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烘焙食品丙檢-第一題組(產品分類)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 烘焙食品 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：產品分類(29題)
第 2 題組 工作項目02：原料之選用(134題)
第 3 題組 工作項目03：產品製作(165題)
第 4 題組 工作項目04：品質鑑定(50題)
第 5 題組 工作項目05：烘品食品之包裝(37題)
第 6 題組 工作項目06：食品之貯存(55題)
題目
評論
001 單選題 歐美流行之比薩─意大利發麵餅屬於？
002 單選題 下列何種產品不需經過油炸而成？
003 單選題 最適合製作鮮奶油蛋糕及冰淇淋蛋糕是？
004 單選題 那一種蛋糕之烤溫最低？
005 單選題 同種蛋糕那一種麵糊的著色最深？
006 單選題 那一種蛋糕麵糊理想比重最輕？
007 單選題 下列何種為硬式麵包？
008 單選題 何種蛋糕在攪拌前，蛋先予加溫到 40～43℃，使容易起泡及膨脹？
009 單選題 下列蛋糕配方中何者宜使用高筋麵粉？
010 單選題 下列何種產品一定要使用高筋麵粉？
011 單選題 蛋糕依麵糊性質和膨大方法的不同可分為？
012 單選題 長崎蛋糕屬於？
013 單選題 配方中採用液體油脂可製作下列何種蛋糕？
014 單選題 下列何種產品配方中使用酵母，以利產品之膨脹？
015 單選題 配方中採用高筋麵粉，比較適合製作下列何種產品？
016 單選題 歐美俗稱的磅蛋糕(pound cake)是屬於？
017 單選題 下列何種產品之麵糰是屬於發酵性麵糰？
018 單選題 下列何種產品之麵糰，其配方中糖油含量最低？
019 單選題 下列何種產品，其麵糊須經加熱熬煮？
020 單選題 下列何種產品，以烘焙百分比而言，其配方中用蛋量超過 100％？
021 單選題 下列何種產品，不需經烤焙過程？
022 單選題 奶油雞蛋布丁派是屬於？
023 單選題 牛肉派是屬於？
024 單選題 餅乾麵糰在攪拌終了階段不須產生麵筋的產品是？
025 單選題 餅乾麵糰在壓延成型時須考慮收縮比的產品為？
026 單選題 依照製作方法，乳沫類小西餅是以下列何者方式成型？
027 單選題 以麵粉與油脂調製烘焙層次分明之酥鬆性產品是？
028 單選題 小西餅配方中糖的用量比油多、油的用量比水多，麵糰較乾硬，須 平或用模型壓...