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烘焙食品丙檢-第六題組(食品之貯存)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 烘焙食品 第六題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(29題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(134題)
第 3 題組 工作項目03：產品製作(165題)
第 4 題組 工作項目04：品質鑑定(50題)
第 5 題組 工作項目05：烘品食品之包裝(37題)
第 6 題組 工作項目06：食品之貯存(55題)
題目
評論
001 單選題 下列原料何者不宜保存在常溫乾燥區（20℃，65％RH）？
002 單選題 提高食品保存性之原理何者為誤？
003 單選題 食品貯存時溫度會影響品質所以？
004 單選題 生鮮奇異果應？
005 單選題 雞蛋布丁餡？
006 單選題 香蕉貯存最合適之溫度為？
007 單選題 木瓜貯存最合適之溫度為？
008 單選題 製造奶粉及蛋白粉的乾燥脫水方式一般採用？
009 單選題 焦糖液保存溫度？
010 單選題 下列何種加工方法可保存最完整之營養成分？
011 單選題 酸性食品與低酸性食品之 pH 界限為？
012 單選題 低酸性食品之 pH 值應？
013 單選題 肉類貯存最合適之相對濕度為？
014 單選題 出爐後的蛋糕須冷卻至？
015 單選題 貯存麵粉的最適溫度是？
016 單選題 香辛料之芳香成分，易於揮發及氧化變質，因此選購香辛料時最好不...
017 單選題 鮮奶品易遭受細菌污染，須經常置於？
018 單選題 食品之冷藏，必須保存在？
019 單選題 無論那一種新鮮奶油，均須隨時存放於？
020 單選題 食品之熱藏，溫度至少應保持在？
021 單選題 麵粉應貯藏於？
022 單選題 全胚芽如長時間的貯藏？
023 單選題 烘焙食品貯藏條件應選擇？
024 單選題 發粉應貯放於？
025 單選題 蛋糕容易發黴，常常由於？
026 單選題 下列奶製品最具貯藏性的是？
027 單選題 未開封的乾酵母（即發酵母）貯存於 21℃(70℉)可以保存？
028 單選題 下列何項可促進黴菌繁殖生長？
029 單選題 麵粉貯藏之理想濕度為？
030 單選題 新鮮雞蛋買來後最好放置於？
031 單選題 一般沙拉油放置一段時間，會？
032 單選題 下列何者無法延長烘焙食品之保存期間？
033 單選題 冷凍蛋解凍後最好？
034 單選題 烘焙食品超過保存期限應？
035 單選題 食品之貯存應考慮？
036 單選題 冰淇淋蛋糕一定要？
037 單選題 麵包放置一段時間後會變硬是因為？
038 單選題 冷凍食品之保存溫度為？
039 單選題 下列何種材料無法用以延緩麵包老化？
040 單選題 下列何種原因不會造成麵包產品貯藏性不良？
041 單選題 食品原料僅當做加工前之原料而已，故保存時？
042 單選題 為避免蛋糕容易發黴，出爐後應？
043 單選題 冷藏食品溫度要保持在？
044 單選題 使用食品添加物時應？
045 單選題 調理麵包使用之蔬菜應洗滌，殺菁後才使用。下列各項何者為正確？
046 單選題 下列何者應貯存於 7℃以下之冷藏櫃販售？
047 單選題 新鮮酵母最適當之貯存溫度範圍？
048 單選題 液體蛋是很方便之烘焙材料，下列敘述何者不正確？
049 單選題 下列何種油脂貯存於較高溫（如 35℃）易變質？
050 單選題 巧克力應貯存於？
051 單選題 下列敘述何者不正確？
052 單選題 製作布丁餡其貯存時考慮之因素不包含？
053 單選題 有關麵粉之貯藏，下列何者有誤？
054 單選題 雞蛋及其相關產品所引起的食物中毒，是由下列何種菌造成？
055 單選題 蛋經貯藏後蛋白會釋出二氧化碳，使其 pH 值升高至？