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中餐烹調丙檢-第四題組(食物貯存)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中餐烹調 第四題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：職業道德(26題)
第 2 題組 工作項目02：食物性質之認識(75題)
第 3 題組 工作項目03：食物選購(54題)
第 4 題組 工作項目04：食物貯存(77題)
第 5 題組 工作項目05：食物製備(70題)
第 6 題組 工作項目06：排盤與裝飾(14題)
第 7 題組 工作項目07：器具設備之認識(81題)
第 8 題組 工作項目08：營養知識(92題)
第 9 題組 工作項目09：成本控制(29題)
第 10 題組 工作項目10：安全措施(46題)
第 11 題組 工作項目11：衛生知識(102題)
第 12 題組 工作項目12：衛生法規(62題)
題目
評論
001 單選題 食品冷藏溫度最好維持在多少℃？
002 單選題 貯藏冷凍肉類的溫度應控制在
003 單選題 冷凍食品應保存之溫度是在
004 單選題 蛋置放於冰箱中應
005 單選題 下列哪種食物之儲存方法是正確的？
006 單選題 魚漿為了立即取用，應暫時放在
007 單選題 冷凍櫃的溫度應保持在
008 單選題 食品之熱藏（高溫貯存）溫度應保持在多少℃？
009 單選題 鹽醃的水產品或肉類
010 單選題 下列何種方法不能達到食物保存之目的？
011 單選題 處理要冷藏或冷凍的包裝肉品時
012 單選題 冰箱冷藏的溫度應在
013 單選題 發酵乳品應貯放在
014 單選題 冷凍食品經解凍後
015 單選題 冷凍食品與冷藏食品之貯存
016 單選題 買回家的冷凍食品，應放在冰箱的
017 單選題 封罐良好的罐頭食品可以保存期限約
018 單選題 食用油應貯藏在
019 單選題 下列何種方法可以使肉類保持較好的品質，且為較有效的保存方法？
020 單選題 調味乳應存放在
021 單選題 甘薯最適宜的貯藏溫度為
022 單選題 未吃完的米飯，下列保存方法以何者為佳？
023 單選題 買回來的整塊肉類，以何種方法處理為宜？
024 單選題 香蕉不宜放在冰箱中儲存，是為了避免香蕉
025 單選題 下列水果何者不適宜低溫貯藏？
026 單選題 畜產品之冷藏溫度下列何者適宜？
027 單選題 下列何種方法，可防止冷藏（凍）庫的二次污染？
028 單選題 肉類貯藏時會發生一些變化，下列何者為錯誤？
029 單選題 有關魚類貯存，下列何者不正確？
030 單選題 馬鈴薯的最適宜貯存溫度為
031 單選題 關於蔬果的貯存，下列何者不正確？
032 單選題 蛋儲藏一段時間後，品質會產生變化且
033 單選題 食物安全的供應溫度是指
034 單選題 對新鮮屋包裝的果汁，下列敘述何者正確？
035 單選題 下列有關食物的儲藏何者為錯誤？
036 單選題 下列敘述何者為錯誤？
037 單選題 乾貨庫房的管理原則，下列敘述何者正確？
038 單選題 乾貨庫房的相對濕度應維持在
039 單選題 為有效利用冷藏冷凍庫之空間並維持其品質，一般冷藏或冷凍庫的儲...
040 單選題 廚房內的食品、餐具不可與地面直接接觸，應放置在高於地面起碼
041 單選題 開罐後的罐頭食品，如一次未能用完時應如何處理？
042 單選題 採購回來的冷凍草蝦，如有黑頭現象，下列何者為非？
043 單選題 乾燥食品的貯存期限最主要是較不受
044 單選題 冷藏的主要目的在於
045 單選題 冷凍庫應隨時注意冰霜的清除，主要原因是
046 單選題 冷凍與冷藏的食品均屬低溫保存方法
047 單選題 鮮奶容易酸敗，為了避免變質
048 單選題 鹽漬的水產品或肉類，使用後若有剩餘應
049 單選題 新鮮葉菜類買回來後若隔夜烹煮，應包裝好
050 單選題 依據 HACCP(食品安全管制系統)之規定，蔬菜、水產、畜產原料或製品貯...
051 單選題 生鮮肉類的保鮮冷藏時間可長達
052 單選題 鮮奶如需熱飲，各銷售商店可將瓶裝鮮奶加溫至
053 單選題 一般食用油應貯藏在
054 單選題 米應存放於
055 單選題 買回來的冬瓜表面上有白霜是
056 單選題 皮蛋又叫松花蛋，其製作過程是新鮮蛋浸泡於鹼性物質中，並貯放於
057 單選題 油脂開封後未用完部分應
058 單選題 乾料放入儲藏室其數量不得超過儲藏室空間的
059 單選題 發霉的年糕應
060 單選題 下列食物加工處理後何者不適宜冷凍貯存？
061 單選題 蔬果產品之冷藏溫度下列何者為宜？
062 單選題 關於蔬果置冰箱貯存，下列何者正確？
063 單選題 一般罐頭食品
064 單選題 買回來的冷凍肉，除非立刻烹煮，否則應放於
065 單選題 剛買回來整箱（紙箱包裝）生鮮水果，應放於
066 單選題 封罐不良歪斜的罐頭食品可否保存與食用？
067 單選題 甘薯買回來不適宜貯藏的溫度為
068 單選題 以紅外線保溫的食物，溫度必須控制在
069 單選題 下列何種肉品貯藏期最短最容易變質？
070 單選題 原料、物料之貯存，為避免混雜使用應依下列何種原則，以免食物因...
071 單選題 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，乾原料需放置於離地面
072 單選題 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)儲存管理，生、熟食貯存
073 單選題 魚類買回來如隔夜後才要烹調，其保存方式是將魚鱗、內臟去除洗淨...
074 單選題 冰箱可以保持食物新鮮度，且食品放入之數量應為其容量的多少以下...
075 單選題 生鮮香辛料要放於下列何種環境中貯存？
076 單選題 放置冰箱冷藏的豬碎肉、豬肝、豬心應在多久內用完？
077 單選題 餐飲業實施 HACCP(食品安全管制系統)正確的化學物質儲存管理應在原盛...