免費

餐旅服務丙檢-第二題組(餐飲服勤方式)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 餐旅服務 第二題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：餐具認識與餐桌擺設(111題)
第 2 題組 工作項目02：餐飲服勤方式(85題)
第 3 題組 工作項目03：飲料服務(48題)
第 4 題組 工作項目04：餐飲安全與衛生(68題)
第 5 題組 工作項目05：客房作業(168題)
第 6 題組 工作項目06：相關法規與職業道德(128題)
題目
評論
001 單選題 通常在高級餐廳的套餐餐桌擺設中，點心叉及甜點匙係擺在展示盤的...
002 單選題 上菜時，除飲料自客人右側供應外，其餘菜餚均自左側供食，此種服...
003 單選題 西式早餐煎蛋有一種是單面煎，其英文稱之為
004 單選題 通常餐廳若要供應咖啡給客人，應在上完下列那道菜之後？
005 單選題 當食物須自客人右側供食時，試問服務員通常以那一手端送食物較方...
006 單選題 通常客房餐飲服務供應一人份早餐所附之咖啡量約為多少？
007 單選題 西餐服務流程中，當主人主菜用完時在尚未上點心前，服務員應該
008 單選題 下列西餐餐具擺設方式何者為正確？
009 單選題 視客人個別嗜好點菜之方式稱之為
010 單選題 通常所謂套餐係指下列何者？
011 單選題 法文 TABLE D'HOTE 係指
012 單選題 英文 ROOM SERVICE 係指下列何者？
013 單選題 請選出中餐廳服務流程正確之順序 1.熱情迎客；2.接受點菜；3.結帳；4...
014 單選題 下列何者不是目前常用的信用卡
015 單選題 請選出餐廳正確使用信用卡結帳的流程 1.出納核對是否為黑名單及有效日期；...
016 單選題 請選出法式服務流程正確之順序 1.領引入席就座；2.接受點菜；3.結帳；...
017 單選題 服務人員感謝客人的最佳方式？
018 單選題 菜式在廚房內由廚師裝飾在大銀盤上，服務員端到餐廳後，從客人左側呈上，供客...
019 單選題 所有菜盤皆同時將出菜式放於餐桌正中央，由客人自行分菜，這種服...
020 單選題 在類似的展示台上供應全部的菜單項目，並且由客人自行取用，這種...
021 單選題 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的前端
022 單選題 法式服務中在準備服務叉匙時應放於左手上銀盤的
023 單選題 美式服務中殘盤殘杯
024 單選題 英式服務中杯子
025 單選題 英式服務中食物
026 單選題 英式服務中殘杯
027 單選題 就餐飲服務技巧而言，下列何者為是
028 單選題 服務兩對男女客人時，先服務
029 單選題 拿著空托盤的方法是
030 單選題 客人跑帳時，我們要
031 單選題 下列那一種餐飲服務方式又稱為推車服務？
032 單選題 客房餐飲服務中，客人所點的餐食以下列那種為多？
033 單選題 如果客人點叫套餐及紅白酒，並要求在客房用餐時，請問服務員應如...
034 單選題 西式餐飲服務，下列那些餐點係客人左側供應？
035 單選題 中餐中的「冷盤」應何時上菜？
036 單選題 若客人遺留東西在餐廳內，你將
037 單選題 當替客人換骨盤時，若盤中有殘留食物，應
038 單選題 收拾餐桌的酒杯，應如何才正確
039 單選題 如果客人大聲喧嘩，服務人員應
040 單選題 檯布在使用過後要
041 單選題 如餐具出現破損時
042 單選題 在客人吃沙拉時須給予
043 單選題 上班時應有的態度
044 單選題 客人不多時，服務員下列的動作何者為錯
045 單選題 若客人詢問到自己不清楚的問題，服務員應該
046 單選題 當服務生在上菜前發現菜中有不潔之物，應
047 單選題 下列何者不是客房餐飲服務的形式
048 單選題 下列選項何者為正確的客房餐飲服務流程 1.接受點菜；2.營業前準備工作；...
049 單選題 下列何者不是早餐蛋類的作法？
050 單選題 中餐小吃擺設餐具時，湯匙係擺在那裡？
051 單選題 有關倒酒的服務，下列那項敘述是正確的？
052 單選題 開酒時瓶子須以 45 度角持拿，係指下列那一種酒而言：
053 單選題 中餐餐具擺設時，同桌所有骨盤間距
054 單選題 中餐包廂擺設時，通常骨盤上係擺設
055 單選題 一般清理或收拾髒餐盤時，服務人員應從客人那一方向進行？
056 單選題 西式餐飲服務方式雖然很多但是飲料一律係自客人那一邊供應？
057 單選題 餐廳客人入座後，餐飲服務員應該立即
058 單選題 下列那一項不是餐桌擺設應考慮的基本原則？
059 單選題 服務紅葡萄酒時，通常應倒幾分滿？
060 單選題 客人進餐廳時，通常應由誰為客人引導入座
061 單選題 『Menu』在餐飲業稱為
062 單選題 對於服務叉匙的敘述何者錯誤？
063 單選題 營業中在擺設玻璃杯皿，通常是
064 單選題 通常在正式的西餐廳用餐時，用餐者的水杯會設置在
065 單選題 在中式餐具擺設中，下列何者不正確？
066 單選題 在西餐的菜單中，下列不具有清除前道菜的口味，準備品嘗下一道菜...
067 單選題 食用帶殼田螺(Snail)所需之田螺叉需置於餐桌何處？
068 單選題 以下食用那一道菜不需附上洗手盅(Finger Bowl)？
069 單選題 中餐席次的安排原則，以下何者為首位
070 單選題 中餐席次安排的原則，以下何者錯誤
071 單選題 宴會裡，三張圓桌為一字形排法，哪一桌為主桌
072 單選題 宴會中安排座位時優先考慮的是
073 單選題 托盤的使用，下列敘述何者正確？
074 單選題 工作檯（Service station）的分格抽屜內通常擺放？
075 單選題 通常用來將菜餚送到客人桌上是使用
076 單選題 關於西餐餐具的使用，下列何者正確？
077 單選題 西餐餐具的使用方法，下列何者不正確？
078 單選題 西餐餐具使用的原則，下列何者不正確？
079 單選題 口布的功能或使用時機，何者不正確？
080 單選題 有關餐飲服務人員的服務作業，下列何者不正確？
081 單選題 關於西餐用餐禮儀，下列何者正確？
082 單選題 關於中餐餐桌禮儀，下列何者正確？甲：先到達餐廳即可先上桌入座；乙：先入座...
083 單選題 有關中式宴會上菜順序的原則中，下列何者不正確？
084 單選題 下列哪一種菜單是屬於複合式菜單(Combination menu)？
085 單選題 服務員在上菜時，針對特別顧客給予較多分量或較佳品質的菜餚，會...