免費

水產食品加工丙檢-第五題組(水產加工食品之製造技術)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 水產食品加工 第五題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03：水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04：水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05：水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06：水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07：水產加工食品之品質鑑定(19題)，工作項目08：水產加工食品之貯存(34題)
題目
評論
001 單選題 製作水產煉製品最不適使用的原料肉
002 單選題 工廠中無論是原料半成品或成品放置時
003 單選題 原料長期保存方法以何者為優
004 單選題 水產品醃漬時一般常在
005 單選題 原料在凍結前應先將品溫降至
006 單選題 急速冷凍之庫溫應控制
007 單選題 低溫冷藏之水產原料仍可生長的微生物
008 單選題 魚肉冷凍時成品之冰晶形成較大是因為
009 單選題 冷凍魚肉成品之冰晶愈大則解凍時汁液流失量
010 單選題 冷凍保存之水產原料最好以不超過
011 單選題 水產原料冷凍冷藏時為免水份流失及品質變化
012 單選題 一般水產原料冷凍冷藏時如不加以適當包裝則易使原料發生
013 單選題 水產原料最簡易品質鑑定方法為
014 單選題 水產加工原料入廠時首先最重要的檢驗項目
015 單選題 新鮮的原料魚體表色澤
016 單選題 新鮮的原料魚魚鰓呈
017 單選題 新鮮的原料魚魚眼應
018 單選題 新鮮的原料魚肉質應
019 單選題 蝦於貯藏過程中頭腳變黑是因為
020 單選題 下列何種原料屬於貝類
021 單選題 水產原料之冷藏冷凍之目的
022 單選題 水產品常用之冷藏溫度
023 單選題 為保持水產原料清潔與衛生，原料入廠時必需加以
024 單選題 水產原料進廠後迅速冷卻，是否可以降低魚肉酵素活性所引起之變質
025 單選題 下列何種方式不適合用來冷藏漁獲物
026 單選題 魚類冷卻加工前短期間保藏一天至兩天最好的方法為
027 單選題 下列何種方式可使冷卻水結冰點降低？
028 單選題 下列何者不是鮪魚之分級分切處理主要之目的
029 單選題 鮪魚原料漁獲時即將鰓及內臟去除之最主要目的為
030 單選題 冷凍水產品在運送過程中應保持
031 單選題 下列那種產品在室溫中保存時間最短
032 單選題 燻製品加工過程中，燻煙處理不具下列何種功能
033 單選題 延長魚丸貯存期限以何種方法最佳
034 單選題 製作魚丸時， 除使用擂潰機或攪拌機外尚可使用下列何種設備
035 單選題 依國家衛生法規，下列那一種食品添加物除標示化學名稱外尚須增加...
036 單選題 加工機具構造上應以下列何者優先考量原則
037 單選題 下列何者會促進水產品腐敗？
038 單選題 下列那項不屬食品添加物範圍
039 單選題 異抗壞血酸鈉之添加，是當作
040 單選題 下列何者是合法之食品添加物
041 單選題 重合磷酸鹽是
042 單選題 機器安裝時與下列何者無關
043 單選題 自然乾燥法之優點是
044 單選題 產品在包裝上之標示次序，應依組成分
045 單選題 文字印刷最好不要在包材之
046 單選題 已超過保存期限之產品，應
047 單選題 產品以真空包裝貯存應特別注意下列何種微生物之繁殖
048 單選題 避免空氣影響食品品質最不常用
049 單選題 提高食品保存性之方法何者為誤
050 單選題 食品貯存應考慮
051 單選題 下列何種原料屬於海水魚
052 單選題 下列何種原料可由漁船大量漁獲
053 單選題 下列何種原料適合大量加工成魚製品
054 單選題 下列何者為頭足類動物
055 單選題 請舉出下列何者為甲殼類動物
056 單選題 水產加工原料清洗之目的在
057 單選題 清洗水產原料的水溫最好保持在
058 單選題 水產原料之清洗用水加氯消毒之目的在
059 單選題 水產加工之清洗用水
060 單選題 水產原料之冷卻目的在
061 單選題 水產原料冷卻應將魚體中心溫度迅速降至
062 單選題 下列何者為控制水產加工原料品質之重要因素
063 單選題 原料在冷凍貯藏前應加以
064 單選題 供加工用之水產原料在處理之前
065 單選題 加工原料貯藏時最危險溫度為
066 單選題 下列何者會促進加工原料腐敗
067 單選題 水產加工原料分級的主要目的在於
068 單選題 分級分切後之水產加工原料應迅速降溫至中心溫度
069 單選題 水產原料加工下列何種溫度其微生物生長最快
070 單選題 凍結水產原料以何種方式較佳
071 單選題 冷凍原料以何種解凍方式品質較佳
072 單選題 原料分級分切調理場所室溫控制在
073 單選題 下列何者可使水產原料保存較長時間
074 單選題 1 公斤相當於台制約
075 單選題 1 台斤 30 元之原料魚相當於 1 公斤
076 單選題 配製 3％(W/W)之食鹽水是指將 3 公克食鹽溶於
077 單選題 下列何者較少用於水產原料之鮮度保持
078 單選題 魚肉在擂潰時需要特別注意
079 單選題 下列何者為錯﹖
080 單選題 製造鹽鯖時，下列何者為錯？
081 單選題 下列何者常用於魷魚絲之乾燥？
082 單選題 魚乾在乾燥之前先經過水煮，其目的不是為了
083 單選題 一般業者製造魷魚乾大部份使用
084 單選題 製造魚鬆時，原料先經過蒸煮處理，其目的不是為了
085 單選題 製造魚果時不需要使用下列何種設備?
086 單選題 製造柴魚時需要特別注意
087 單選題 燻鯊魚肉之製品可以在銷售期間保持品質不致腐敗，主要是靠
088 單選題 竹輪外表之褐色主要是在
089 單選題 下列何者與天婦羅外表之顏色最有相關
090 單選題 蝦原料在剝殼後必須迅速以冰水冷卻，其主要目的在於
091 單選題 冷凍吳郭魚片在製造過程中不需經過下列何種處理
092 單選題 製造洋菜過程中，冷凍設備主要是用來
093 單選題 海苔醬經過長時間之熬煮，其主要目的是為了
094 單選題 ppm 單位是指濃度在