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中式米食加工丙檢-第二題組(原料之選用)


技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中式米食加工 第二題組
分類測驗:
第 1 題組 工作項目01:產品分類(42題)
第 2 題組 工作項目02:原料之選用(120題)
第 3 題組 工作項目03:中式米食加工機具(49題)
第 4 題組 工作項目04:中式米製食品製作技術(160題)
第 5 題組 工作項目05:中式米製食品包裝與標示(58題)
第 6 題組 工作項目06:中式米製食品品質評定(85題)
第 7 題組 工作項目07:中式米製食品貯存(69題)
題目
評論
001 單選題 下列那一個是鹼綜合法之食品添加物?
002 單選題 製作蘿蔔糕須選用下列何種原料米?
003 單選題 製作碗稞須選用下列何種原料米?
004 單選題 下列何種食品添加物可用於紅龜稞之製作?
005 單選題 澄粉即是?
006 單選題 製作發稞使用之發粉是一種?
007 單選題 為了防止米食製品之老化,可添加何種食品添加物予以改善?
008 單選題 油炸米花糖時,所使用的米原料是?
009 單選題 為了使碗稞有好的口感宜採用?
010 單選題 油蔥稞之副原料最好使用?
011 單選題 俗稱的糕仔粉是屬於?
012 單選題 台式肉綜宜選用?
013 單選題 米食製品之食品添加物,何者合乎使用規定?
014 單選題 糯米與在來米咀嚼感不同,主要是何種成分之影響?
015 單選題 最佳米穀粉之磨製方式是?
016 單選題 米粉絲若久煮不爛是因含高量之?
017 單選題 炒飯所需之米原料絕對不能使用?
018 單選題 小蘇打屬於?
019 單選題 發稞(發糕)最不可能使用之原料米是?
020 單選題 鳳片糕所使用之鳳片粉,是用何種米製成?
021 單選題 目前製作米粉絲最常使用何種在來米?
022 單選題 米食加工用的磷酸鹽類是?
023 單選題 下列米飯的營養價值高低順序何者是對的?
024 單選題 製作米食所用糖中,那一種糖甜度最高?
025 單選題 那一種油最適於長時間連續油炸米花糖?
026 單選題 炸米花糖的油顏色變黑,表示此油炸油?
027 單選題 用糯米製作傳統甜年糕是因為?
028 單選題 原料米的品質不須考慮?
029 單選題 製作稞綜須選用下列何種原料米?
030 單選題 製作元宵須選用下列何種原料米?
031 單選題 製作芝麻球須選用下列何種原料米?
032 單選題 傳統稞粽最好選用下列何種副原料?
033 單選題 製作鹼粽須選用下列何種食品添加物?
034 單選題 製作鳳片糕須選用下列何種原料?
035 單選題 鳳片糕的主要原料是?
036 單選題 製作芋稞巧,下列何種原料不適用?
037 單選題 製作米花糖,下列何種原料不適用?
038 單選題 蒸煮後黏性最強的米是?
039 單選題 下列那一種米食製品之主要原料不是在來米?
040 單選題 下列那一種米食製品之主要原料不是糯米?
041 單選題 糯米黏性的主要來源是?
042 單選題 下列那一種米的直鏈澱粉含量最多?
043 單選題 製作年糕最宜選用下列何種原料米?
044 單選題 欲使麻糌的皮存放時不變硬,可添加?
045 單選題 製作米食選用副原料花生仁時,在品質上應特別注意?
046 單選題 下列何種米之營養價值最高?
047 單選題 下列何者不可當做黏稠劑?
048 單選題 煮白米飯時欲使米粒表面光滑平整,不可使用?
049 單選題 八寶飯不適用何種甜味劑?
050 單選題 製作八寶粥最宜選用下列何種原料米?
051 單選題 製作鹼綜須選用下列何種原料米?
052 單選題 製作發稞不可選用下列何種食品添加物?
053 單選題 製作糕仔崙須選用下列何種原料?
054 單選題 麻糌製作過程中添加多量糖是為了 ?
055 單選題 所謂粳米也就是?
056 單選題 下列何者不是煮白米飯時加油脂之主要目的?
057 單選題 下列何者最不適於製作白米飯?
