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中式米食加工丙檢-第三題組(中式米食加工機具)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中式米食加工 第三題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(42題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(120題)
第 3 題組 工作項目03：中式米食加工機具(49題)
第 4 題組 工作項目04：中式米製食品製作技術(160題)
第 5 題組 工作項目05：中式米製食品包裝與標示(58題)
第 6 題組 工作項目06：中式米製食品品質評定(85題)
第 7 題組 工作項目07：中式米製食品貯存(69題)
題目
評論
001 單選題 煮八寶粥鍋底燒焦時，下列那一種的處置不當？
002 單選題 清洗米食加工機械時應？
003 單選題 磨漿機設備應？
004 單選題 (本題刪題)炊煮設備使用之能源何者最貴？
005 單選題 磨漿機有異常或其它不良時，最好之方法為？
006 單選題 清洗米食器具及機具的正確方法為？
007 單選題 年糕蒸盤內最理想的墊紙是？
008 單選題 蒸年糕的容器最好是使用？
009 單選題 蒸發稞(發糕)的容器最好是使用？
010 單選題 傳統紅龜稞的墊底是？
011 單選題 傳統的鹼粽最好的粽葉是？
012 單選題 (本題刪題)國內工廠所用的米食調理機器，其最不普遍的電壓為？
013 單選題 可以產生蒸氣的機具是？
014 單選題 那一種磨米機具最易發熱?
015 單選題 以衛生安全考量，油炸槽的材質以何者最佳？
016 單選題 煮糖漿的鍋以何種材質最佳？
017 單選題 傳統米粉絲製作過程中，須將漿糰反覆壓成片狀，此種機器稱為？
018 單選題 使用蒸練機製作麻糌時，那一條件較不重要？
019 單選題 工業化製作麻糌時，最理想的機具是？
020 單選題 糕仔播最理想的墊底是？
021 單選題 調製芋稞巧漿糰時，最理想的機具是？
022 單選題 調製蘿蔔糕粉漿時，最理想的機具是？
023 單選題 廣東裹蒸綜最好的粽葉是？
024 單選題 傳統蒸籠於蒸年糕時不必用？
025 單選題 蒸練機一般需配合何種機械使用？
026 單選題 磨漿機用電的頻率(赫茲)為？
027 單選題 米食加工業上所使用的理想蒸具是？
028 單選題 米食加工機器安裝時與下列何者無關？
029 單選題 蒸汽式蒸櫃(箱)使用的鍋爐，與下列何者較無關？
030 單選題 加工過程中，於米食製品裝入容器後應?
031 單選題 米食加工機具使用後？
032 單選題 要磨較細的米漿，下列因素何者較不受影響？
033 單選題 米食加工機具使用前，下列敘述何者不恰當？
034 單選題 加工機具運轉時，下列何者不對？
035 單選題 清洗機具的正確步驟為下列何者1擦拭、2水洗、3以清潔劑清洗、4切斷電源？
036 單選題 使用攪拌二重釜時，需配合下列何種設備?
037 單選題 米食加工機具構造上應以下列何者為原則？
038 單選題 製作米粉時，不需用到下列何種機械?
039 單選題 製作蘿蔔糕，需用到下列何種設備?
040 單選題 製作米粉絲時不會用到下列何種設備?
041 單選題 清洗米食加工機械時應？
042 單選題 下列有關用電觀念何者不正確?
043 單選題 攪拌機使用完畢後清洗步驟為下列何者？ 1擦拭、2水洗、3切斷電源、4以食...
044 單選題 工業化製作麻糌時，最適合的機具是？
045 單選題 製作爆米花時應使用何種機器？
046 單選題 製作爆米花時，膨發壓力應控制到何種範圍？
047 單選題 製作麻糌時應使用何種機械來調製熟(漿)糰皮？
048 單選題 製作米食製品時，下列何者不是常使用之加熱機具？
049 單選題 製作豬油糕時，下列機器設備何者不需要？