| 001 |
單選題
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對於昏迷或意識不清者，維持其體溫的方法，下列何者正確
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| 002 |
單選題
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對於食物中毒的急救，下列何者錯誤？
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| 003 |
單選題
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假設顧客不小心跌倒，引起骨折，除了送醫急救外，下列急救何者錯...
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| 004 |
單選題
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兒童在餐廳過於吵鬧時，下列何者去請兒童的父母勸導較適當？
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| 005 |
單選題
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為了安全起見，偵煙式探測器之保養與維護，應
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| 006 |
單選題
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下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器？
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| 007 |
單選題
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下列那一個場所不適於設置差動式探測器？
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| 008 |
單選題
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甲類火災（普通火災）是指以下何物引起之火災？
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| 009 |
單選題
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乙類火災（油脂火災）是指以下何物引起之火災？
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| 010 |
單選題
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丙類火災（電器火災）是指以下何物引起之火災？
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| 011 |
單選題
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丁類火災（金屬火災）是指以下何物引起之火災？
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| 012 |
單選題
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乾粉滅火器外桶，藍色標示者適用於何型火災？
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| 013 |
單選題
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乾粉滅火器外桶，黃色標示者適用於何型火災？
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| 014 |
單選題
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乾粉滅火器外桶，白色標示者適用於何型火災？
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| 015 |
單選題
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工作制服之最佳三功能是：方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致...
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| 016 |
單選題
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電線走火引起火災時，要使用什麼滅火器較正確？
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| 017 |
單選題
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最有效及最快的消防隊是
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| 018 |
單選題
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主管食品衛生的中央機關是
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| 019 |
單選題
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食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定
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| 020 |
單選題
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以下哪一種不屬於救生器材
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| 021 |
單選題
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以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火
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| 022 |
單選題
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當人休克時，使用的急救方式是
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| 023 |
單選題
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心臟按摩是指胸腔的何部位按摩
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| 024 |
單選題
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當火災發生時高樓應如何逃生
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| 025 |
單選題
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食品衛生檢驗之方法依國家標準，無國家標準者由那一機關公告？
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| 026 |
單選題
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飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用，因此工作中最需...
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| 027 |
單選題
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飲料調製技術士的衛生習慣最重要，因此進入工作場所的第一件事是...
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| 028 |
單選題
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如儲藏不當，易產生黃麴毒素的食品是
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| 029 |
單選題
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通常所稱之奶油係由下列何者精製而成
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| 030 |
單選題
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下面那一種物質是禁止用作食品添加物？
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| 031 |
單選題
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低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶
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| 032 |
單選題
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食物腐敗通常出現的現象為
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| 033 |
單選題
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辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠
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| 034 |
單選題
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食品冷藏其中心溫度最好維持在
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| 035 |
單選題
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冷凍食品應儲藏在何溫度以下
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| 036 |
單選題
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下列何種方法不能達到食物保存之目的？
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| 037 |
單選題
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發酵乳品應儲放在
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| 038 |
單選題
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不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確？
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| 039 |
單選題
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為使器具不容易藏污納垢，設計上何者不正確？
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| 040 |
單選題
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食物設備用具之材料不可含
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| 041 |
單選題
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清洗食物之水槽材質選用，何者不正確？
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| 042 |
單選題
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安全的維護是下列何者的責任？
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| 043 |
單選題
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欲檢查瓦斯漏氣的地方，最好的檢查方法為
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| 044 |
單選題
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如有瓦斯漏出來時，應
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| 045 |
單選題
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火警之報警電話為
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| 046 |
單選題
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蒼蠅防治最根本之方法為
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| 047 |
單選題
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洗衣粉不可用來洗餐飲用具，因其含有
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| 048 |
單選題
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為避免食物中毒，飲料調理原則為加熱與冷藏，迅速清潔及
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| 049 |
單選題
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我國餐具衛生標準中規定
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| 050 |
單選題
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我國餐具衛生標準中，規定何者微生物應為陰性
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| 051 |
單選題
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我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水之原料水水質應符合何種...
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| 052 |
單選題
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我國包裝飲用水衛生標準規定，包裝飲用水應何者為陰性
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| 053 |
單選題
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依據飲料類衛生標準規定，茶的咖啡因含量不得超過
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| 054 |
單選題
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依據飲料類衛生標準規定，茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量...
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| 055 |
單選題
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餐飲業發生之食物中毒，以何者最多？
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| 056 |
單選題
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於調製飲料時穿戴整潔衣帽，其主要目的為
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| 057 |
單選題
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手部若有傷口，易產生何種菌的污染？
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| 058 |
單選題
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一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制
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| 059 |
單選題
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儘量不以大容器而以小容器儲存食物，以衛生觀點言之，其優點為
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| 060 |
單選題
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金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌？
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| 061 |
單選題
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一般說來，工作人員個人衛生不佳，最易造成下列何種細菌性食物中...
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| 062 |
單選題
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為有效殺菌，依規定以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之游離餘氯量不...
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| 063 |
單選題
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金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞
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| 064 |
單選題
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不符合衛生標準之食品，主管機關應
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| 065 |
單選題
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違反食品衛生管理法之規定，最高可處罰新台幣
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| 066 |
單選題
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食品中毒之定義（肉毒桿菌或化學中毒除外），是幾人或幾人以上有...
