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中式麵食加工丙檢-第一題組(產品分類)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 中式麵食加工 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(37題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(146題)
第 3 題組 工作項目03：中式麵食加工機具(36題)
第 4 題組 工作項目04：製作技術(204題)
第 5 題組 工作項目05：中式麵食包裝與標示(36題)
第 6 題組 工作項目06：成品品質鑑定(72題)
第 7 題組 工作項目07：中式麵食加工貯存(72題)
題目
評論
001 單選題 春捲皮屬於
002 單選題 銀絲捲屬於
003 單選題 糕(漿)皮麵食一般是用下列何種方式製作
004 單選題 牛肉餡餅是屬於
005 單選題 下列產品中那一項不屬於中式麵食
006 單選題 下列何者屬於冷水麵食
007 單選題 下列何者屬於發粉麵食(油炸)
008 單選題 下列何者不屬於燙麵食
009 單選題 下列何者屬於糕(漿)皮類麵食
010 單選題 叉燒包的熟製方法是
011 單選題 饅頭屬於
012 單選題 沙琪瑪屬於
013 單選題 銀絲捲屬於下列何種麵食
014 單選題 兩相好屬於下列何種麵食
015 單選題 馬拉糕屬於下列何種麵食
016 單選題 餛飩屬於
017 單選題 下列何種產品不需使用鹼來增加產品韌性或改善酸鹼度
018 單選題 下列何種產品屬於發粉麵食(蒸)
019 單選題 下列何種產品不具有層次
020 單選題 下列何種產品屬於冷水麵食
021 單選題 巧果屬於下列何種麵食
022 單選題 鍋貼屬於煎製之下列何麵食
023 單選題 下列何者屬於酥(油)皮麵食
024 單選題 下列何者不屬於發粉麵食
025 單選題 蔥油餅冷卻後仍保有柔軟的特性，應以何種麵糰來製作
026 單選題 下列何種產品不必使用酵母
027 單選題 下列何種麵食不屬於水調類麵食
028 單選題 下列何種產品不屬於水調類麵食
029 單選題 下列何種產品含水量較高
030 單選題 下列何種產品不屬於酥油皮類
031 單選題 下列何種產品不屬於糕漿皮類
032 單選題 下列何種產品不屬於燒餅類
033 單選題 蒸蛋糕屬於
034 單選題 下列何種麵糰最不適合油炸
035 單選題 下列何種麵糰的使用水量最大
036 單選題 下列何種麵糰鬆弛後的酸鹼值(pH 值)會降低
037 單選題 下列何種麵糰攪拌後的彈性最好