免費

中式麵食加工丙檢-第三題組(中式麵食加工機具)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中式麵食加工 第三題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(146題)
第 3 題組 工作項目03：中式麵食加工機具(36題)
第 4 題組 工作項目04：製作技術(204題)
第 5 題組 工作項目05：中式麵食包裝與標示(36題)
第 6 題組 工作項目06：成品品質鑑定(72題)
第 7 題組 工作項目07：中式麵食加工貯存(72題)
題目
評論
001 單選題 攪拌硬麵糰時，攪拌機之攪拌器宜選用
002 單選題 何者非攪拌機之功能
003 單選題 油炸(機)鍋材質最宜選用
004 單選題 操作壓麵機放入麵糰時，下列何種動作最不易發生危險
005 單選題 使用瓦斯蒸箱時，下列何者非正確操作
006 單選題 攪拌機或壓延機的滾筒，局部殘留麵糰時，應清理乾淨並噴灑
007 單選題 攪拌鮮肉包麵糰，應使用何種攪拌器
008 單選題 煮麵槽或鍋的材質宜選用
009 單選題 選購蒸箱，下列何者不重要
010 單選題 操作烤爐下述何者不正確？
011 單選題 油炸機操作下述何者不正確
012 單選題 製作饅頭、包子時最不需具備下列何種設備
013 單選題 麵條製作過程中主要目的在促使麵筋形成、提高品質之機器為
014 單選題 叉燒包使用包餡機分割整型完成後，機器內剩餘的麵糰及附於零件上...
015 單選題 水餃餡調製時，不適使用下列何種攪拌器
016 單選題 壓麵機之滾輪材質應採用
017 單選題 下列何種產品無法使用包餡機生產
018 單選題 下列何種產品不必使用油炸(機)鍋
019 單選題 蒸櫃(箱)用瓦斯加熱產生蒸汽蒸饅頭時，宜選用何種火力
020 單選題 大型麵食工業所使用的理想蒸具是
021 單選題 製作鳳梨酥時與下列何種設備無關？
022 單選題 整型機的滾輪材質，最理想的表面處理為
023 單選題 攪拌機於使用中需變換速度時，應
024 單選題 發糕之容器會影響產品裂紋之因子為
025 單選題 當攪拌較硬之麵糰時，為使攪拌機不受損傷應
026 單選題 切麵條機之切刀若有麵屑附著，應以
027 單選題 蒸製發麵時，為防產品被滴水最好選用何種材質之蒸籠
028 單選題 壓力鍋使用時的注意事項，下列何者為非？
029 單選題 電熱烤箱設備的安全使用應注意事項，下列何者為非？
030 單選題 燃氣設備的安全使用注意事項，下列何者為非？
031 單選題 冷藏冷凍設備的安全使用，下列敘述何者為非？
032 單選題 製冰機設備的安全使用，下列敘述何者為非？
033 單選題 攪拌機的攪拌器應根據下列何者進行選擇？
034 單選題 麵條壓麵機的安全使用應注意事項，下列何者為非？
035 單選題 鍋具的安全使用應注意事項，下列敘述何者為非？
036 單選題 酥油皮整型機的操作注意事項，下列何者為非？