免費

肉製品加工丙檢-第八題組(肉製品貯存)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 肉製品加工 第八題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(27題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(69題)
第 3 題組 工作項目03：原料之處理(75題)
第 4 題組 工作項目04：肉製品加工機具(70題)
第 5 題組 工作項目05：肉製品製作技術(98題)
第 6 題組 工作項目06：肉製品包裝與標示(61題)
第 7 題組 工作項目07：肉製品之品質鑑定(50題)
第 8 題組 工作項目08：肉製品貯存(50題)
題目
評論
001 單選題 下列何者不是肉製品變敗的原因
002 單選題 市售冷藏肉於 5℃以下約可保存
003 單選題 肉製品中具抑制黴菌的添加物為
004 單選題 具有提升肉製品酸鹼度之添加劑為
005 單選題 肉絨製品在保存期間，其水分含量以何者為宜？
006 單選題 中式香腸在保存期間以何種包裝為宜
007 單選題 下列那一種配料不適合用於冷凍肉製品
008 單選題 延長貢丸的貯存以何種方法為佳
009 單選題 肉製品加工過程中燻煙處理不具有何種功能
010 單選題 熱狗在 4℃貯存，最主要造成品質劣化的原因是
011 單選題 貢丸以-18℃凍藏，最常發生品質劣化的原因是
012 單選題 瓶裝密封的肉酥，在室溫下保存，最常發生品質劣化的原因是
013 單選題 下列那一種肉製品不宜保存於室溫的環境下
014 單選題 下列那一種肉製品必須以冷凍低溫保存
015 單選題 豬肉乾常用下列那一種食品添加物作為黴菌抑制劑
016 單選題 真空包裝的中式香腸應保存在
017 單選題 通常所稱的急速凍結，其溫度是
018 單選題 板鴨在 4℃貯存不能達到以下那一項功能
019 單選題 下列那一種原料肉其脂肪含有較多的不飽和脂肪酸，在貯存上易產生...
020 單選題 下列那一種成分是造成肉製品貯存時發生氧化酸敗的原因
021 單選題 肉製品加工水活性的控制，主要的作用為
022 單選題 下列那一種肉製品水活性最高
023 單選題 熱狗貯存中因微生物大量繁殖而產生黏液現象時，其每公克樣品細菌...
024 單選題 下列那一種冷藏肉製品貯存時間最短？
025 單選題 冷凍肉製品在運送過程中應保持在多少溫度
026 單選題 下列何種貯存條件對熱狗褪色影響最大
027 單選題 下列那一種肉製品水活性最低
028 單選題 下列那一種肉製品可以不必冷藏或冷凍保存
029 單選題 法蘭克福香腸貯存於 4℃，可達到以下那一項功能
030 單選題 雞肉製品比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是
031 單選題 中式香腸的貯存，以下列何者最為適當
032 單選題 肉絨比肉酥易受黴菌污染繁殖，最重要的原因是
033 單選題 肉絨、肉酥的特色為
034 單選題 肉製品加工過程中進行煙燻處理具有何種優點
035 單選題 肉製品利用-40℃的溫度凍結處理可稱為
036 單選題 雞肉因其所含油脂具有較多的
037 單選題 下列何種肉製品較適宜室溫環境儲存
038 單選題 肉製品儲存發生腐敗時，可能發生
039 單選題 下列何種溫度為冷凍肉之保存溫度
040 單選題 貢丸發生凍燒現象，是因為凍藏時表面
041 單選題 傳統中式臘腸於常溫無法長期保存之主要原因為
042 單選題 何者屬於非化學性肉品保存方法
043 單選題 真空包裝之中式香腸在貯存過程中會發生酸敗的原因
044 單選題 何者屬於非物理性肉品保存方法
045 單選題 下列何種氣體非為調氣包裝中常用之氣體
046 單選題 牛肉乾可以在常溫下保存主要的原因
047 單選題 在低溫下何種形式的生鮮豬肉最快腐敗
048 單選題 冷凍肉品不會發生凍燒的原因
049 單選題 哪一種冷凍方式對肉品品質最好
050 單選題 肉品長期冷凍儲存期間，下列何者溫度控制方式最佳