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中餐烹調丙檢-第九題組(成本控制)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中餐烹調 第九題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：職業道德(26題)
第 2 題組 工作項目02：食物性質之認識(75題)
第 3 題組 工作項目03：食物選購(54題)
第 4 題組 工作項目04：食物貯存(77題)
第 5 題組 工作項目05：食物製備(70題)
第 6 題組 工作項目06：排盤與裝飾(14題)
第 7 題組 工作項目07：器具設備之認識(81題)
第 8 題組 工作項目08：營養知識(92題)
第 9 題組 工作項目09：成本控制(29題)
第 10 題組 工作項目10：安全措施(46題)
第 11 題組 工作項目11：衛生知識(102題)
第 12 題組 工作項目12：衛生法規(62題)
題目
評論
001 單選題 一公斤約等於
002 單選題 1 公斤的食物賣 80 元，1 斤重應賣
003 單選題 1 磅等於
004 單選題 下列食物中，何者受到氣候影響較小？
005 單選題 下列食品的價格哪項受季節影響較大？
006 單選題 ＿＿一年四季的價格最為平穩。
007 單選題 在颱風過後選用蔬菜以
008 單選題 目前市面上以何種水產品的價格最便宜？
009 單選題 何時的蕃茄價格最便宜？
010 單選題 以 1 公斤的價格來比較
011 單選題 比較受季節影響的水產品為
012 單選題 下列何種食物產量的多少與季節差異最少？
013 單選題 菠菜的盛產期為
014 單選題 下列何種瓜類有較長的儲存期？
015 單選題 1 標準量杯的容量相當於多少 cc？
016 單選題 政府提倡交易時使用
017 單選題 欲供應給 6 個成年人吃一餐的飯量，需以米
018 單選題 五菜一湯的梅花餐，要配 6 人吃的量，其中一道菜為素炒的青菜，所食用的青...
019 單選題 甲貨 1 公斤 40 元，乙貨 1 台斤 30 元，則兩貨價格間的關係
020 單選題 食品類之採購，標準訂定是誰的工作範圍？
021 單選題 食品進貨後之使用方式為
022 單選題 下列何種方式無法降低採購成本？
023 單選題 淡色醬油於烹調時，一般用在
024 單選題 國內生產孟宗筍的季節是哪一季？
025 單選題 蔬菜、水果類的價格受氣候的影響
026 單選題 正常的預算應同時包含
027 單選題 一般飯店供應員工膳食之食材及飲料支出則列為
028 單選題 1 台斤為 16 台兩，1 台兩為
029 單選題 餐廳的來客數愈多，所須負擔的固定成本