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水產食品加工丙檢-第二題組(水產加工食品之原料選用)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 水產食品加工 第二題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03：水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04：水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05：水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06：水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07：水產加工食品之品質鑑定(19題)，工作項目08：水產加工食品之貯存(34題)
題目
評論
001 單選題 在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為
002 單選題 狗母魚經凍結後，其凝膠能力是
003 單選題 下列何種魚經凍結後不影響其凝膠能力
004 單選題 魚翅之原料，採自何魚之鰭
005 單選題 海苔盛產期為
006 單選題 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠
007 單選題 燻製品原料魚以選用
008 單選題 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為
009 單選題 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在
010 單選題 食用紅色六號色素
011 單選題 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是
012 單選題 沙拉油應為
013 單選題 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂？
014 單選題 水產加工過程中，使用添加物優先考慮
015 單選題 醢醬品的原料，最好採用
016 單選題 燻製品的原料魚以
017 單選題 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行
018 單選題 本省製造洋菜所需的原料，目前是以
019 單選題 作為魚翅原料，鯊魚的鰭以何者為佳
020 單選題 冷凍魚漿的原料魚應選用
021 單選題 冷凍變性後之魚，較不適合做
022 單選題 煉製品中過氧化氫（雙氧水）之含量為
023 單選題 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品
024 單選題 魚為小型洄游性魚類，一般多做為
025 單選題 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等，其原料是由
026 單選題 鯖魚體型屬於
027 單選題 下列何者含有深部血合肉
028 單選題 下列何者之普通肉為白色？
029 單選題 下列何者屬於底棲性魚類？
030 單選題 下列何者屬洄游性魚類
031 單選題 下列何者不含血合肉之組織
032 單選題 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類
033 單選題 洋菜是萃取自海藻中之
034 單選題 魚類肌肉中之一般組成份，其中以下列何者的季節的變化最明顯？
035 單選題 下列何者是屬於多脂魚
036 單選題 傳統製作海蜇皮原料為何
037 單選題 魚果之製造其主要原料為何
038 單選題 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物，屬哪一類
039 單選題 魚俗稱鬼頭刀，是製造何種產品的良好原料