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西餐烹調丙檢-第一題組-1(職業道德、食物的性質及選購、食物貯存)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 西餐烹調 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：職業道德(18題)，工作項目02：食物的性質及選購(112題)，工作項目03：食物貯存(72題)
第 2 題組 工作項目04：食物製備(80題)，工作項目05：器皿與盤飾(29題)，工作項目06：設備與器具(27題)
第 3 題組 工作項目07：營養知識(38題)，工作項目08：成本控制(26題)，工作項目09：安全措施(17題)
第 4 題組 工作項目10：衛生知識(84題)，工作項目11：衛生法規(34題)
題目
評論
001 單選題 廚房工作人員對各種調味料之補充，應如何處理？
002 單選題 主要負責每天食物材料是否齊全的是誰？
003 單選題 颱風後某些菜餚成本價格提高，有職業道德的餐廳應如何做？
004 單選題 廚師上班的時間應如何安排？
005 單選題 廚房的工作以何者為重要？
006 單選題 對於要求特別多的客人應如何處理？
007 單選題 職業道德最重要之因素為
008 單選題 餐飲業是一種
009 單選題 一個品德與修養良好的廚師是指其人
010 單選題 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是...
011 單選題 一個敬業的廚師應有什麼心態？
012 單選題 廚師調理食物的能力是
013 單選題 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有何種態度...
014 單選題 作業剩餘的高貴材料應以下列何種方式處理？
015 單選題 目前的工作條件雖佳，但他處又有高薪徵才，我應如何考量未來？
016 單選題 臨下班時忽遇到主管交辦臨時任務應如何應對？
017 單選題 營業時間中如有親屬或朋友來訪，應如何處理？
018 單選題 工作中廚房濕熱容易流汗，應如何處理？
019 單選題 攝氏零下 18 度換算為華氏幾度？
020 單選題 華氏零度換算為攝氏幾度？
021 單選題 攝氏零度換算為華氏幾度？
022 單選題 維持冷凍食品之品質，其貯藏溫度應控制在攝氏幾度？
023 單選題 下列何者不是一般冷凍食品的優點？
024 單選題 下列何者是一般冷凍食品的正確解凍方法？
025 單選題 鮮乳保存在攝氏幾度時其品質狀況最好？
026 單選題 通常下列何處是冷藏庫的高溫區？
027 單選題 維護與清潔廚房冷凍庫的工作是誰的責任？
028 單選題 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房冷凍庫的工作？
029 單選題 維護與清潔廚房的工作是誰的責任？
030 單選題 誰應瞭解並做好維護與清潔廚房的工作？
031 單選題 下列何者不是新鮮食品的保存方法？
032 單選題 下列那種食品在室溫中可貯存達一星期？
033 單選題 麵包製成後需要如何處理才宜冷凍保存？
034 單選題 何者為貯存麵包的最佳溫度？
035 單選題 下列何種食物不適合冷凍貯存？
036 單選題 一般細菌須在攝氏幾度以上生長才會受到抑制？
037 單選題 馬鈴薯保存在攝氏幾度最適宜？
038 單選題 冷凍食品從製造到販賣的過程中應維持攝氏零下幾度為宜？
039 單選題 香蕉保存的溫度以攝氏幾度為宜？
040 單選題 下列何種食品冷藏在攝氏 4 度可保持新鮮度達三週？
041 單選題 冷藏庫中貯存物間應保持多少距離冷氣較易流通？
042 單選題 下列何者為熱帶水果？
043 單選題 冷凍庫的相對濕度(RH%)介於何者間最為適當？
044 單選題 下列何者為庫房之出貨原則？
045 單選題 蘋果應貯存於下列何種攝氏溫度？
046 單選題 冷凍庫的相對濕度(RH%)若不足時，則冷凍食品表面容易產生何種情況造成品...
047 單選題 食品保存原則以下列何者最重要？
048 單選題 酸奶油(Sour Cream)在冷藏庫的保存期限約多久？
049 單選題 下列攝氏溫度何者最適宜長期儲存葡萄酒(wine)?
050 單選題 生鮮魚類未能一次處理完畢時，應以冰塊覆蓋其上並儲存於何處較宜...
051 單選題 熟食之熱藏溫度依衛生法規應設定在攝氏多少度以上？
052 單選題 冷藏儲存食物量應佔其容積多少百分比以下？
053 單選題 下列何種食物不可用室溫貯存法？
054 單選題 包心萵苣應保存在攝氏多少度間？
055 單選題 能將食物之酸度提高而使細菌無法生存的是下列何種方法？
056 單選題 有關寒帶生鮮蔬果儲存的方法，下列何者是錯誤的？
057 單選題 採購之魚類在冷藏儲存前應作何處理？
058 單選題 有關乳品儲存，下列何者是錯誤的？
059 單選題 下列何種食物在攝氏 4 度可保持 2 星期？
060 單選題 有關食品的冷凍儲存，下列何者是錯誤的？
061 單選題 下列何種原料在室溫中可儲放最久？
062 單選題 驗收食物(品)時最需注意的是下列何者？
063 單選題 卡達乳酪應放在攝氏幾度保存？
064 單選題 愛摩塔乳酪應放在攝氏幾度的庫房保存？
065 單選題 乳酪)應放在多少相對濕度(RH%)的庫房保存？
066 單選題 下列何者水果熟成應單獨貯存而不應與其他水果共同貯存？
067 單選題 新鮮雞肉冷藏可保存多少天？
068 單選題 乳製品及蛋類的最佳貯存溫度和相對濕度應為
069 單選題 乾貨的最佳貯存溫度和相對濕度是
070 單選題 採購規格表的內容不包括下列那一項？
071 單選題 食材盤點是庫存管理上非常重要的工作，下列何者不是盤點的主要功...
072 單選題 下列有關食品原料運送儲存的敘述，何者錯誤？
073 單選題 解僵的牛肉放在 2~4℃ 冷藏數日，酵素自體分解，使肉質變軟，稱為什麼？
074 單選題 新鮮香草儲存方法
075 單選題 香蕉與未熟的綠番茄應在何種溫度下繼續成熟？
076 單選題 新鮮的牛奶的儲存，下列何者錯誤？
077 單選題 下列關於食物倉儲必備條件的敘述，何者正確？
078 單選題 下列何項規定最易造成餐廳的採購、驗收工作出現弊端？
079 單選題 魚肉儲存應
080 單選題 有關水產魚蝦類產品，下列何者正確？
081 單選題 下列何種蔬菜不應儲存在 10-18℃乾躁陰暗處？
082 單選題 奶油發煙點約在
083 單選題 澄清奶油)主要功用在於?
084 單選題 活的生蠔，可在濕冷狀態(5℃) 存活約
085 單選題 冷凍魚類解凍應如何處理？
086 單選題 下列食品儲存敘述何者正確？
087 單選題 新鮮蔬果儲存應要
088 單選題 下列何種食物放在冷藏庫比放在室溫效果好？
089 單選題 餐廳儲存各類食物，有其適宜的溫度。下列敘述何者錯誤？
090 單選題 下列何種新鮮香草適合放在室溫避免凍傷？