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肉製品加工丙檢-第一題組(產品分類)
分類測驗:
第 1 題組 工作項目01:產品分類(27題)
第 2 題組 工作項目02:原料之選用(69題)
第 3 題組 工作項目03:原料之處理(75題)
第 4 題組 工作項目04:肉製品加工機具(70題)
第 5 題組 工作項目05:肉製品製作技術(98題)
第 6 題組 工作項目06:肉製品包裝與標示(61題)
第 7 題組 工作項目07:肉製品之品質鑑定(50題)
第 8 題組 工作項目08:肉製品貯存(50題)
第 1 題組 工作項目01:產品分類(27題)
第 2 題組 工作項目02:原料之選用(69題)
第 3 題組 工作項目03:原料之處理(75題)
第 4 題組 工作項目04:肉製品加工機具(70題)
第 5 題組 工作項目05:肉製品製作技術(98題)
第 6 題組 工作項目06:肉製品包裝與標示(61題)
第 7 題組 工作項目07:肉製品之品質鑑定(50題)
第 8 題組 工作項目08:肉製品貯存(50題)
001 | 單選題 | 中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過 |
002 | 單選題 | 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎 |
003 | 單選題 | 叉燒肉屬於那一種肉製品 |
004 | 單選題 | 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定,豆粉含量不得超過原料肉重的 |
005 | 單選題 | 下列那一種肉製品含水分最多 |
006 | 單選題 | 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品 |
007 | 單選題 | 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色 |
008 | 單選題 | 下列何種肉製品油脂含量最高 |
009 | 單選題 | 下列何種肉製品其纖維最細 |
010 | 單選題 | 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品 |
011 | 單選題 | 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作 |
012 | 單選題 | 下列何者不屬於調理類肉製品 |
013 | 單選題 | 醃漬類肉製品的特色為 |
014 | 單選題 | 下列何種肉製品不需經煙燻處理 |
015 | 單選題 | 下列何者為豬肉乾的特色 |
016 | 單選題 | 下列那兩種產品性質最接近 |
017 | 單選題 | 下列那一組產品屬於同一類? |
018 | 單選題 | 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品? |
019 | 單選題 | 下列何種肉製品屬於燒烤調理類? |
020 | 單選題 | 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜 |
021 | 單選題 | 下列何項製品之水分含量最低 |
022 | 單選題 | 下列何種製品須經乳化操作 |
023 | 單選題 | 熱狗與貢丸屬於何類製品? |
024 | 單選題 | 中式香腸屬於何類製品? |
025 | 單選題 | 臘肉與板鴨屬於何類製品? |
026 | 單選題 | 肉酥與肉條屬於何類製品? |
027 | 單選題 | 醉雞屬於何類製品? |
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