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中餐烹調丙檢-第十題組(安全措施)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中餐烹調 第十題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：職業道德(26題)
第 2 題組 工作項目02：食物性質之認識(75題)
第 3 題組 工作項目03：食物選購(54題)
第 4 題組 工作項目04：食物貯存(77題)
第 5 題組 工作項目05：食物製備(70題)
第 6 題組 工作項目06：排盤與裝飾(14題)
第 7 題組 工作項目07：器具設備之認識(81題)
第 8 題組 工作項目08：營養知識(92題)
第 9 題組 工作項目09：成本控制(29題)
第 10 題組 工作項目10：安全措施(46題)
第 11 題組 工作項目11：衛生知識(102題)
第 12 題組 工作項目12：衛生法規(62題)
題目
評論
001 單選題 台灣地區用電通常使用的電壓為
002 單選題 安全的維護是
003 單選題 油炸鍋起火時不宜
004 單選題 燒菜時，若加熱過度，引起鍋裡油脂著火，必須
005 單選題 當油鍋著火燃燒時，下列的緊急應變處理，何者為錯？
006 單選題 欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為
007 單選題 如有瓦斯漏出來時應
008 單選題 火警之報警電話為
009 單選題 電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？
010 單選題 火災現場，離地面距離越高其溫度
011 單選題 現代化廚房的滅火系統是
012 單選題 關於火災時人員疏散要領之敘述，下列何者錯誤？
013 單選題 火災時會造成休克的元兇是
014 單選題 廚房發生電器火災時，首先應如何處理？
015 單選題 被蒸氣燙傷時最好的處理方法是
016 單選題 被燙傷時的立即處理法是
017 單選題 廚師遇到嚴重燙傷，下列處理流程方式何者錯誤？
018 單選題 對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？
019 單選題 廚師因工作發生重大意外傷害時，同事應如何處理較妥適？
020 單選題 地震發生時，廚房工作人員應
021 單選題 廚房調理區抹布清潔使用原則為
022 單選題 一位好的餐飲採購人員除應具備採購之專業知識外更需要
023 單選題 廚房設備的使用安全維護是
024 單選題 一位好的廚師在烹調時對炸油如發現顏色太深、粘度太高應如何處理...
025 單選題 現在有很多餐廳以「吃到飽」為促銷手法，容易造成食物成本提高，...
026 單選題 廚房出菜的程式，
027 單選題 嚴重發芽的馬鈴薯
028 單選題 維護冰凍的肉類品質，
029 單選題 胡蘿蔔素是一種安定的色素，製造胡蘿蔔油
030 單選題 江浙名菜以草魚尾段入菜叫做
031 單選題 中餐術科檢定發現食材腐壞時
032 單選題 蔬菜類價格何時最不穩定？
033 單選題 如何選購較甜美可口水果？
034 單選題 罐頭食品其上下兩面出現凸起狀況的原因是下列何者？
035 單選題 野生動物保育法規定不得宰殺野生動物
036 單選題 市面上病死豬肉層出不窮，如何選擇新鮮的豬肉食材？
037 單選題 購買生鮮豬肉，正常溫體豬肉色澤較
038 單選題 (本題刪題)解凍冷凍肉類食品時最標準的方式為
039 單選題 食品加工產品已過期，如何處理？
040 單選題 廚房烹調區油煙罩高度應離地
041 單選題 為了確保食物的衛生安全，所用的器具應在使用後
042 單選題 下列何者會導致食品中毒？
043 單選題 廚房發生火災時，廚師應如何應變？
044 單選題 食品衛生檢驗方法由中央主管機關公告指定之；未公告指定者
045 單選題 食品添加物之品名、規格及其使用範圍、限量，應符合
046 單選題 販售包裝食品及食品添加物等，應有