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水產食品加工丙檢-第七題組(水產加工食品之品質鑑定、水產加工食品之貯存)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 水產食品加工 第七題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03：水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04：水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05：水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06：水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07：水產加工食品之品質鑑定(19題)，工作項目08：水產加工食品之貯存(34題)
題目
評論
001 單選題 下列何者是製造高品質水產加工品之先決條件
002 單選題 魚丸類製品之品質優劣，應以下列何者為首要考慮﹖
003 單選題 製造天婦羅（甜不辣）之原料是以
004 單選題 製造柴魚之主要原料是
005 單選題 鹽鯖之品質，一般而言
006 單選題 冷凍蝦仁的包冰
007 單選題 冷凍水產品之凍結中心溫度至少應達
008 單選題 一般而言，急速凍結之水產品，於解凍時
009 單選題 冷風乾燥之風乾鰻較熱風乾燥者，色澤
010 單選題 冷凍水產品之加工
011 單選題 真空包裝之水產品，其最大優點是
012 單選題 冷凍蝦仁之加工，若浸泡重合磷酸鹽溶液太久，會造成
013 單選題 乾製品之加工
014 單選題 良好蝦米（乾）之品質，下列何者不應列為重要指標？
015 單選題 魚鬆在貯存時特別要注意
016 單選題 魷魚乾之品質，特別要注意
017 單選題 天婦羅（甜不辣）之加工，若澱粉添加太多，易造成
018 單選題 經緩慢凍結後之魚片，於解凍時
019 單選題 製造良好的水產加工品，必須具備之條件，下列何者為誤﹖
020 單選題 水產品之冷藏冷凍之目的
021 單選題 冷凍水產品之保存溫度
022 單選題 下列何者可使水產品保存較長時間
023 單選題 生魚與熟魚製品於冷藏庫中
024 單選題 冷凍庫之庫溫應控制在
025 單選題 水產品低溫冷藏時仍可生長之微生物為
026 單選題 凍結方法以何者較佳
027 單選題 水產原料之保藏一般採用
028 單選題 供加工用之水產原料一般先前之處理
029 單選題 下列何者為控制水產原料保存之最重要因素
030 單選題 水產品在下列何種溫度其微生物生長最快
031 單選題 冷凍水產品發生凍燒之主要原因為
032 單選題 風鰻加工品應避免貯放在
033 單選題 魚翅傳統上貯放在
034 單選題 鹽鯖一般貯放在
035 單選題 魚丸若欲貯放三個月以上應貯放在
036 單選題 冷凍蝦仁應貯放在
037 單選題 洋菜片一般都貯放在
038 單選題 魚胚是製造魚鬆之半成品，通常貯存在
039 單選題 魷魚絲貯存中容易發生
040 單選題 魷魚絲乾燥後，烘焙延伸前冷藏之主要目的在
041 單選題 魚果若欲貯存三個月以上，應貯放於
042 單選題 風鰻之色澤以下列何者為佳
043 單選題 下列何者情況表示冷凍魚片良好，如有
044 單選題 鹽鯖腹部的正常顏色是
045 單選題 丁香魚腹部以何種顏色為最好
046 單選題 蝦原料鮮度不良時，冷凍蝦仁會有
047 單選題 竹輪若欲貯藏三個月應貯放在
048 單選題 海苔醬若欲貯藏三個月以上應貯放在
049 單選題 乾紫菜若欲短期儲存應貯放在
050 單選題 魷魚乾以
051 單選題 魷魚乾表面上著附之
052 單選題 魚翅以筋條
053 單選題 柴魚表面呈