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水產食品加工丙檢-第二題組(水產加工食品之原料選用)
分類測驗:
第 1 題組 工作項目01:水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02:水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03:水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04:水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05:水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06:水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07:水產加工食品之品質鑑定(19題),工作項目08:水產加工食品之貯存(34題)
第 1 題組 工作項目01:水產加工食品之分類(37題)
第 2 題組 工作項目02:水產加工食品之原料選用(39題)
第 3 題組 工作項目03:水產加工食品之原料處理(57題)
第 4 題組 工作項目04:水產加工食品之機具(53題)
第 5 題組 工作項目05:水產加工食品之製造技術(94題)
第 6 題組 工作項目06:水產加工食品之成品包裝(50題)
第 7 題組 工作項目07:水產加工食品之品質鑑定(19題),工作項目08:水產加工食品之貯存(34題)
001 | 單選題 | 在台灣地區作為魚鬆和魚酥之主要原料魚為 |
002 | 單選題 | 狗母魚經凍結後,其凝膠能力是 |
003 | 單選題 | 下列何種魚經凍結後不影響其凝膠能力 |
004 | 單選題 | 魚翅之原料,採自何魚之鰭 |
005 | 單選題 | 海苔盛產期為 |
006 | 單選題 | 我國古稱凍瓊脂是何者所煮出成的凝膠 |
007 | 單選題 | 燻製品原料魚以選用 |
008 | 單選題 | 能適用於魚漿煉製品的防腐劑為 |
009 | 單選題 | 己二烯酸在魚肉煉製品標準上為每公斤原料須在 |
010 | 單選題 | 食用紅色六號色素 |
011 | 單選題 | 下列何種添加物不會增加煉製品的成膠性是 |
012 | 單選題 | 沙拉油應為 |
013 | 單選題 | 下列何者較不適用水產加工品使用之油脂? |
014 | 單選題 | 水產加工過程中,使用添加物優先考慮 |
015 | 單選題 | 醢醬品的原料,最好採用 |
016 | 單選題 | 燻製品的原料魚以 |
017 | 單選題 | 以鹽藏後之魚來作燻製品原料必須行 |
018 | 單選題 | 本省製造洋菜所需的原料,目前是以 |
019 | 單選題 | 作為魚翅原料,鯊魚的鰭以何者為佳 |
020 | 單選題 | 冷凍魚漿的原料魚應選用 |
021 | 單選題 | 冷凍變性後之魚,較不適合做 |
022 | 單選題 | 煉製品中過氧化氫(雙氧水)之含量為 |
023 | 單選題 | 下列何者不是以冷凍魚漿為原料所製成之成品 |
024 | 單選題 | 魚為小型洄游性魚類,一般多做為 |
025 | 單選題 | 目前台灣地區作魷魚乾品質被評為上等,其原料是由 |
026 | 單選題 | 鯖魚體型屬於 |
027 | 單選題 | 下列何者含有深部血合肉 |
028 | 單選題 | 下列何者之普通肉為白色? |
029 | 單選題 | 下列何者屬於底棲性魚類? |
030 | 單選題 | 下列何者屬洄游性魚類 |
031 | 單選題 | 下列何者不含血合肉之組織 |
032 | 單選題 | 洋菜是存在於下列何種藻類之多醣類 |
033 | 單選題 | 洋菜是萃取自海藻中之 |
034 | 單選題 | 魚類肌肉中之一般組成份,其中以下列何者的季節的變化最明顯? |
035 | 單選題 | 下列何者是屬於多脂魚 |
036 | 單選題 | 傳統製作海蜇皮原料為何 |
037 | 單選題 | 魚果之製造其主要原料為何 |
038 | 單選題 | 二丁基羥基甲苯(BHT)為合法使用添加物,屬哪一類 |
039 | 單選題 | 魚俗稱鬼頭刀,是製造何種產品的良好原料 |
尚 無 評 論