?
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055 |
單選題
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包種茶精製篩分過程中,俗稱「茶角」是屬
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056 |
單選題
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「初製茶」又稱為
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057 |
單選題
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凍頂烏龍茶須加以「烘焙」,以提高其香味品質及賦予宜人的
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058 |
單選題
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部分發酵茶的烘焙技術是藉由
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059 |
單選題
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凍頂烏龍茶精製過程中,其烘焙程度較下列何種茶類低?
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060 |
單選題
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高山茶精製過程中,其烘焙程度通常較下列何種茶類低?
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061 |
單選題
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炒菁機(以瓦斯為熱源)之規格大小一般以何種計量單位認定?
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062 |
單選題
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製作優質部分發酵茶製程中,俗稱「走水」是指茶菁水分散失 不
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063 |
單選題
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部分發酵茶製程中,若攪拌不足造成「發酵不足」,通常香氣易呈現
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064 |
單選題
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以下茶類何者在製造過程中茶葉成分變化最少?
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065 |
單選題
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不發酵茶製造過程中不含下述何種步驟?
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066 |
單選題
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茶葉發展史中最早出現的茶類為
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067 |
單選題
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不發酵茶製造過程中炒菁的目的主要在於
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068 |
單選題
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綠茶炒菁時如使用圓筒炒菁機,圓筒上之錶溫為
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069 |
單選題
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煎茶的殺菁以何種方式為之?
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070 |
單選題
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在所有茶類中製程時間最短者為
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071 |
單選題
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不發酵茶如炒菁過度,不會出現下列何種現象?
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072 |
單選題
|
下列何種成分,綠茶較其他茶類含量較低?
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073 |
單選題
|
不發酵茶炒菁的方式大多採用
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074 |
單選題
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下列那一種化學成分與不發酵茶之品質較為有關?
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075 |
單選題
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下列成分何者在茶菁中含量最多?
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076 |
單選題
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茶湯中刺激中樞神經之主要成分為
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077 |
單選題
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茶湯中含量最多的成分為
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078 |
單選題
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製造綠茶時,一般幼嫩的茶菁揉捻時宜採
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079 |
單選題
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茶葉中之咖啡因含量約為
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080 |
單選題
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製造傳統綠茶第一步驟為
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081 |
單選題
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下列何種茶類兒茶素含量較高?
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082 |
單選題
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全球年產綠茶最多的國家是
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083 |
單選題
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一般而言,不發酵茶幼嫩的茶菁揉捻時間應比成熟的茶菁
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084 |
單選題
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嫩採茶菁製造碧螺春時以高溫短時間方式炒菁,其成茶色澤大多呈現
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085 |
單選題
|
碧螺春製程中乾燥溫度宜控制在
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086 |
單選題
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綠茶製程中若炒菁溫度太低且時間太長,成茶品質易有
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087 |
單選題
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製作碧螺春之製茶率(成茶重/茶菁重)約為
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088 |
單選題
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綠茶炒菁之目的與下列何者無關?
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089 |
單選題
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製造傳統碧螺春之基本流程為
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090 |
單選題
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製造條形紅茶的第一步驟為
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091 |
單選題
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紅茶製程中不含下列那一個步驟?
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092 |
單選題
|
兒茶素含量在茶製造過程中減少最多的茶類為
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093 |
單選題
|
紅茶製造過程中,葉綠素的含量變化為
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094 |
單選題
|
紅茶製程中的發酵步驟,除了茶菁本身所含的多元酚氧化酵素及兒茶...
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095 |
單選題
|
紅茶製造的基本流程為
|
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096 |
單選題
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下列那一種茶類在發酵製程中,其相對濕度需保持在 90%以上?
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097 |
單選題
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傳統條形紅茶製程中,茶菁萎凋程度其重量宜減去
|
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098 |
單選題
|
紅茶製程中,下列敘述何者不正確?
