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104教育部公立高中教甄-水產食品科/食品加工科

教育部 高中教甄 水產食品科 食品加工科 104年
水產食品科/食品加工科：
初試 筆試(40%)
複試 口試(20%)/試教(40%)
題目
評論
001 單選題 有關柴魚製作之敘述，下列何者不正確？
002 單選題 有關食品變色產生之原因配對，何者有誤？
003 單選題 有關貢丸製作的敘述，下列何者正確？
004 單選題 下列各種脂肪酸中，何者碘價最高？
005 單選題 關於食品水活性的敘述，下列何者錯誤？
006 單選題 下列何者非水產煮乾製品？
007 單選題 有關食品的冷凍，下列何者為一次冷媒（直接冷媒）？
008 單選題 當環境改變，於細菌體內所形成的休眠個體稱為
009 單選題 以氣相層析法鑑定各成分，可利用層析圖之
010 單選題 植物油與動物油之比較，下列敘述何者正確？
011 單選題 下列有關感官品評的敘述，何者不正確？
012 單選題 含水量95%的蘿蔔原料，乾燥至10%水分含量，其收量是多少？
013 單選題 下列何者皂化價最小？
014 單選題 下列何者屬於『真菌界（菌物界）』？
015 單選題 下列關於Enzyme的敘述，何者錯誤？
016 單選題 加工廠中生乳的生菌數為 4×106/mL，生乳在65°C時，平均D值為7...
017 單選題 有一果汁加熱至176°F 等於攝氏幾℃？
018 單選題 經檢測豬品一批發現其瘦肉精含量為2ppb，請問該批肉品多少公斤則會含1公...
019 單選題 下列何者不為蛋白質？
020 單選題 以乾基法計算食品中某一成分含量時，其數值若為20%，當含水率為50%，其...