058 單選題 以何種方法磨米,其米粉顆粒最小?
059 單選題 蒸煮後黏性最弱的米種是?
060 單選題 製作芋頭糕須選用下列何種原料米?
061 單選題 冷凍米食製品中,下列何者可以添加?
062 單選題 米苔目是以下列何種米為原料?
063 單選題 下列何種米原料製成之製品老化較快?
064 單選題 有關稻米澱粉顆粒大小,下列敘述何者不正確?
065 單選題 有關稻米外觀的敘述,下列何者不正確?
066 單選題 廣東粥與筒仔米糕的原料米?
067 單選題 對寧波年糕的敘述,下列何者正確?
068 單選題 一般白米飯的水分含量約多少% ?
069 單選題 下列對新舊米的敘述,何者不正確?
070 單選題 黑糯米的種皮、果皮、糊粉層,含有下列何種成分,使其成紫黑色?
071 單選題 下列何者不適做粽葉?
072 單選題 下列何者較不適做粽繩?
073 單選題 政府收購稻穀時,要求稻穀含水率,不得超過多少% ?
074 單選題 蛋白質含量高的米,下列敘述何者不正確?
075 單選題 對米粒白堊質的敘述,下列何者不正確?
076 單選題 糕仔粉來自?
077 單選題 煮飯時為使米粒光滑晶瑩或鬆軟,不可使用?
078 單選題 為預防米食製品老化,可添加何種食品添加物予以改善?
079 單選題 何種米原料製成之米食製品老化較快?
080 單選題 關於常使用的粽葉敘述何者錯誤?
081 單選題 傳統米粉絲之主原料為?
082 單選題 油蔥稞之米漿中通常不含哪種原料?
083 單選題 油炸米花糖時,所使用的米原料是?
084 單選題 下列何者不屬於傳統發糕製作原料?
085 單選題 下列何者不適合作為河粉之原料?
086 單選題 甜年糕黏性的主要來源是?
087 單選題 米食製品通常應避免澱粉之回凝現象,但下列何種產品須利用回凝之...
088 單選題 下列何種米較不適用製作白米飯?
089 單選題 下列對米外觀敘述何種錯誤?
090 單選題 關於新舊米特性比較何者錯誤?
091 單選題 下列何種材質不適合用來綁綜子用?
092 單選題 下列何者無助於延緩麻糌在保存過程中老化?
093 單選題 下列米食製品之主原料何者為非秈米?
094 單選題 裹蒸綜之主原料米為?
095 單選題 傳統油飯是由何種米製成?
096 單選題 下列何種原料不是製作粽子之材料?
097 單選題 一般精白米之碾米率為多少?
098 單選題 一般白米之外觀呈鱲白色之米,可能之米品種為?
099 單選題 寧波年糕常使用何種原料米製作?
100 單選題 煮白米飯應添加多少水量(重量比)?
101 單選題 依衛生安全形度而言,下列何種水不適合煮白米飯?
102 單選題 下列何種米煮熟後較Q、黏,較適合作為麻糬原料米?
103 單選題 下列何種米食製品保存期限較短?
104 單選題 台式肉綜子中添加何種原料,可使米粒呈色?
105 單選題 鳳片糕發生長黴情形,其主要可能原因是?
106 單選題 下列何種材料不是碗粿、粽子爆香的材料?
107 單選題 下列何者不適用於改善碗粿、蘿蔔糕表面離水及內部分層之現象?
108 單選題 下列何種米食產品需使用到皮蛋?
109 單選題 下列何者較不適用為菜包粿外皮原料?
110 單選題 下列何種米食產品以熟米(漿)糰為外皮?
111 單選題 下列何種米之支鏈澱粉含量最高?
112 單選題 下列何種米食製品須使用到「腸衣」?
113 單選題 年糕外觀呈金(橙)黃色,是因添加何種原料受熱所造成?
114 單選題 廣東粥之主要原料米為?
115 單選題 糯米腸之主要原料米為?
116 單選題 蘿蔔糕之主要原料米為?
117 單選題 芝麻球之主要原料米為?
118 單選題 下列何種米製品主要原料不是在來米?
119 單選題 蘿蔔糕中不可添加下列何種澱粉?
120 單選題 下列何者不是製作雪片糕的原料?