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中餐烹調丙檢-第七題組(器具設備之認識)


技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中餐烹調 第七題組
分類測驗:
第 1 題組 工作項目01:職業道德(26題)
第 2 題組 工作項目02:食物性質之認識(75題)
第 3 題組 工作項目03:食物選購(54題)
第 4 題組 工作項目04:食物貯存(77題)
第 5 題組 工作項目05:食物製備(70題)
第 6 題組 工作項目06:排盤與裝飾(14題)
第 7 題組 工作項目07:器具設備之認識(81題)
第 8 題組 工作項目08:營養知識(92題)
第 9 題組 工作項目09:成本控制(29題)
第 10 題組 工作項目10:安全措施(46題)
第 11 題組 工作項目11:衛生知識(102題)
第 12 題組 工作項目12:衛生法規(62題)
題目
評論
001 單選題 用蕃茄簡單地雕一隻蝴蝶所需的工具是
002 單選題 剁雞時應使用
003 單選題 下列刀具,何者厚度較厚?
004 單選題 片刀主要用來切
005 單選題 不銹鋼工作檯的優點,下列何者不正確?
006 單選題 最適合用來做為廚房準備食物的工作檯材質為
007 單選題 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
008 單選題 消毒抹布時應以 100℃沸水煮沸
009 單選題 盛裝粉質乾料(如麵粉、太白粉)之容器,不宜選用
010 單選題 傳熱最快的用具是以
011 單選題 盛放帶湯汁之甜點器皿以
012 單選題 散熱最慢的器具為
013 單選題 製作燉的食物所使用的容器是
014 單選題 烹製酸菜、酸筍等食物不宜用
015 單選題 下列何種材質的容器,不適宜放在微波爐內加熱?
016 單選題 下列設備何者與環境保育無關?
017 單選題 冰箱應多久整理清潔一次?
018 單選題 蒸鍋、烤箱使用過後應多久清洗整理一次?
019 單選題 下列哪一種設備在製備食物時,不會使用到的?
020 單選題 製作 1000 人份的伙食,以下列何種設備來煮飯較省事方便又快速?
021 單選題 燴的食物最適合使用的容器為
022 單選題 烹調過程中,宜採用
023 單選題 砧板材質以
024 單選題 選購瓜型打蛋器,以下列何者較省力好用?
025 單選題 鐵氟龍的炒鍋,宜選用下列何者器具較適宜?
026 單選題 下列對於刀具使用的敘述何者正確?
027 單選題 高密度聚丙烯塑膠砧板較適用於
028 單選題 清洗不銹鋼水槽或洗碗機宜用下列哪一種清潔劑?
029 單選題 量匙間的相互關係,何者不正確?
030 單選題 廚房設施,下列何者為非?
031 單選題 有關冰箱的敘述,下列何者為非?
032 單選題 油炸鍋起火時不宜
033 單選題 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為下列何者?
034 單選題 (本題刪題)(本題與第 10 項目第 14 題相同)廚房發生電器火災時,...
035 單選題 被燙傷時的立即處理法是
036 單選題 地震發生時,廚房工作人員應
037 單選題 廚房每日實際生產量嚴禁超過
038 單選題 廚房瓦斯漏氣第一時間動作是
039 單選題 安全的維護是
040 單選題 廚房排水溝宜採用何種材料
041 單選題 大型冷凍庫及冷藏庫須裝上緊急用電鈴及開啟庫門之安全閥栓,應
042 單選題 廚房工作檯上方之照明燈具,加裝燈罩是因為
043 單選題 殺蟲劑應放置於
044 單選題 食物調理檯面,應使用何種材質為佳?
045 單選題 廚房滅火器放置位置是
046 單選題 取用高處備品時,應該使用下列何者物品墊高,以免發生掉落的危險...
047 單選題 使用絞肉機時,不可直接用手推入,以防止絞入危險,須以
048 單選題 砧板下應有防滑設置,如無,至少應墊何種物品以防止滑落
049 單選題 蒸鍋內的水已燒乾了一段時間,應如何處理?
050 單選題 廚餘餿水需當天清除或存放於
051 單選題 排水溝出口加裝油脂截流槽的主要功能為
052 單選題 為求省力好用,剁雞、排骨時應使用
053 單選題 陶鍋傳熱速度比鐵鍋
054 單選題 不銹鋼工作檯優點,下列何者不正確?
055 單選題 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者正確?
056 單選題 廚房工作檯上方之照明燈具
057 單選題 廚房周邊所有門窗裝置的為下列何者較佳?
058 單選題 廚房備有約 23 公分之不銹鋼漏勺其最大功能是
059 單選題 中餐烹調術科測試考場下列何種設置較符合場地需求?
060 單選題 中餐術科技能檢定考場內備有考試需用的機具設備,應考時
061 單選題 廚房的工作檯面照明度需要多少米燭光?
062 單選題 廚房之排水溝須符合下列何種條件?
063 單選題 依據良好食品規範,食品加工廠之牆面何者不符規定?
064 單選題 廚房之乾粉滅火器下列何者有誤?
065 單選題 食品烹調場地紗門紗窗下列何者正確?
066 單選題 中餐烹調術科測試考場之砧板顏色下列何者正確?
067 單選題 中餐烹調術科應檢人成品完成後須將考試區域清理乾淨,而拖把應在...
068 單選題 廚房瓦斯供氣設備須附有安全防護措施,下列何者不正確?
069 單選題 廚房排水溝為了阻隔老鼠或蟑螂等病媒,需加裝
070 單選題 廚房器具有大鋼盆、湯鍋、平底鍋,以下何者才是器具正確的使用方...
071 單選題 廚房刀具有片刀、剁刀、水果刀、刮鱗刀以下何者才是刀具正確的使...
072 單選題 廚房使用之反口油桶,其作用與功能是
073 單選題 廚房內備有磁製的圓形平盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?
074 單選題 廚房內備有磁製的圓形淺緣盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?
075 單選題 廚房內備有磁製的圓形深盤直徑約 25 公分,其適作何功能用?
076 單選題 廚房內備有磁製的橢圓形腰子盤長度約 36 公分,其適作何功能用?
077 單選題 廚房瓦斯爐開關或管線周邊設有瓦斯偵測器,如果有天偵測器響起即...
078 單選題 廚房用的器具繁多五花八門,平常的維護、整理應由誰來負責?
079 單選題 廚房油脂截油槽多久需要清理一次?
080 單選題 廚房所設之加壓噴槍,其用途為何?
081 單選題 廚房用的器具繁多五花八門,平常須如何維護、整理與管理?