免費

餐旅服務丙檢-第一題組(餐具認識與餐桌擺設)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 餐旅服務 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：餐具認識與餐桌擺設(111題)
第 2 題組 工作項目02：餐飲服勤方式(85題)
第 3 題組 工作項目03：飲料服務(48題)
第 4 題組 工作項目04：餐飲安全與衛生(68題)
第 5 題組 工作項目05：客房作業(168題)
第 6 題組 工作項目06：相關法規與職業道德(128題)
題目
評論
001 單選題 下列何者是餐後冷飲所配用的餐具
002 單選題 下列何者是西餐食用生蠔時，使用的餐具
003 單選題 中餐的味碟應排在骨盤的
004 單選題 筷子的擺設應平直架於筷架上，標誌一般朝
005 單選題 中餐擺設的公杯其杯嘴方向應朝向
006 單選題 西餐中十吋的盤子是為
007 單選題 西餐餐具使用順序是
008 單選題 中餐廳為客人上全魚時，如以客人方向為主，應
009 單選題 龍蝦箝應放置在餐桌客人那一邊
010 單選題 龍蝦剔叉應放置在餐桌客人那一邊？
011 單選題 桌卡的放置應
012 單選題 蠔叉應放置在餐桌客人那一邊
013 單選題 龍蝦大餐中，置殼盤應放置在骨盤的
014 單選題 中餐擺設中，小酒杯在啤酒杯的右方約
015 單選題 正式包廂中餐圓桌，一桌有幾個公杯
016 單選題 包廂中，餐的佐料壺應放在牙籤盅的
017 單選題 中餐中客人是每多少人共用一個煙灰缸
018 單選題 客人點用意大利麵，餐叉應放置在客人那一邊？
019 單選題 下列何者餐點較容易控制食物成本？
020 單選題 吃龍蝦時要附上
021 單選題 西餐餐刀中最不鋒利是
022 單選題 餐巾在清朝稱為
023 單選題 西餐中八吋的盤子稱為
024 單選題 下列何者非餐巾的別稱？
025 單選題 下列何者非餐巾摺疊的原則
026 單選題 西式餐桌擺設，通常餐叉係擺在展示盤的那一邊？
027 單選題 西餐餐具當中，有銳利鋸齒之刀具是
028 單選題 中式筵席 12 人桌擺設定位點，初學者用骨盤最好以何者為標的？
029 單選題 當西餐餐桌擺設時，通常湯匙係擺在下列那個位置？
030 單選題 下列各式刀具中，那一種最為銳利？
031 單選題 中式筵席所使用的大菜盤其尺寸為:
032 單選題 西餐主菜盤的尺寸，其直徑至少應為多少吋以上？
033 單選題 供應半粒葡萄柚給客人時，應另附下列那種餐具？
034 單選題 供應田螺給客人時，田螺叉應放在客人的那一邊？
035 單選題 西餐餐桌擺設時，通常餐刀的刀口係朝下列那一個方向？
036 單選題 西餐餐桌擺設時，通常以下列那項餐具作為定位用？
037 單選題 中餐餐桌擺設，通常以下列那種餐具先置放？
038 單選題 中餐餐席菜[糖醋黃魚]通常係以下列那類餐盤來裝盛？
039 單選題 通常中餐酒席擺設的餐位係以多少人為標準？
040 單選題 中餐餐桌擺設，通常將餐巾置於何處？
041 單選題 一般中餐餐桌擺設，味碟的位置係在骨盤的那一方？
042 單選題 早餐餐桌擺設咖啡杯皿時，咖啡杯應置於何處？
043 單選題 持托盤自工作檯拿取餐具時，為使托盤保持平衡，餐具放置時應先放...
044 單選題 下列那一項係屬於高級餐廳餐桌服務特性？
045 單選題 中餐餐桌擺設時，筷子架通常應置於何處？
046 單選題 菜單上不需具備那一種項目
047 單選題 下列何種不是構成菜單的要素？
048 單選題 美式早餐和歐式早餐的不同是在於美式早餐再加上
049 單選題 不吃牛肉豬肉等肉類，此項禁忌規定係屬於下列何種宗教的餐食
050 單選題 魚刀並非一定要有，大眾化餐廳可以何種餐具來代替
051 單選題 套餐菜單之特色
052 單選題 不吃一切肉類，甚至奶類、蛋類，以上敘述是屬於下列何種的餐食
053 單選題 下列敘述何者錯誤
054 單選題 「滿漢全席」興起於
055 單選題 下列何者不是目前一般餐飲菜單必備的基本資料
056 單選題 菜單最好是清晰易懂，例如「魚香茄子」一菜中，A.可說明本菜使用材料是茄子...
