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中餐烹調丙檢-第八題組(營養知識)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中餐烹調 第八題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：職業道德(26題)
第 2 題組 工作項目02：食物性質之認識(75題)
第 3 題組 工作項目03：食物選購(54題)
第 4 題組 工作項目04：食物貯存(77題)
第 5 題組 工作項目05：食物製備(70題)
第 6 題組 工作項目06：排盤與裝飾(14題)
第 7 題組 工作項目07：器具設備之認識(81題)
第 8 題組 工作項目08：營養知識(92題)
第 9 題組 工作項目09：成本控制(29題)
第 10 題組 工作項目10：安全措施(46題)
第 11 題組 工作項目11：衛生知識(102題)
第 12 題組 工作項目12：衛生法規(62題)
題目
評論
001 單選題 一公克的醣可產生
002 單選題 一公克脂肪可產生
003 單選題 一公克的蛋白質可供人體利用的熱量值為
004 單選題 構成人體細胞的重要物質是
005 單選題 五穀及澱粉根莖類是何種營養素的主要來源？
006 單選題 肉、魚、豆、蛋及奶類主要供應
007 單選題 下列何種營養素不能供給人體所需的能量？
008 單選題 若一個三明治可提供蛋白質 7 公克、脂肪 5 公克及醣類 15 公克，則...
009 單選題 下列何種營養素不是熱量營養素？
010 單選題 主要在作為建造及修補人體組織的食物為
011 單選題 營養素的消化吸收部位主要在
012 單選題 蛋白質構造的基本單位為
013 單選題 提供人體最多亦為最經濟熱量來源的食物為
014 單選題 供給國人最多亦為最經濟之熱量來源的營養素為
015 單選題 下列何者不被人體消化且不具熱量值？
016 單選題 澱粉消化水解後的最終產物為
017 單選題 澱粉是由何種單醣所構成的
018 單選題 存在於人體血液中最多的醣類為
019 單選題 白糖是只能提供我們
020 單選題 下面那一種食物含有較多的食物纖維質？
021 單選題 肉類所含的蛋白質是屬於
022 單選題 下列哪一種食物所含有的蛋白質品質最好？
023 單選題 含脂肪與蛋白質均豐富的豆類為下列何者？
024 單選題 醣類主要含在哪一大類食物中？
025 單選題 含多元不飽和脂肪酸最多的油脂為
026 單選題 下列哪一種油脂含多元不飽和脂肪酸最豐富？
027 單選題 下列何種肉類含較少的脂肪？
028 單選題 膽汁可以幫助何種營養素的吸收？
029 單選題 下列哪一種油含有膽固醇？
030 單選題 下列食物何者含膽固醇最多？
031 單選題 腳氣病是由於缺乏
032 單選題 下列哪一種水果含有最豐富的維生素Ｃ？
033 單選題 缺乏何種維生素，會引起口角炎？
034 單選題 胡蘿蔔素為何種維生素之先驅物質？
035 單選題 缺乏何種維生素，會引起惡性貧血？
036 單選題 軟骨症是因缺乏何種維生素所引起？
037 單選題 下列何種水果，其維生素Ｃ含量較多？
038 單選題 下列何種維生素不是水溶性維生素？
039 單選題 維生素Ａ對下列何種器官的健康有重要的關係？
040 單選題 維生素Ｂ群是
041 單選題 粗糙的穀類如糙米、全麥比精細穀類的白米、精白麵粉含有更豐富的
042 單選題 下列何者為酸性灰食物？
043 單選題 下列何者為中性食物？
044 單選題 牛奶比較欠缺的礦物質為下列何者？
045 單選題 何種礦物質攝食過多容易引起高血壓？
046 單選題 下列何種食物是鐵質的最好來源？
047 單選題 甲狀腺腫大，可能因何種礦物質缺乏所引起？
048 單選題 含有鐵質較豐富的食物是
049 單選題 牛奶中含量最少的礦物質是
050 單選題 下列何種食物為維生素 B 的最佳來源？
051 單選題 下列何者含有較多的胡蘿蔔素？
052 單選題 飲食中有足量的維生素Ａ可預防
053 單選題 最容易氧化的維生素為
054 單選題 具有抵抗壞血病的效用的維生素為
055 單選題 國人最容易缺乏的營養素為
056 單選題 與人體之能量代謝無關的維生素為
057 單選題 下列何者為水溶性維生素？
058 單選題 與血液凝固有關的維生素為
059 單選題 下列何種水果含有較多的維生素Ａ先驅物質？
060 單選題 下列何種食物為維生素 B2 的最佳來源？
061 單選題 肝臟含有豐富的
062 單選題 能促進小腸中鈣、磷吸收之維生素為下列何者？
063 單選題 下列哪一種食物含有較多量的膽固醇？
064 單選題 下列何種食物含膳食纖維最少？
065 單選題 奶類含有豐富的營養，一般人每天至少應喝幾杯？
066 單選題 下列敘述何者不是健康飲食的原則？
067 單選題 下列何者不是降低油脂的適當處理方式？
068 單選題 下列烹調器具何者可減少用油量？
069 單選題 下列烹調方法何者可使成品含油脂量較少？
070 單選題 患有高血壓的人應多食用下列何種食品？
071 單選題 蛋白質經腸道消化分解後的最小分子為
072 單選題 所謂的消瘦症係屬於
073 單選題 以下有助於腸內有益細菌繁殖，甜度低，多被用於保健飲料中者為
074 單選題 為預防便秘、直腸癌之發生，最好每日飲食中多攝取富含
075 單選題 下列何者在胃中的停留時間最長？
076 單選題 以下何者含多量不飽和脂肪酸？
077 單選題 下列何者可協助脂溶性維生素的吸收？
078 單選題 平常多接受陽光照射可預防
079 單選題 下列何種維生素遇熱最不安定？
080 單選題 下列何者不是維生素 B2 的缺乏症？
081 單選題 下列何者與預防甲狀腺機能無關？
082 單選題 對素食者而言，可用以取代肉類而獲得所需蛋白質的食物是
083 單選題 黏性最強的米為下列何者？
084 單選題 愈紅的肉，下列何者含量愈高？
085 單選題 長期的偏頗飲食會
086 單選題 楊貴妃一天吃七餐而營養過剩，容易引發何種疾病？
087 單選題 貯存於動物肝臟與肌肉中，又稱為動物澱粉者為
088 單選題 小雅買了一些柳丁，你可以建議她那種吃法最能保持維生素 C？
089 單選題 大雄到了晚上總有看不清東西的困擾，請問他可能缺乏何種維生素？
090 單選題 下列何者是維生素Ｂ1 的缺乏症？
091 單選題 我國衛生福利部配合國人營養需求，將食物分為幾大類？
092 單選題 我國衛生署將各類食物所含的營養素歸類分為幾大類？