免費

水產食品加工丙檢-第三題組(水產加工食品之原料處理)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 水產食品加工 第三題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03：水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04：水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05：水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06：水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07：水產加工食品之品質鑑定(19題)，工作項目08：水產加工食品之貯存(34題)
題目
評論
001 單選題 下面那一種魚可以作為魚鬆、魚酥最好的原料
002 單選題 台灣地區養殖魚中常作為魚鬆原料的有
003 單選題 下列何者不是選擇魚鬆原料考慮因素？
004 單選題 下列何者不是選擇魚鬆、魚酥原料之主要因素
005 單選題 不影響魚鬆、魚酥製品品質的條件為
006 單選題 魚頭、內臟等廢棄物最好處理方法
007 單選題 製造魚鬆、魚酥在蒸煮前鹽漬的主要目的
008 單選題 台灣地區常用的魚鬆、魚酥原料
009 單選題 須先切塊洗淨蒸煮的原料魚為
010 單選題 魚鬆、魚酥的原料魚經鹽漬後再沖洗，哪一種不是主要目的？
011 單選題 下列何者是選擇魚鬆原料不考慮之因素？
012 單選題 下列不影響魚鬆品質之因素
013 單選題 魚酥、魚鬆兩種產品在形態上不同之處除了顏色稍異外，還有何者差...
014 單選題 一般魚肉煉製品的品質判定，下列何者最為重要？
015 單選題 下列何者為鹽溶性蛋白質？
016 單選題 魚肉中的蛋白質以下列何者為最多？
017 單選題 下列何者與煉製品的彈力直接有關？
018 單選題 竹輪是一種以下列何種方式加熱之煉製品？
019 單選題 下列何者是台灣地區常用來作煉製品的原料？
020 單選題 過去台灣地區外銷日本的冷凍魚漿多以何者為原料？
021 單選題 下列何者由於容易冷凍變性，因而多做成冷凍魚漿？
022 單選題 煉製品加工過程中，那一種不是水漂魚肉的主要目的
023 單選題 煉製品加工過程中水漂時，通常添加多少數量的食鹽來幫助脫水
024 單選題 煉製品加工過程中擂潰時，為使魚肉鹽溶，必須添加食鹽
025 單選題 不影響魚肉煉製品彈力之因素有
026 單選題 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以除去何種蛋白質？
027 單選題 煉製品加工過程中，水漂魚肉可以將下列何者蛋白質精製？
028 單選題 煉製品加工過程中水漂時，pH 值最好控制在
029 單選題 魚肉在擂潰時，溫度最好控制在
030 單選題 魚肉加鹽擂潰之主要目的在於使
031 單選題 成型好之魚漿通常置於何種溫度下成膠？
032 單選題 成型好之魚漿如果置於 60℃下，容易造成
033 單選題 下列何者屬於煉製品加工時之蛋白質溶解促進劑
034 單選題 澱粉在煉製品加工上具有何種效用？
035 單選題 煉製品添加己二烯酸之目的在於
036 單選題 欲使己二烯酸發揮較強的抑制作用，需要使製品的酸度在
037 單選題 煉製品加工時，其中心溫度至少應在
038 單選題 魚丸等無包裝煉製品的腐敗，主要是受
039 單選題 磷酸鹽添加到冷凍魚漿中，其主要功用是做為
040 單選題 水產原料加工若欲機械化，則對其原料性質要特別考慮
041 單選題 食用海帶主要著眼於攝取下列何種礦物質
042 單選題 旗魚、鮪魚等大型魚的處理，有以輪狀厚切者稱為魚排。一般其厚度...
043 單選題 煉製品的最理想原料是
044 單選題 乾製品中，下列何類產品之加工成本較昂貴
045 單選題 低水活性(Aw)之食品可以抑制微生物之發育是因為下列何種因素
046 單選題 下列何種物質是水產品中較獨特的成分
047 單選題 對水產加工業而言，下列何者是應優先解決的事情
048 單選題 下列四種新鮮鮪魚以何者售價最高？
049 單選題 做為原料而言，下列那類魚種其數量可估計且成本較穩定
050 單選題 目前煉製品加工業者大都以下列何者做為加工原料
051 單選題 煉製品中的丸類於成型後須經水煮的步驟，水煮時其中心溫度原則上...
052 單選題 一般家庭式工廠製造天婦羅(甜不辣)時，很少以下列何種魚類為主？
053 單選題 下列何項水產品既屬於煮乾品也屬於燻乾品
054 單選題 蝦米製造過程中，乾燥的方法以下列何者較為節省人力
055 單選題 下列何種解凍方法是新開發的方法？
056 單選題 在加工過程中，何項因素與阻止細菌的發育無關？
057 單選題 鹽鯖原料以下列何段期間捕獲者最為適宜