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肉製品加工丙檢-第六題組(肉製品包裝與標示)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 肉製品加工 第六題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(27題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(69題)
第 3 題組 工作項目03：原料之處理(75題)
第 4 題組 工作項目04：肉製品加工機具(70題)
第 5 題組 工作項目05：肉製品製作技術(98題)
第 6 題組 工作項目06：肉製品包裝與標示(61題)
第 7 題組 工作項目07：肉製品之品質鑑定(50題)
第 8 題組 工作項目08：肉製品貯存(50題)
題目
評論
001 單選題 在適當的貯存時間內，能使鮮肉呈鮮紅色的氣體是
002 單選題 冷凍肉發生凍傷之主要原因是
003 單選題 保麗龍容器（發泡聚苯乙烯）在肉製品包裝上應用廣泛，可是它最大...
004 單選題 冷凍肉在室溫解凍時，一般建議保持原有的包裝，其主要原因是
005 單選題 天然腸衣之主要優點是
006 單選題 目前鮮肉使用最多的包裝材料是
007 單選題 下列包裝材料何者最能延長肉製品的保存期限
008 單選題 燈光長期照射，肉製品的顏色會逐漸形成
009 單選題 肉製品加工使用下列何種包材具有防濕性及熱封性？
010 單選題 肉製品包裝的主要功能不包括？
011 單選題 下列何者不是肉製品排除氧氣的包裝方法
012 單選題 真空包裝的鮮肉通常為
013 單選題 醃漬肉製品的包裝材料要能保持醃肉色澤，必須具
014 單選題 不同性質之肉製品包裝場所應有所不同，下列何者應與其它三種產品...
015 單選題 肉製品常使用氣調(MA)包裝，其主要成分為
016 單選題 鮮肉以下列何種包裝方式可以呈鮮紅色？
017 單選題 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外，尚需增...
018 單選題 下列何者不是鮮肉真空包裝之優點
019 單選題 鮮肉放在大氣或氧氣中太久，其顏色會變為
020 單選題 冷凍肉製品(如貢丸)之包裝材料要選擇
021 單選題 使用真空包裝的臘肉，在其製程中，下列何者最正確？
022 單選題 下列何者不是肉製品包裝時，法規上必要之標示
023 單選題 下列何者目前不是真空包裝臘肉之優點？
024 單選題 下列何者不屬於肉製品包裝機械
025 單選題 熱狗以下列何種方式包裝較能確保產品品質
026 單選題 下列何者為天然腸衣
027 單選題 下列何者為可食性之人工腸衣
028 單選題 下列那一種結紮機常用於西式火腿之結紮
029 單選題 下列何者不是纖維性(Cellulose)腸衣之特性？
030 單選題 冷凍貢丸包裝袋是否須打洞
031 單選題 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免...
032 單選題 下列那一項產品肉製品包裝時最好配合使用吸水墊
033 單選題 下列那一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免...
034 單選題 包裝最重要之功能是
035 單選題 適當之包裝，不能使冷凍肉
036 單選題 肉製品包裝室之室溫應維持在
037 單選題 何者為不可食性腸衣
038 單選題 食品標示規定可以不列出的項目為
039 單選題 肉品包裝室屬於
040 單選題 金屬檢測器可檢測何種物質
041 單選題 肉品之真空包裝對下列何種細菌仍可生長良好
042 單選題 下列哪一項不是包裝的功能
043 單選題 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規應符合下列何條件
044 單選題 下列何者不適合殺菌軟袋材質之需求性
045 單選題 未滅菌之真空包裝肉製品，貯存的溫度其何者較適合
046 單選題 以下何種包裝材質適合應用在調理食品之殺菌袋
047 單選題 半乾性肉製品部分真空包裝同時搭配脫氧劑使用時，有下列何者作用
048 單選題 肉製品包裝中，常使用積層包裝，與製品接觸面 (內層)，需具下列何種特性：
049 單選題 常溫貯存之真空包裝食品販售時，依法規下列條件何者不符：
050 單選題 真空包裝肉製品何者條件無法有效抑制肉毒桿菌
051 單選題 調氣包裝應用於生鮮肉品，具有可使肉色較佳(呈鮮紅色)之優點，而其氣體成分...
052 單選題 生鮮肉品包裝時常配合使用何者材料
053 單選題 真空包裝之生鮮肉呈暗紫色時，下列何種氣體被排除
054 單選題 肉乾產品大多選用
055 單選題 下列哪一項產品不得與其他三項產品於同一包裝室內同時作業，以免互相污染?
056 單選題 優良農產品肉品其加工過程包裝室環境溫度需
057 單選題 肉製品成品包裝室之作業區屬
058 單選題 下列何者包裝材質可增長真空包裝牛肉保存期限
059 單選題 下列何者包裝方式，無法有效抑制肉製品好氧性微生物生長
060 單選題 下列何者塑膠材質不具回收再利用的標誌
061 單選題 下列何種包裝材質不具耐熱性