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餐旅服務丙檢-第四題組(餐飲安全與衛生)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 餐旅服務 第四題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：餐具認識與餐桌擺設(111題)
第 2 題組 工作項目02：餐飲服勤方式(85題)
第 3 題組 工作項目03：飲料服務(48題)
第 4 題組 工作項目04：餐飲安全與衛生(68題)
第 5 題組 工作項目05：客房作業(168題)
第 6 題組 工作項目06：相關法規與職業道德(128題)
題目
評論
001 單選題 起灶時的步驟是
002 單選題 食用發芽的馬鈴薯會導致
003 單選題 食物添加物中的吊白塊是指
004 單選題 下列何種調味品具有簡易滅火的功能
005 單選題 一般食物中毒的必要條件中傳播媒介是指
006 單選題 用餐一半發生地震，正確的處理方式為
007 單選題 對於昏迷或意識不清者，可使用什麼方法維持其體溫
008 單選題 下列那一種人可從事供膳業務？
009 單選題 餐廳進行消毒時，餐具應
010 單選題 食品衛生的標準是由那一個層級的衛生機關訂定
011 單選題 食物腐敗通常出現的現象為
012 單選題 手部有創傷時，可能會有那一種細菌污染食品
013 單選題 洗手搓洗指尖，應以何種方式清洗
014 單選題 辨別食物材料的新鮮與腐敗可觀察
015 單選題 不銹鋼工作台的好處下列何者不正確
016 單選題 廚房員工發生意外事件比率最高者為
017 單選題 使用砧板不可用下列何者方式消毒？
018 單選題 砧板消毒後，應以何種方式存放？
019 單選題 我國餐具衛生標準中規定
020 單選題 清潔作業區及原料儲存室之落菌量每五分鐘不可以超過多少個
021 單選題 對於新進服務人員，為避免服務失誤之傷害，應實施何種訓練？
022 單選題 下列何者屬於設備不良造成的意外
023 單選題 手洗餐具時，應用何種清潔劑
024 單選題 下列何者並非常見的餐具消毒法
025 單選題 餐廳發生之食物中毒以何者為最多
026 單選題 一般而言，細菌不受何種狀況之抑制
027 單選題 可以作為烘焙麵包的酵母菌為
028 單選題 做豆腐乳中使用何種微生物
029 單選題 以下何者砧板之質料，較合乎衛生條件
030 單選題 遇有緊急狀況發生時，應做的正確反應是
031 單選題 當顧客受到傷害時（被水杯割傷），應如何處理
032 單選題 餐廳之安全門平時應
033 單選題 下列何者為餐廳必備之安全設備？
034 單選題 有關防腐劑之規定，下列何者為正確
035 單選題 一般細菌最適宜生長的溫度是攝氏幾度
036 單選題 下列那一項不是造成食物中毒之原因？
037 單選題 食品工業上常使用的一種微生物是
038 單選題 廚房工作人員的服裝應以那種顏色為主？
039 單選題 廚房工作人員如果手部有創傷或腫膿時，該如何處理？
040 單選題 下列那一項不是預防食物中毒的基本原則？
041 單選題 細菌快速生長的溫度是在
042 單選題 不符合衛生標準之食品，主管機關會如何處理？
043 單選題 食品中硝的添加量被嚴格限制在多少 PPM 以下
044 單選題 致命率佔所有細菌性食品中毒的第一位殺手是
045 單選題 熟米飯置於室溫儲放不當會引起何種細菌污染？
046 單選題 拿熱鍋時需使用何種物品預防燙傷
047 單選題 地板太滑時，可以灑一點什麼來止滑
048 單選題 舉起重物時，應使用何處的肌肉以避免扭傷？
049 單選題 可食用紅色色素為
050 單選題 清洗刀子時，刀鋒應朝向那一個方向
051 單選題 乙類火災（油脂火災）是指何物引起之火災
052 單選題 廚房水溝出水口想防範蟲鼠入侵，最好的方法是
053 單選題 廚房牆角與地板接縫處在設計時，應該採用下列那一種設計？
054 單選題 餐廳廚房設計時，廁所的位置至少需遠離廚房多遠才可？
055 單選題 冷凍食品應儲存在多少溫度以下
056 單選題 為避免食物中毒，酸性食物最好儲放在下列那種材質器皿中？
057 單選題 餐廳顧客意外事件發生的原因很多，試問下列那項原因發生意外的比...
058 單選題 餐廳廚房面積與供膳場所面積之比例最理想的標準為
059 單選題 下列何種方法不能達到食物保存的目的
060 單選題 廚房水源要充足，並應設置足夠洗手槽，洗手槽、工作檯之材質應為
061 單選題 西式早餐煎蛋，有一種是雙面煎全熟，其英文是
062 單選題 有關餐具擦拭的敘述，何者正確？
063 單選題 托盤內墊著一條服務巾的功能是
064 單選題 餐廳用於鋪設在檯布之上，可防止餐具弄髒檯布，節省餐廳桌巾洗滌...
065 單選題 傳統法式西餐菜單結構中，何者具有清新口內味覺之功能？
066 單選題 下列何者不是服務巾的用途？
067 單選題 對於危害分析重要管制點（HACCP）的敘述何者錯誤？
068 單選題 某海鮮餐廳發生食物中毒事件，若原因為處理水產類食物不當，則其...