001 |
單選題
|
對於昏迷或意識不清者,維持其體溫的方法,下列何者正確
|
|
002 |
單選題
|
對於食物中毒的急救,下列何者錯誤?
|
|
003 |
單選題
|
假設顧客不小心跌倒,引起骨折,除了送醫急救外,下列急救何者錯...
|
|
004 |
單選題
|
兒童在餐廳過於吵鬧時,下列何者去請兒童的父母勸導較適當?
|
|
005 |
單選題
|
為了安全起見,偵煙式探測器之保養與維護,應
|
|
006 |
單選題
|
下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器?
|
|
007 |
單選題
|
下列那一個場所不適於設置差動式探測器?
|
|
008 |
單選題
|
甲類火災(普通火災)是指以下何物引起之火災?
|
|
009 |
單選題
|
乙類火災(油脂火災)是指以下何物引起之火災?
|
|
010 |
單選題
|
丙類火災(電器火災)是指以下何物引起之火災?
|
|
011 |
單選題
|
丁類火災(金屬火災)是指以下何物引起之火災?
|
|
012 |
單選題
|
乾粉滅火器外桶,藍色標示者適用於何型火災?
|
|
013 |
單選題
|
乾粉滅火器外桶,黃色標示者適用於何型火災?
|
|
014 |
單選題
|
乾粉滅火器外桶,白色標示者適用於何型火災?
|
|
015 |
單選題
|
工作制服之最佳三功能是:方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致...
|
|
016 |
單選題
|
電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確?
|
|
017 |
單選題
|
最有效及最快的消防隊是
|
|
018 |
單選題
|
主管食品衛生的中央機關是
|
|
019 |
單選題
|
食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定
|
|
020 |
單選題
|
以下哪一種不屬於救生器材
|
|
021 |
單選題
|
以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火
|
|
022 |
單選題
|
當人休克時,使用的急救方式是
|
|
023 |
單選題
|
心臟按摩是指胸腔的何部位按摩
|
|
024 |
單選題
|
當火災發生時高樓應如何逃生
|
|
025 |
單選題
|
食品衛生檢驗之方法依國家標準,無國家標準者由那一機關公告?
|
|
026 |
單選題
|
飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用,因此工作中最需...
|
|
027 |
單選題
|
飲料調製技術士的衛生習慣最重要,因此進入工作場所的第一件事是...
|
|
028 |
單選題
|
如儲藏不當,易產生黃麴毒素的食品是
|
|
029 |
單選題
|
通常所稱之奶油係由下列何者精製而成
|
|
030 |
單選題
|
下面那一種物質是禁止用作食品添加物?
|
|
031 |
單選題
|
低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶
|
|
032 |
單選題
|
食物腐敗通常出現的現象為
|
|
033 |
單選題
|
辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠
|
|
034 |
單選題
|
食品冷藏其中心溫度最好維持在
|
|
035 |
單選題
|
冷凍食品應儲藏在何溫度以下
|
|
036 |
單選題
|
下列何種方法不能達到食物保存之目的?
|
|
037 |
單選題
|
發酵乳品應儲放在
|
|
038 |
單選題
|
不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確?
|
|
039 |
單選題
|
為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
|
|
040 |
單選題
|
食物設備用具之材料不可含
|
|
041 |
單選題
|
清洗食物之水槽材質選用,何者不正確?
|
|
042 |
單選題
|
安全的維護是下列何者的責任?
|
|
043 |
單選題
|
欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為
|
|
044 |
單選題
|
如有瓦斯漏出來時,應
|
|
045 |
單選題
|
火警之報警電話為
|
|
046 |
單選題
|
蒼蠅防治最根本之方法為
|
|
047 |
單選題
|
洗衣粉不可用來洗餐飲用具,因其含有
|
|
048 |
單選題
|
為避免食物中毒,飲料調理原則為加熱與冷藏,迅速清潔及
|
|
049 |
單選題
|
我國餐具衛生標準中規定
|
|
050 |
單選題
|
我國餐具衛生標準中,規定何者微生物應為陰性
|
|
051 |
單選題
|
我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水之原料水水質應符合何種...
|
|
052 |
單選題
|
我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水應何者為陰性
|
|
053 |
單選題
|
依據飲料類衛生標準規定,茶的咖啡因含量不得超過
|
|
054 |
單選題
|
依據飲料類衛生標準規定,茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量...
|
|
055 |
單選題
|
餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
|
|
056 |
單選題
|
於調製飲料時穿戴整潔衣帽,其主要目的為
|
|
057 |
單選題
|
手部若有傷口,易產生何種菌的污染?
|
|
058 |
單選題
|
一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制
|
|
059 |
單選題
|
儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
|
|
060 |
單選題
|
金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌?
|
|
061 |
單選題
|
一般說來,工作人員個人衛生不佳,最易造成下列何種細菌性食物中...
|
|
062 |
單選題
|
為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之游離餘氯量不...
|
|
063 |
單選題
|
金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞
|
|
064 |
單選題
|
不符合衛生標準之食品,主管機關應
|
|
065 |
單選題
|
違反食品衛生管理法之規定,最高可處罰新台幣
|
|
066 |
單選題
|
食品中毒之定義(肉毒桿菌或化學中毒除外),是幾人或幾人以上有...
