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中餐烹調丙檢-第一題組(職業道德)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中餐烹調 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：職業道德(26題)
第 2 題組 工作項目02：食物性質之認識(75題)
第 3 題組 工作項目03：食物選購(54題)
第 4 題組 工作項目04：食物貯存(77題)
第 5 題組 工作項目05：食物製備(70題)
第 6 題組 工作項目06：排盤與裝飾(14題)
第 7 題組 工作項目07：器具設備之認識(81題)
第 8 題組 工作項目08：營養知識(92題)
第 9 題組 工作項目09：成本控制(29題)
第 10 題組 工作項目10：安全措施(46題)
第 11 題組 工作項目11：衛生知識(102題)
第 12 題組 工作項目12：衛生法規(62題)
題目
評論
001 單選題 職業道德最重要之因素為
002 單選題 餐飲業是一種
003 單選題 俗語說：「師父引進門，修行在個人」，因此廚師應
004 單選題 一位品德與修養良好的廚師是指其人
005 單選題 廚師應有良好的休閒生活規劃，空班時間參加
006 單選題 廚師應有
007 單選題 廚師的味覺細胞被破壞，味覺反應遲鈍，烹調食物所用的調味料相對...
008 單選題 一位令人尊敬的廚師應具備的職業道德為
009 單選題 碰到挑剔的顧客，有職業道德的廚師應
010 單選題 一位稱職的廚師在供餐後可
011 單選題 一位敬業的廚師應有什麼心態？
012 單選題 廚師的工作主要是製備餐食給顧客食用，因此工作中最需要注意的是
013 單選題 廚師調理食物的能力是
014 單選題 廚房的衛生管理作業，主要由
015 單選題 廚師的衛生習慣最重要，因此進入廚房的第一件事是洗滌
016 單選題 若餐廳的招牌菜是由某一位廚師所開發出來的，該廚師應有
017 單選題 清理廚房整理廚具，對廚師而言是
018 單選題 烹調從業人員如有剩餘的食物材料
019 單選題 早期廚師學廚藝的心路歷程非常辛苦，大部分是採
020 單選題 主廚的工作責任是管理廚務，將食材物盡其用，為的是要達到下列哪...
021 單選題 近營業結束時間客人才上門，應如何應對？
022 單選題 職業道德的意義是指
023 單選題 何者為優秀的中餐烹調廚師？
024 單選題 依照衛生法規相關規定，廚師工作前、如廁後，正確的洗手程式為
025 單選題 擔任技術士應有的精神態度，下列何者為非？
026 單選題 廚師在廚房工作結束時應