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中式米食加工丙檢-第六題組(中式米製食品品質評定)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中式米食加工 第六題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(42題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(120題)
第 3 題組 工作項目03：中式米食加工機具(49題)
第 4 題組 工作項目04：中式米製食品製作技術(160題)
第 5 題組 工作項目05：中式米製食品包裝與標示(58題)
第 6 題組 工作項目06：中式米製食品品質評定(85題)
第 7 題組 工作項目07：中式米製食品貯存(69題)
題目
評論
001 單選題 用官能判定米漿的粗細，一般係用？
002 單選題 決定米乳品質最不相關的是？
003 單選題 下列何者屬於米食產品內部品質特性?
004 單選題 年糕製作時，加熱溫度與時間會影響？
005 單選題 米食製品品質的評定是以下列何者最為實用？
006 單選題 米食製品品質之評定不必注意？
007 單選題 米食製品冷藏保存溫度範圍應在？
008 單選題 米食製品以何種方式評定最佳？
009 單選題 白米飯變硬是由於？
010 單選題 米粉絲之品質要好，其所使用之條件何者較不重要？
011 單選題 蘿蔔糕之品質決定條件是?
012 單選題 有關八寶粥的品質要求，下列何者不正確?
013 單選題 有關碗稞的品質要求，下列何者不正確?
014 單選題 有關米花糖的品質要求，下列何者不正確?
015 單選題 有關蘿蔔糕的品質要求，下列何者不正確?
016 單選題 有關米粉絲的品質要求，下列何者不正確?
017 單選題 米苔目之品質評定，下列何者較不需考慮？
018 單選題 碗稞之品質評定，下列何者較不需考慮？
019 單選題 鹼粽中不可添加?
020 單選題 鹼綜呈黃色是因為？
021 單選題 下列何種米食製品於食用時適合蒸煮方式複熱?
022 單選題 有關鳳片糕的品質要求，下列何者不正確？
023 單選題 有關糕仔崙的品質要求，下列何者不正確?
024 單選題 米乳製作時加入炒香的花生，不能增加？
025 單選題 米粉絲的品質要求，下列何者較不正確?
026 單選題 芋頭糕的品質要求，下列何者較不正確?
027 單選題 雪片糕的品質要求，下列何者較不正確?
028 單選題 蘿蔔糕的內部品質，下列何者較佳?
029 單選題 油飯的品質要求，下列何者較不正確?
030 單選題 蒸的台式肉綜剝開時，如有黏液發生，表示？
031 單選題 鳳片糕的品質要求，下列何者較不正確？
032 單選題 紅龜稞的品質要求，下列何者較不正確?
033 單選題 有關筒仔米糕的品質要求，下列何者較正確?
034 單選題 有關碗稞的品質要求，下列何者較正確？
035 單選題 有關紅龜稞的品質要求，下列何者較正確?
036 單選題 有關糕仔崙和鳳片糕的內部品質要求，下列何者較正確？
037 單選題 寧波年糕正常的色澤是?
038 單選題 用全米(100%)製作的米粉絲，其色澤？
039 單選題 有關糯米腸的品質要求，下列何者不正確?
040 單選題 炒飯的品質最不重要的是？
041 單選題 湯圓應具之品質下列何者為非？
042 單選題 米食製品之品質不須注意？
043 單選題 米食製品應具有？
044 單選題 麻糌應具有下列何種品質？
045 單選題 下列何種米食製品食用時適合油炸或油煎之特性？
046 單選題 稞粽蒸好後爆裂之原因與下列何者較無關？
047 單選題 何者較不會影響鳳片糕之品質？
048 單選題 何者不會影響糕仔崙之品質？
049 單選題 九層稞切片後有層次分離現象與何者無關？
050 單選題 影響稻米品質最大的因素為？
051 單選題 益全香米會呈現何種香味？
052 單選題 食用下列何種米易脹氣？
053 單選題 下列何者最不適作為米食製品品質鑑定的依據?
054 單選題 製作良好的菜包稞，其特徵為？
055 單選題 品質優良的米苔目，不可有下列何種情形？
056 單選題 品質優良的糯米腸，不可有下列何種情形？
057 單選題 下列何者不是年糕應有的品質？
058 單選題 下列何者不是良好雪片糕應有的品質？
059 單選題 下列何者非良好發稞(發糕)應有的品質？
060 單選題 米食製品的品質評定，不適用下列何種方式？
061 單選題 超商販售之米飯糰，強調可貯存於18°C而不是4°C之原因為？
062 單選題 以20%米穀粉取代麵粉製作饅頭時，何者具有較軟之質地?
063 單選題 與白米飯比較，其鶴米飯較?
064 單選題 蘿蔔糕太過於軟，無法切片之原因最不可能為？
065 單選題 稞綜蒸好後爆裂之原因不包括？
066 單選題 冷凍芝麻湯圓貯存後易產生龜裂之原因最不可能為？
067 單選題 以胚芽米製作米漿時，其產品黏度較傳統者為？
068 單選題 蒸穀米的營養價值比白米佳，主要原因為何？
069 單選題 有關胚芽米的敘述，下列何者錯誤？
070 單選題 八寶粥之黏稠性主要來自於？
071 單選題 添加黑米製作八寶粥時，粥品顏色較深的主要原因？
072 單選題 以等量之黑米取代圓糯米製作八寶粥時，與傳統者比較，含量不變者為?
073 單選題 黑米精白後之米粒呈？
074 單選題 廣式廣東粥與台式海鮮粥比較，前者粥體？
075 單選題 下列何者為發糕未膨脹之可能原因？
076 單選題 製作碗稞時添加澱粉之主要目的為？
077 單選題 糕仔播收縮嚴重之可能原因為？
078 單選題 下列何者不是良好豬油糕應有的品質？
079 單選題 常見於甜年糕之缺點不包括？
080 單選題 芋稞巧蒸後口感粘、質地軟、形狀不佳之可能原因為？
081 單選題 芋頭糕與芋稞巧之主要差別在於？
082 單選題 官能品評麻糌之項目不包括？
083 單選題 米食製品官能品評之評定不包括？
084 單選題 下列何者為發糕應有之品質？
085 單選題 冰皮月餅之品質要求，下列何者錯誤？