057 單選題 安排菜單之原則，下列何者為非？
058 單選題 洗手盅的主要用途係供客人
059 單選題 紅酒杯容量比白酒杯
060 單選題 用來攪拌深杯裝的冰紅茶的是
061 單選題 中餐擺設時，筷子均置於筷架上，擺在骨盤的
062 單選題 沙拉叉應擺在晚餐叉的
063 單選題 通常不會單獨使用，而是與點心匙或點心刀合用的是
064 單選題 餐具中那一種不屬於金屬類
065 單選題 當顧客提出湯匙尺寸過大不適合幼小顧客喝湯使用時，服務人員較佳...
066 單選題 西餐餐具中，點心盤的直徑為
067 單選題 中餐服務時，分菜員的位置在主人的
068 單選題 上咖啡杯時，應將咖啡杯把手至於客人之
069 單選題 餐具擺設時
070 單選題 餐具中點心盤尺寸比麵包盤為
071 單選題 紅酒杯應擺在白酒杯之
072 單選題 水杯應擺在紅酒杯的
073 單選題 西餐餐桌擺設時，奶油刀通常應置於
074 單選題 西式餐桌擺設，通常餐刀擺在展示盤的那一邊
075 單選題 通常中餐供食魚類佳餚用的盤子是
076 單選題 對於展示盤的敘述何者錯誤？
077 單選題 對於圓盤（B. B. Plate）的敘述何者錯誤？
078 單選題 胡椒研磨棒的英文是
079 單選題 檯心布又稱
080 單選題 服務巾又稱
081 單選題 餐桌襯墊是用來固定在桌面底，以減輕磨損、降低聲音、防止振動，...
082 單選題 擦拭玻璃杯時，需對著光源看，是為了
083 單選題 服務人員在端送熱食時所用的布巾是
084 單選題 甲：沙拉盤；乙：展示盤；丙：麵包盤；丁：主菜盤，依大小順序排...
085 單選題 甲：餐刀；乙：咖啡杯；丙：點心叉；丁：湯杯，哪些餐具是屬於扁...
086 單選題 甲：大蓮花；乙：餐具袋；丙：濟公帽；丁：步步高升，以口布的功...
087 單選題 在高級的西餐中被作為裝飾而不真正用來裝盛菜餚的餐盤是
088 單選題 在餐桌擺設時，下列何者並不適用於定位的是
089 單選題 下列哪一種杯子的容量最小?
090 單選題 餐桌擺設中的各式杯子按順序，由左上至右下應為：
091 單選題 下列何者為平底酒杯
092 單選題 餐廳內最常使用方桌尺寸為 90×90 公分，宜使用何種尺寸的檯布
093 單選題 若要舖設直徑 150 公分大圓桌，宜使用何種尺寸之檯布
094 單選題 一般餐桌桌面的高度大多為
095 單選題 一般椅子椅面高度大多為
096 單選題 餐桌桌面與椅面間的距離以多少為宜?
097 單選題 檯布的最佳垂下長度為
098 單選題 食用鮮蠔時無需準備那一樣？
099 單選題 下列是西式餐桌擺設的步驟，請選出排序正確的選項：甲：擺放口布或展示盤。乙...
100 單選題 客人若點用帶殼龍蝦(Lobster)這道菜則需附上何種餐具？
101 單選題 「開胃菜、湯、魚、點心」若依照餐桌擺設原則右側需擺放何種餐具...
102 單選題 中餐餐具在桌菜時，通常每隔幾道菜更換骨盤
103 單選題 擺設餐刀時，刀刃應朝
104 單選題 餐具的擺設工作應由誰負責？
105 單選題 餐盤正面印有商標者，則商標應對齊於幾點鐘的位置？
106 單選題 在中餐餐具擺設中，下列哪類餐具不會事先擺在餐桌上？
107 單選題 下列何者不屬於服務檯(Service station)必備的物品？