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食品類共同科目丙檢-第一題組(食品概論、營養知識)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 共同科目 第一題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01食品概論(36題)，工作項目02營養知識(29題)
第 2 題組 工作項目03食品包裝(19題)，工作項目04工業安全(18題)
第 3 題組 工作項目05食品衛生(34題)，工作項目06職業素養(9題)
題目
評論
001 單選題 澱粉回凝(老化)變硬的最適溫度是
002 單選題 植物中含蛋白質最豐富的是
003 單選題 牛奶製成奶粉最常用
004 單選題 麵筋是利用麵粉中的何種成份製成的？
005 單選題 屬於全發酵茶的是
006 單選題 食鹽的主成分為
007 單選題 鮑魚菇屬於
008 單選題 利用低溫來貯藏食品的方法是
009 單選題 味精顯出的味道是
010 單選題 砂糖溶液之黏度隨著濃度之增高而
011 單選題 下列何者是豬屠體最軟的部位
012 單選題 食用大豆油應為
013 單選題 葵花籽油是取自於向日葵的
014 單選題 豆腐凝固是利用大豆中的
015 單選題 自然乾燥法的優點為
016 單選題 冷凍完成後之食品凍藏時，必須保持食品中心溫度於
017 單選題 食醋、豆腐乳是
018 單選題 食用油脂的貯藏應選擇何種場所？
019 單選題 食品加工使用最多的溶劑為
020 單選題 蛋白質水解會產生下列何者？
021 單選題 砂糖一包，每次用2 公斤，可用20 天，如果每次改用5 公斤，可用
022 單選題 速食麵每包材料費10.4 元，售價40 元，則其材料費用佔售價的
023 單選題 雞蛋1 公斤40 元，則雞蛋10 磅的價錢為
024 單選題 能將葡萄糖轉變成酒精及二氧化碳的是
025 單選題 麵糰經過醱酵之後，其pＨ值比未醱酵麵糰
026 單選題 下列何者不屬於天然甜味劑？
027 單選題 新鮮蛋放置一星期之後
028 單選題 下列何者營養素在加工過程中容易流失？
029 單選題 下列何者為常被加入食品中，當作乳化劑使用？
030 單選題 那一樣原料不屬於化學膨脹劑？
031 單選題 添加何種物，以可維持煮過蔬菜之鮮綠色？
032 單選題 1 卡的熱量為可使1 公克水升高
033 單選題 純水之水活性為
034 單選題 下列何種油脂，含有反式脂肪酸？
035 單選題 下列糖類純度相同時，何者甜度最高？
036 單選題 購買香腸應選擇
037 單選題 飲食中缺乏維生素C易罹患
038 單選題 軟骨症是飲食中缺乏
039 單選題 下列何者是屬於水溶性維生素
040 單選題 我國衛生署規定包裝食品營養標示之基準得以何種單位來表示
041 單選題 下列何者不是衛生署規定的營養標示所必須標示的營養素？
042 單選題 微波在食品上是利用於
043 單選題 下列那一種酵素可分解澱粉為
044 單選題 油脂1 公克可供給多少熱量？
045 單選題 醣類1 公克可供給多少熱量？
046 單選題 蛋白質1 公克可供給多少熱量？
047 單選題 依營養素的分類法，食物可分成
048 單選題 以營養學的觀點，下列那一種食物的蛋白質品質最好
049 單選題 下列那一種食物，蛋白質含量較高？
050 單選題 下列那一種食物，不能做為醣類的來源
051 單選題 下列那一種油脂，含不飽和脂肪酸最豐富？
052 單選題 下列食物何者含膽固醇量較高
053 單選題 下列油脂何者含飽和脂肪酸較高
054 單選題 肉類中不含下列那一種營養素
055 單選題 牛奶中不含下列哪一種營養素？
056 單選題 下列那一種食物含的維生素C最豐富
057 單選題 糙米，除可提供醣類、蛋白質外，尚可提供
058 單選題 下列何種油脂之膽固醇含量最高
059 單選題 下列何種麵粉含有最高之纖維素？
060 單選題 精緻的飲食中主要缺乏
061 單選題 那一種不屬於營養添加劑的使用範圍？
062 單選題 人體之必需胺基酸有幾種
063 單選題 肉酥的製造過程中，如果加入高量的砂糖，會增加成品的
064 單選題 米、麵粉及玉米內所含之穀類蛋白，缺乏