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中式麵食加工丙檢-第一題組(產品分類)
分類測驗:
第 1 題組 工作項目01:產品分類(37題)
第 2 題組 工作項目02:原料之選用(146題)
第 3 題組 工作項目03:中式麵食加工機具(36題)
第 4 題組 工作項目04:製作技術(204題)
第 5 題組 工作項目05:中式麵食包裝與標示(36題)
第 6 題組 工作項目06:成品品質鑑定(72題)
第 7 題組 工作項目07:中式麵食加工貯存(72題)
第 1 題組 工作項目01:產品分類(37題)
第 2 題組 工作項目02:原料之選用(146題)
第 3 題組 工作項目03:中式麵食加工機具(36題)
第 4 題組 工作項目04:製作技術(204題)
第 5 題組 工作項目05:中式麵食包裝與標示(36題)
第 6 題組 工作項目06:成品品質鑑定(72題)
第 7 題組 工作項目07:中式麵食加工貯存(72題)
001 | 單選題 | 春捲皮屬於 |
002 | 單選題 | 銀絲捲屬於 |
003 | 單選題 | 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作 |
004 | 單選題 | 牛肉餡餅是屬於 |
005 | 單選題 | 下列產品中那一項不屬於中式麵食 |
006 | 單選題 | 下列何者屬於冷水麵食 |
007 | 單選題 | 下列何者屬於發粉麵食(油炸) |
008 | 單選題 | 下列何者不屬於燙麵食 |
009 | 單選題 | 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食 |
010 | 單選題 | 叉燒包的熟製方法是 |
011 | 單選題 | 饅頭屬於 |
012 | 單選題 | 沙琪瑪屬於 |
013 | 單選題 | 銀絲捲屬於下列何種麵食 |
014 | 單選題 | 兩相好屬於下列何種麵食 |
015 | 單選題 | 馬拉糕屬於下列何種麵食 |
016 | 單選題 | 餛飩屬於 |
017 | 單選題 | 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度 |
018 | 單選題 | 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸) |
019 | 單選題 | 下列何種產品不具有層次 |
020 | 單選題 | 下列何種產品屬於冷水麵食 |
021 | 單選題 | 巧果屬於下列何種麵食 |
022 | 單選題 | 鍋貼屬於煎製之下列何麵食 |
023 | 單選題 | 下列何者屬於酥(油)皮麵食 |
024 | 單選題 | 下列何者不屬於發粉麵食 |
025 | 單選題 | 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性,應以何種麵糰來製作 |
026 | 單選題 | 下列何種產品不必使用酵母 |
027 | 單選題 | 下列何種麵食不屬於水調類麵食 |
028 | 單選題 | 下列何種產品不屬於水調類麵食 |
029 | 單選題 | 下列何種產品含水量較高 |
030 | 單選題 | 下列何種產品不屬於酥油皮類 |
031 | 單選題 | 下列何種產品不屬於糕漿皮類 |
032 | 單選題 | 下列何種產品不屬於燒餅類 |
033 | 單選題 | 蒸蛋糕屬於 |
034 | 單選題 | 下列何種麵糰最不適合油炸 |
035 | 單選題 | 下列何種麵糰的使用水量最大 |
036 | 單選題 | 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低 |
037 | 單選題 | 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好 |
尚 無 評 論