|
|
067 |
單選題
|
有關防腐劑之規定,下列何者為正確
|
|
068 |
單選題
|
乾熱殺菌法之有效殺菌為
|
|
069 |
單選題
|
從事公共飲食業者,應多久主動健康檢查乙次
|
|
070 |
單選題
|
三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
|
|
071 |
單選題
|
關於我國食用色素之敘述,下列何者均為食用色素?
|
|
072 |
單選題
|
餐飲業若發生食物中毒時,衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定...
|
|
073 |
單選題
|
若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應...
|
|
074 |
單選題
|
若以保久乳調製木瓜牛奶(未加蓋),則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌...
|
|
075 |
單選題
|
防腐劑不得使用於
|
|
076 |
單選題
|
可食用紅色色素為
|
|
077 |
單選題
|
製作蔬果汁時,使用壓榨法較使用果汁機合適,其原因為
|
|
078 |
單選題
|
工作人員清洗煙灰缸時,應該
|
|
079 |
單選題
|
有關製冰機的使用原則,下列何者正確
|
|
080 |
單選題
|
飲料製作完成後,哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上
|
|
081 |
單選題
|
所謂的消毒以下敘述何者正確
|
|
082 |
單選題
|
清洗杯子的最佳洗潔劑是
|
|
083 |
單選題
|
下列何者非吧檯內之易燃物品
|
|
084 |
單選題
|
吧檯內之垃圾筒
|
|
085 |
單選題
|
於三槽式洗滌中,洗滌劑應在
|
|
086 |
單選題
|
為有效殺菌,以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之遊離餘氯量不得低於
|
|
087 |
單選題
|
ABS 殘留物簡易檢查法,是檢查餐具有否殘留
|
|
088 |
單選題
|
下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述,何者為非
|
|
089 |
單選題
|
關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理,下列敘述何者為非
|
|
090 |
單選題
|
檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨,可檢查有否
|
|
091 |
單選題
|
滅火器應該儲放在何處,以確保營業場所之安全
|
|
092 |
單選題
|
工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上
|
|
093 |
單選題
|
如發現瓦斯漏氣時,應該避免什麼動作,以避免火花引爆瓦斯
|
|
094 |
單選題
|
毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上。
|
|
095 |
單選題
|
餐具之煮沸殺菌,係以溫度幾度的沸水煮沸一分鐘以上
|
|
096 |
單選題
|
餐具以熱水殺菌,係以溫度 80℃的熱水加熱幾分鐘以上
|
|
097 |
單選題
|
下列有關未開罐之罐頭食品放置場所,何者不適當
|
|
098 |
單選題
|
細菌的繁殖和溫度的關係是因何而異
|
|
099 |
單選題
|
違反食品衛生管理法,最高可處幾年有期徒刑?
|
|
100 |
單選題
|
依照食品衛生處理法第幾條規定,食品添加物之品名、規格及其使用...
|
|
101 |
單選題
|
食品業一般作業場所之光線,應保持在幾燭光以上
|
|
102 |
單選題
|
倉庫應設置棧板,使儲存物品離牆壁地面幾公分以上,以保持良好通...
|
|
103 |
單選題
|
飲料食品從業人員在新進時,應該健康檢查合格,之後多久需再檢查
|
|
104 |
單選題
|
冰箱中較適當的食物容積應為多少,才能確保食物安全衛生?
|
|
105 |
單選題
|
緊急逃生之方向燈,通常設置於離地面多少距離,以利逃生視線。
|
|
106 |
單選題
|
一個人一旦呼吸停止,若不及時予以急救,在幾分鐘內,即可能造成...
|
|
107 |
單選題
|
地震發生時,以下措施何者錯
|
|
108 |
單選題
|
吧檯砧板消毒洗淨後,應以
|
|
109 |
單選題
|
購買回來之橄欖罐,應如何處理?
|
|
110 |
單選題
|
吧檯的清洗設備應設置三格水槽,以下何者錯誤
|
|
111 |
單選題
|
茶會結束後,如有剩餘冰塊應該如何處理
|
|
112 |
單選題
|
所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣),應該如何處理
|
|
113 |
單選題
|
檢視急救箱中,不需要
|
|
114 |
單選題
|
酒吧冷藏冰箱溫度,應設定在華氏幾度?
|
|
115 |
單選題
|
濺溢軌道是飲務員調製飲料的地方,多久清潔擦拭一次
|
|
116 |
單選題
|
冰箱冷藏應在何溫度以下
|
|
117 |
單選題
|
電器火災發生在吧檯時,首先應如何處理?
|
|
118 |
單選題
|
火災現場,離地面距離越高的溫度如何?
|
|
119 |
單選題
|
員工上班時間內,發生重大意外傷害時,同事應該如何處理?
|
|
120 |
單選題
|
若有服務員嚴重燙傷之處理,下列何者錯誤?
|
|
121 |
單選題
|
有關環境衛生,下列何者無關?
|
|
122 |
單選題
|
當你發現火災發生時,立即按警鈴並通知
|
|
123 |
單選題
|
廚餘或垃圾桶是否應加蓋?
|
|
124 |
單選題
|
被蒸氣燙傷時,最好的處理方法是?
|
|
125 |
單選題
|
吧檯如發生電氣火災時,使用何者方式滅火是錯誤的?
|
|
126 |
單選題
|
有客人告訴你,我的喉嚨緊繃,臉及耳朵發紅,呼吸低沈,又口渴,...
|
|