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| 067 |
單選題
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有關防腐劑之規定，下列何者為正確
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| 068 |
單選題
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乾熱殺菌法之有效殺菌為
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| 069 |
單選題
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從事公共飲食業者，應多久主動健康檢查乙次
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| 070 |
單選題
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三槽式餐具洗滌法，其中第二槽沖洗必須
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| 071 |
單選題
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關於我國食用色素之敘述，下列何者均為食用色素？
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| 072 |
單選題
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餐飲業若發生食物中毒時，衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定...
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| 073 |
單選題
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若以保久乳調製木瓜牛奶，則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應...
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| 074 |
單選題
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若以保久乳調製木瓜牛奶（未加蓋），則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌...
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| 075 |
單選題
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防腐劑不得使用於
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| 076 |
單選題
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可食用紅色色素為
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| 077 |
單選題
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製作蔬果汁時，使用壓榨法較使用果汁機合適，其原因為
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| 078 |
單選題
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工作人員清洗煙灰缸時，應該
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| 079 |
單選題
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有關製冰機的使用原則，下列何者正確
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| 080 |
單選題
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飲料製作完成後，哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上
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| 081 |
單選題
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所謂的消毒以下敘述何者正確
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| 082 |
單選題
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清洗杯子的最佳洗潔劑是
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| 083 |
單選題
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下列何者非吧檯內之易燃物品
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| 084 |
單選題
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吧檯內之垃圾筒
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| 085 |
單選題
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於三槽式洗滌中，洗滌劑應在
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| 086 |
單選題
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為有效殺菌，以氯液殺菌法處理餐具，其氯液之遊離餘氯量不得低於
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| 087 |
單選題
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ABS 殘留物簡易檢查法，是檢查餐具有否殘留
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| 088 |
單選題
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下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述，何者為非
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| 089 |
單選題
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關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理，下列敘述何者為非
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| 090 |
單選題
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檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨，可檢查有否
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| 091 |
單選題
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滅火器應該儲放在何處，以確保營業場所之安全
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| 092 |
單選題
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工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上
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| 093 |
單選題
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如發現瓦斯漏氣時，應該避免什麼動作，以避免火花引爆瓦斯
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| 094 |
單選題
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毛巾抹布之煮沸殺菌，係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上。
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| 095 |
單選題
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餐具之煮沸殺菌，係以溫度幾度的沸水煮沸一分鐘以上
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| 096 |
單選題
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餐具以熱水殺菌，係以溫度 80℃的熱水加熱幾分鐘以上
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| 097 |
單選題
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下列有關未開罐之罐頭食品放置場所，何者不適當
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| 098 |
單選題
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細菌的繁殖和溫度的關係是因何而異
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| 099 |
單選題
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違反食品衛生管理法，最高可處幾年有期徒刑？
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| 100 |
單選題
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依照食品衛生處理法第幾條規定，食品添加物之品名、規格及其使用...
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| 101 |
單選題
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食品業一般作業場所之光線，應保持在幾燭光以上
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| 102 |
單選題
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倉庫應設置棧板，使儲存物品離牆壁地面幾公分以上，以保持良好通...
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| 103 |
單選題
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飲料食品從業人員在新進時，應該健康檢查合格，之後多久需再檢查
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| 104 |
單選題
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冰箱中較適當的食物容積應為多少，才能確保食物安全衛生？
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| 105 |
單選題
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緊急逃生之方向燈，通常設置於離地面多少距離，以利逃生視線。
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| 106 |
單選題
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一個人一旦呼吸停止，若不及時予以急救，在幾分鐘內，即可能造成...
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| 107 |
單選題
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地震發生時，以下措施何者錯
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| 108 |
單選題
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吧檯砧板消毒洗淨後，應以
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| 109 |
單選題
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購買回來之橄欖罐，應如何處理？
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| 110 |
單選題
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吧檯的清洗設備應設置三格水槽，以下何者錯誤
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| 111 |
單選題
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茶會結束後，如有剩餘冰塊應該如何處理
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| 112 |
單選題
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所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣)，應該如何處理
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| 113 |
單選題
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檢視急救箱中，不需要
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| 114 |
單選題
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酒吧冷藏冰箱溫度，應設定在華氏幾度?
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| 115 |
單選題
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濺溢軌道是飲務員調製飲料的地方，多久清潔擦拭一次
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| 116 |
單選題
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冰箱冷藏應在何溫度以下
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| 117 |
單選題
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電器火災發生在吧檯時，首先應如何處理?
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| 118 |
單選題
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火災現場，離地面距離越高的溫度如何?
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| 119 |
單選題
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員工上班時間內，發生重大意外傷害時，同事應該如何處理？
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| 120 |
單選題
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若有服務員嚴重燙傷之處理，下列何者錯誤?
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| 121 |
單選題
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有關環境衛生，下列何者無關?
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| 122 |
單選題
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當你發現火災發生時，立即按警鈴並通知
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| 123 |
單選題
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廚餘或垃圾桶是否應加蓋?
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| 124 |
單選題
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被蒸氣燙傷時，最好的處理方法是?
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| 125 |
單選題
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吧檯如發生電氣火災時，使用何者方式滅火是錯誤的？
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| 126 |
單選題
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有客人告訴你，我的喉嚨緊繃，臉及耳朵發紅，呼吸低沈，又口渴，...
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