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099 |
單選題
|
紅茶製程中,補足發酵時之室溫宜採
|
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100 |
單選題
|
嫩採之茶菁製作紅茶時,其揉捻壓力之調整宜採
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101 |
單選題
|
紅茶乾燥之溫度宜控制在
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102 |
單選題
|
下列何種製茶機械設備,不屬於一般紅茶製造使用機械?
|
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103 |
單選題
|
下列紅茶製程中何者較為耗時?
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104 |
單選題
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紅茶製程中補足發酵時,一般葉溫變化呈
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105 |
單選題
|
有關紅茶補足發酵製程之速率,下列敘述何者正確?
|
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106 |
單選題
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有關紅茶揉捻製程,下列敘述何者為宜?
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107 |
單選題
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在紅茶萎凋製程時,室內相對濕度愈大,對萎凋速度之變化為
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108 |
單選題
|
在紅茶萎凋製程中,當室內相對濕度高時,如採自然萎凋則茶菁攤葉...
|
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109 |
單選題
|
在紅茶萎凋製程中,下列何者有誤?
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110 |
單選題
|
為提升成茶品質,傳統條形紅茶製程中,其揉捻加壓力道
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111 |
單選題
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紅茶萎凋製程中,室內相對濕度最適範圍約
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112 |
單選題
|
紅茶製造下列何者與發酵速度無關?
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113 |
單選題
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紅茶製程中,下列何者不是發酵室的基本要求?
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114 |
單選題
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紅茶所含有的物質成分較其他茶類為多?
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115 |
單選題
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有關紅茶製造之萎凋過程,下列敘述何者錯誤?
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116 |
單選題
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紅茶中的茶紅質是由茶菁何種物質氧化生成?
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117 |
單選題
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下列何種物質不存在於「紅茶乳化」現象中?
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118 |
單選題
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下列何種物質的含量在紅茶製程中幾乎不發生變化?
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119 |
單選題
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優質條形紅茶之外觀宜
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120 |
單選題
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構成紅茶茶湯水色之主要成分為
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121 |
單選題
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有關紅茶製程中的補足發酵之步驟,下列敘述何者是錯誤的?
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122 |
單選題
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紅茶中的茶紅質與下列何種成分之含量比例與品質有關?
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123 |
單選題
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有關傳統紅茶製程中之揉捻步驟,下列敘述何者錯鋘?
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124 |
單選題
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紅茶製程中的揉捻步驟,其目的和其他茶類(綠茶、包種茶)不一樣的作用為?
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125 |
單選題
|
在傳統紅茶製程中的萎凋方式,下列何者不宜採用?
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126 |
單選題
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傳統紅茶製程中,茶菁發酵速率急增是在哪一步驟?
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127 |
單選題
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下列對於不發酵茶的敘述何者為非?
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128 |
單選題
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下列何者是於製造綠茶的機具?
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129 |
單選題
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紅茶製程中,揉捻應使葉肉細胞損傷率約
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130 |
單選題
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紅茶製程中,機械揉捻時間大多採
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131 |
單選題
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紅茶製程中,渥堆補足發酵時間大多採
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132 |
單選題
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傳統紅茶製程中,不經過下列何者步驟?
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133 |
單選題
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何者為傳統紅茶製程中必要步驟?
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134 |
單選題
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下列何種茶類不須經多元酚氧化酵素的作用?
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135 |
單選題
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下列製茶機具,主要用途是
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136 |
單選題
|
下列製茶機具,主要用途是
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137 |
單選題
|
圖示為製茶過程中之何項步驟?
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138 |
單選題
|
圖示為製茶過程中之何項步驟?
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139 |
單選題
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圖示之製茶機具俗稱
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140 |
單選題
|
圖示之製茶機具俗稱
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141 |
單選題
|
圖示之製茶機具俗稱
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142 |
單選題
|
圖示中之製茶機具主要用途為
|
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143 |
單選題
|
圖示中之製茶機具主要用途為
|
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144 |
單選題
|
圖示中之揉捻機主要用途係製作
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