免費

中式米食加工丙檢-第七題組(中式米製食品貯存)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中式米食加工 第七題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(42題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(120題)
第 3 題組 工作項目03：中式米食加工機具(49題)
第 4 題組 工作項目04：中式米製食品製作技術(160題)
第 5 題組 工作項目05：中式米製食品包裝與標示(58題)
第 6 題組 工作項目06：中式米製食品品質評定(85題)
第 7 題組 工作項目07：中式米製食品貯存(69題)
題目
評論
001 單選題 糕粉的貯存環境宜？
002 單選題 米花糖貯存時，其本身水份條件在？
003 單選題 米原料貯存期最長的貯存形態是？
004 單選題 米食製品副原料中那一類的衛生安全須特別留意？
005 單選題 米食製品貯存不當時，下列何種敘述較不正確?
006 單選題 米食製品變硬老化，以何種貯存狀態下最快發生？
007 單選題 何種米原料製作之產品較易老化？
008 單選題 何種貯存溫度最易使碗稞變壞？
009 單選題 蘿蔔糕若要延長貯存期限，宜用下列何種方式？
010 單選題 米食製品冷凍的溫度通常是指在多少度以下？
011 單選題 油炸的米食製品，其貯存條件應選擇？
012 單選題 不影響米食製品貯存期限的因素為？
013 單選題 最易使米食製品變硬老化之溫度為？
014 單選題 為了延長米食製品貯存期限，下列對策何者無效?
015 單選題 米花糖在貯存期間最容易發生品質劣化的項目是？
016 單選題 為了延長米食製品貯存期限，有關包裝材料之選擇原則，下列敘述何者較不正確?
017 單選題 米食製品以真空包裝貯存時，應注意下列何種微生物之繁殖？
018 單選題 18°C之便當販售時間約？
019 單選題 下列何種米食製品不會再有老化現象之產生？
020 單選題 欲延長米食製品在室溫之貯存時間可？
021 單選題 未經包裝之米食製品在何種場所最易受污染？
022 單選題 紅龜稞為了延緩硬化可在表面？
023 單選題 麻糌為了延長貯存期限可在漿糰內加？
024 單選題 何種原料米製作之產品比較不易老化？
025 單選題 何種米食製品在室溫下可貯存較久？
026 單選題 影響米食製品貯存期限的因素很多，最重要的應為？
027 單選題 米食製品貯存的溫度以下列何者為佳？
028 單選題 年糕的品質變劣，難以下列何者來判定？
029 單選題 米食蒸熟尚未冷卻即用塑膠袋包裝？
030 單選題 一般市售白米貯存於？
031 單選題 室溫貯存時，米粉絲水分要在多少％以下？
032 單選題 米食製品的貯存條件以何者為宜？
033 單選題 米食製品貯存得當時，下列何種敘述不正確?
034 單選題 紅龜稞在貯存期間不易硬化的主要原因是含有多量？
035 單選題 下列那一項與米食製品貯存期間的品質變化較無關係？
036 單選題 欲延長米食製品之貯存期限何者是錯的？
037 單選題 何種原料米製作之米食製品比較不容易老化？
038 單選題 下列何種米食製品於室溫下貯存的期限最短？
039 單選題 下列何種米食製品貯存時較易氧化變質？
040 單選題 下列何種原料，可使年糕延長貯存期，又增加柔軟度?
041 單選題 原料米貯存，最不適條件為？
042 單選題 夏天浸泡原料米，為防止浸泡過度與發酸，需避免？
043 單選題 糕仔粉貯存，不適條件為？
044 單選題 米食製品的貯存條件應?
045 單選題 下列哪一種米食製品水活性最低？
046 單選題 下列哪一種米食製品水活性最高？
047 單選題 元宵、湯圓製作不良，冷凍保存時會有何種不良現象產生？
048 單選題 熟粉類米食，為了增加保存期限，在包裝時不適？
049 單選題 下列那一種米食製品水活性最低？
050 單選題 米花糖比較容易發生氧化酸敗現象，其原因是？
051 單選題 芋頭糕在4°C貯存，造成品質劣化的最主要原因是？
052 單選題 下列那一種米食製品不宜保存於室溫的環境下？
053 單選題 下列那一種米食製品必須以冷凍低溫才可保存一個月以上？
054 單選題 真空包裝的糯米腸須保存在？
055 單選題 長時間儲存或儲存環境不良，米粒不會發生下列何種品質下降？
056 單選題 糕仔播與下列那一種米食製品的保存方式相近？
057 單選題 米食製品材料倉庫屬於？
058 單選題 米食製品成品貯存場屬於？
059 單選題 米食製品成品倉庫出貨不宜採用下列何種方式？
060 單選題 米食製品變硬老化，以何種貯存溫度下最快發生？
061 單選題 下列那一種米食製品在常溫貯存時，最易老化？
062 單選題 無菌化包裝米飯，可以下列何種最低成本方式貯存?
063 單選題 白米的最適保存溫度及保存期，下列敘述何者不正確？
064 單選題 米穀粉貯藏之理想濕度為？
065 單選題 八寶粥罐頭能耐久藏，不是因為下列何種因素？
066 單選題 市售海鮮粥常以何種方式作常溫保存?
067 單選題 雪片糕蒸出後，須冷卻至多少°C以下才可包裝保存？
068 單選題 下列何者非稻米在儲藏期間的變化？
069 單選題 粽子如擬產銷全國，為確保品質，宜選擇何種保存方式？