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肉製品加工丙檢-第四題組(肉製品加工機具)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 肉製品加工 第四題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(27題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(69題)
第 3 題組 工作項目03：原料之處理(75題)
第 4 題組 工作項目04：肉製品加工機具(70題)
第 5 題組 工作項目05：肉製品製作技術(98題)
第 6 題組 工作項目06：肉製品包裝與標示(61題)
第 7 題組 工作項目07：肉製品之品質鑑定(50題)
第 8 題組 工作項目08：肉製品貯存(50題)
題目
評論
001 單選題 製作肉絨及肉酥，需用到下列何種設備
002 單選題 製作豬肉乾需用到下列何種設備
003 單選題 製作中式香腸，需用到下列何種設備
004 單選題 製作熱狗，需用到下列何種設備？
005 單選題 製作法蘭克福香腸，需用到下列何種設備
006 單選題 製作臘肉，需用到下列何種設備
007 單選題 製作烤雞，需用到下列何種設備
008 單選題 製作臘肉，需用到下列何種設備
009 單選題 製作貢丸，需用到下列何種設備
010 單選題 製作貢丸打漿，需用到下列何種設備
011 單選題 洗刷肉製品加工機器設備之熱水溫度，最好是幾度
012 單選題 機器設備洗淨後與肉製品接觸面，可用何種保護油塗佈
013 單選題 製作肉酥時，不需用到下列何種機械
014 單選題 製作中式香腸時，下列機械何者通常不需用到
015 單選題 製作板鴨時，需用到下列何種設備
016 單選題 製作熱狗時，需用到下列何種設備
017 單選題 製作鹽水鴨時，不需用到下列何種設備
018 單選題 肉製品加工機械之最適宜材質是
019 單選題 操作肉製品加工機械時，下列敘述何者正確？
020 單選題 清洗肉製品加工機械使用之清潔劑，需使用下列何者
021 單選題 肉製品加工機械於何時清洗為宜？
022 單選題 下列何種肉製品加工機械不具有真空設備
023 單選題 肉製品加工廠內使用之容器，下列何者不宜使用
024 單選題 操作或維修肉製品加工機器，以下列何種方法最好
025 單選題 肉製品加工機具構造上應以下列何者為其原則
026 單選題 為操作便利，下列何種物品可放置地上
027 單選題 肉製品加工廠工作完畢，應檢查下列何種事項
028 單選題 下列何種肉製品加工設備之電壓適用 110V
029 單選題 製作西式火腿時，以下列何種設備最適宜？
030 單選題 中式香腸為維持產品品質，以下列何種設備包裝為佳
031 單選題 下列何種設備屬 220V 三相之電源
032 單選題 製作醉雞時，不需使用下列何種設備
033 單選題 下列何種肉製品加工設備用畢後，不可用水沖洗
034 單選題 下列何者不是自動成型真空充氣包裝機之功能
035 單選題 目前肉製品加工廠以下列何種設備製作臘肉最佳
036 單選題 加壓二重釜較低成本之熱源為
037 單選題 清洗機械之前，下列何種步驟有誤
038 單選題 使用下列何種設備，可使每節熱狗長短、大小、重量均一？
039 單選題 製作肉絨及肉酥，除了使用加壓二重釜作煮肉設備外，尚需下列何種...
040 單選題 製作肉乾，除了切片機外，尚需下列何種設備
041 單選題 製作中式香腸，除了使用絞肉機外，尚需下列何種設備
042 單選題 製作熱狗時，除了使用細切機外，尚需下列何種設備
043 單選題 製作熱狗時，除了使用定量充填機外，尚需下列何種設備
044 單選題 以腹 肉為原料製作臘肉，除了使用注射機外，尚需下列何種設備
045 單選題 製作中式香腸時，除了使用充填機外，尚需使用下列何種設備
046 單選題 製作貢丸時，除了使用變速擂潰機外，尚需下列何種設備？
047 單選題 洗刷肉製品加工機器設備，除了需要 82℃熱水外，尚需下列何種物質配合？
048 單選題 加工機具清洗後，進行保養處理時，於噴灑白礦油之前，最好先進行...
049 單選題 製作板鴨時，除了使用乾燥燻煙室外，尚需下列何種設備
050 單選題 自動成型真空充氣包裝機，除了具備抽真空之功能外，尚有下列何種...
051 單選題 吊掛香腸或熱狗之吊掛桿材質，以下列何者最符合衛生要求
052 單選題 下列何者不是絞肉機絞切功能上之必要構造？
053 單選題 原料肉分切處理時，為了提高安全性，最好佩戴
054 單選題 肉品加工時，應注意電容量之負荷，保險絲若被燒斷，可使用
055 單選題 絞肉機操作時，為了安全操作人員應
056 單選題 肉品加工機械若生鏽，應採取何種步驟較為衛生安全
057 單選題 滾動或按摩機械之作用；下列何種是錯誤
058 單選題 原料肉操作過程中，若刀具切到膿疱應作何處理較適當
059 單選題 為了保持加工機械運轉順暢應定期作何種處理
060 單選題 絞肉機之零件組合，何者順序是正確
061 單選題 製作熱狗製品需下列何種機具?
062 單選題 製作貢丸製品需下列何種機具?
063 單選題 製作中式香腸製品需下列何種機具?
064 單選題 製作臘肉製品需下列何種機具?
065 單選題 製作板鴨製品需下列何種機具?
066 單選題 製作肉酥製品需下列何種機具?
067 單選題 製作肉脯製品需下列何種機具?
068 單選題 牛肉乾製品厚度測定時需用下列何種機具?
069 單選題 製作烤雞製品需下列何種機具?
070 單選題 製作滷豬腳製品需下列何種機具?