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水產食品加工丙檢-第四題組(水產加工食品之機具)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 水產食品加工 第四題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03：水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04：水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05：水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06：水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07：水產加工食品之品質鑑定(19題)，工作項目08：水產加工食品之貯存(34題)
題目
評論
001 單選題 食品衛生主管機關在中央為
002 單選題 食品衛生主管機關在縣為
003 單選題 販賣之食品、食品添加物應符合衛生標準，其標準由
004 單選題 己二烯酸常用於魚貝類的乾製品當
005 單選題 水產食品工廠清洗時常用次氯酸鈉溶液當
006 單選題 對於食品包裝上的標示
007 單選題 食品或食品添加物經當地主管機關抽樣檢驗結果已變質或腐敗應予
008 單選題 下列何者不必標示於食品包裝上？
009 單選題 食品工廠拒絕或故意逃避縣（市）主管機關抽查，情節重大或一年內...
010 單選題 食品中添加香料、著色劑應以
011 單選題 製造冷凍魚漿時，需用到下列何種設備？
012 單選題 製造魚丸時無需用到下列何種設備？
013 單選題 製造柴魚時，需用到下列何種設備？
014 單選題 製造魚鬆時無需用到下列何種設備
015 單選題 魷魚絲之製造，需用到下列何種設備？
016 單選題 水產加工機具之材質以
017 單選題 水產加工機具之清洗，首先應以
018 單選題 水產加工機具之清洗，下列何種設備，效果較佳？
019 單選題 水產加工機具經食品級清潔劑清洗後，接著應
020 單選題 操作電動加工機具時應
021 單選題 水產加工製程中，製品之運送、銜接，以下列何種設備最為廣用？
022 單選題 若發現輸送帶傳動方向相反，可能原因是
023 單選題 若發現輸送帶走向偏單邊，可能原因是
024 單選題 擂潰機常用於
025 單選題 成型機常用於下列何者
026 單選題 二重釜主要是靠
027 單選題 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太緊，易造成採得之肉
028 單選題 魚漿製造時，採肉機皮帶調整太鬆，易造成採得之肉
029 單選題 真空包裝機較適合用於
030 單選題 真空包裝機之使用，不必考慮
031 單選題 一般封口機，封口溫度太高，易造成
032 單選題 一般封口機，封口溫度太低，易造成
033 單選題 持用鋒利刀具應
034 單選題 操作水產加工機具應
035 單選題 水產加工機具操作結束，首先應
036 單選題 水產加工品之真空包裝，其真空度應
037 單選題 工作完畢清洗機器前應先
038 單選題 食品加工設備首要具備
039 單選題 水產食品加工機具應設有
040 單選題 水產食品切塊機之刀片應定期磨利並塗上
041 單選題 成型機一般常用於下列何種水產加工食品中
042 單選題 乾燥機一般常用於水產加工食品中
043 單選題 以下何種設備較適合用於食品之凍結
044 單選題 下列何者與機械故障無關
045 單選題 以下何種情況易造成傳動軸承嚴重磨損？
046 單選題 使用彈簧墊圈有何種功能
047 單選題 食品加工機具應盡量避免
048 單選題 下列何者對於食品機具殺菌消毒較有效
049 單選題 食品加工機具使用後常殘留油脂，用何種清潔劑清洗較為有效
050 單選題 不銹鋼表面能耐大部份清潔劑唯含有
051 單選題 充氮式包裝可減緩容器內食品之
052 單選題 以下何種機具不常用於乾製品加工？
053 單選題 以下何種機械較不適合水產食品加工