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肉製品加工丙檢-第一題組(產品分類)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 肉製品加工 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(27題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(69題)
第 3 題組 工作項目03：原料之處理(75題)
第 4 題組 工作項目04：肉製品加工機具(70題)
第 5 題組 工作項目05：肉製品製作技術(98題)
第 6 題組 工作項目06：肉製品包裝與標示(61題)
第 7 題組 工作項目07：肉製品之品質鑑定(50題)
第 8 題組 工作項目08：肉製品貯存(50題)
題目
評論
001 單選題 中華民國國家標準(CNS)規定肉乾的水份含量不能超過
002 單選題 下列那一種肉製品入口鬆酥易碎
003 單選題 叉燒肉屬於那一種肉製品
004 單選題 肉酥依據中華民國國家標準(CNS)規定，豆粉含量不得超過原料肉重的
005 單選題 下列那一種肉製品含水分最多
006 單選題 下列何種肉製品不屬於乳化類肉製品
007 單選題 下列何種肉製品需具備皮肉分離的特色
008 單選題 下列何種肉製品油脂含量最高
009 單選題 下列何種肉製品其纖維最細
010 單選題 脆皮烤鴨屬於那一類肉製品
011 單選題 下列何種肉製品在製作過程中不需經乳化操作
012 單選題 下列何者不屬於調理類肉製品
013 單選題 醃漬類肉製品的特色為
014 單選題 下列何種肉製品不需經煙燻處理
015 單選題 下列何者為豬肉乾的特色
016 單選題 下列那兩種產品性質最接近
017 單選題 下列那一組產品屬於同一類？
018 單選題 鹽水鴨屬於下列那一類肉製品？
019 單選題 下列何種肉製品屬於燒烤調理類？
020 單選題 脆皮烤鴨以何種原料鴨製作為宜
021 單選題 下列何項製品之水分含量最低
022 單選題 下列何種製品須經乳化操作
023 單選題 熱狗與貢丸屬於何類製品?
024 單選題 中式香腸屬於何類製品?
025 單選題 臘肉與板鴨屬於何類製品?
026 單選題 肉酥與肉條屬於何類製品?
027 單選題 醉雞屬於何類製品?