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烘焙食品丙檢-第四題組(品質鑑定)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 烘焙食品 第四題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(29題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(134題)
第 3 題組 工作項目03：產品製作(165題)
第 4 題組 工作項目04：品質鑑定(50題)
第 5 題組 工作項目05：烘品食品之包裝(37題)
第 6 題組 工作項目06：食品之貯存(55題)
題目
評論
001 單選題 煮牛奶布丁餡產生結粒原因為？
002 單選題 製作海綿類小西餅會影響體積的原因為？
003 單選題 酵母道納司品嚐時有酸味原因之一為？
004 單選題 冰箱小西餅切割時易碎裂原因為？
005 單選題 烘焙出爐後的戚風蛋糕，隨即發生表面收縮係因？
006 單選題 組織鬆軟細緻之蛋糕，經放置一段時間後變成質地粗糙品質低劣係因...
007 單選題 麵糊類蛋糕體積小、組織堅實、邊緣低垂、中央隆起係因？
008 單選題 攪拌後之戚風蛋糕麵糊應為濃稠狀，若呈稀薄且表面多氣泡狀係因？
009 單選題 蛋糕在烤焙中下陷的原因係？
010 單選題 評定餐包的表皮性質是？
011 單選題 裹油麵包烤焙出爐，組織類似甜麵包而無層次，下列何者不是可能原...
012 單選題 烤焙麵包，爐溫太高，烤焙時間不足，會產生下列那種情況？
013 單選題 下列那一項和產品品質鑑定無關？
014 單選題 小西餅配方中，細糖用量愈多，則其組織口感在官能品評上？
015 單選題 軟性小西餅，在感官品評上其組織、口感宜？
016 單選題 評定白麵包的風味應具有？
017 單選題 白麵包內部評分佔總分的？
018 單選題 蛋糕表面有白色斑點是因為？
019 單選題 奶油空心餅外殼太厚是因為？
020 單選題 蛋糕配方中，如韌性原料太多，出爐後的蛋糕外表？
021 單選題 土司麵包的表皮性質應該是？
022 單選題 水果蛋糕水果下沉的原因？
023 單選題 蛋糕切開後底部有水線係因配方中？
024 單選題 出爐冷卻之瑪琍餅乾，如表面發生裂痕可能是下列原因？
025 單選題 蛋糕在烤焙過程中下陷是因為？
026 單選題 評鑑法國麵包的品質應？
027 單選題 土司麵包的表面顏色太淺可能是？
028 單選題 麵包的體積太小，可能是？
029 單選題 小西餅配方中，何種材料用量愈多，其組織愈硬脆？
030 單選題 煮好的布丁冷卻後，易於龜裂是由於？
031 單選題 麵包基本發酵過久其表皮的性質？
032 單選題 烘焙產品底部有黑色斑點原因是？
033 單選題 評定白土司麵包的口感應？
034 單選題 雙皮水果派切開時派餡部分應？
035 單選題 判斷麵包結構好壞應採用？
036 單選題 水果蛋糕配方正常，但切片時容易碎裂，其原因為？
037 單選題 葡萄乾麵包切片時，葡萄乾易從麵包內掉落的原因是？
038 單選題 法國麵包的風味是由於？
039 單選題 脆硬性砂糖小西餅表面無龜裂痕狀是由於？
040 單選題 丹麥麵包麵糰組織粗糙與下列那一項有關？
041 單選題 戚風蛋糕出爐後收縮最可能的原因為？
042 單選題 海綿蛋糕成品表皮太厚與下列那一項無關？
043 單選題 天使蛋糕顏色潔白、組織細膩乃因配方中添加了？
044 單選題 戚風蛋糕出爐後底部有凹入的現象為？
045 單選題 帶蓋土司烤焙出爐，發現有銳角（俗稱出角）情況，可能是下列那個...
046 單選題 製作麵包時若鹽量錯放為原來兩倍麵糰經正常基本發酵後則其高度產...
047 單選題 蛋白不易打發的原因繁多，下列何者並非其因素？
048 單選題 布丁蛋糕呈頂部高隆、中央部分裂開、四週收縮表示製作中？
049 單選題 煙捲小西餅品嚐時不應具有下列何者？
050 單選題 餅乾產品經烘焙完成、冷卻階段後，下列何者不是產品表面產生龜裂...