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飲料調製丙檢-第六題組(安全與衛生)


技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 飲料調製 第六題組
分類測驗:
第 1 題組 工作項目01:吧檯清潔(43題)
第 2 題組 工作項目02:作業準備(102題)
第 3 題組 工作項目03:飲料調製(186題)
第 4 題組 工作項目04:善後作業(90題)
第 5 題組 工作項目05:職業道德(49題)
第 6 題組 工作項目06:安全與衛生(126題)
題目
評論
001 單選題 對於昏迷或意識不清者,維持其體溫的方法,下列何者正確
002 單選題 對於食物中毒的急救,下列何者錯誤?
003 單選題 假設顧客不小心跌倒,引起骨折,除了送醫急救外,下列急救何者錯...
004 單選題 兒童在餐廳過於吵鬧時,下列何者去請兒童的父母勸導較適當?
005 單選題 為了安全起見,偵煙式探測器之保養與維護,應
006 單選題 下列那一個場所不適於設置偵煙式探測器?
007 單選題 下列那一個場所不適於設置差動式探測器?
008 單選題 甲類火災(普通火災)是指以下何物引起之火災?
009 單選題 乙類火災(油脂火災)是指以下何物引起之火災?
010 單選題 丙類火災(電器火災)是指以下何物引起之火災?
011 單選題 丁類火災(金屬火災)是指以下何物引起之火災?
012 單選題 乾粉滅火器外桶,藍色標示者適用於何型火災?
013 單選題 乾粉滅火器外桶,黃色標示者適用於何型火災?
014 單選題 乾粉滅火器外桶,白色標示者適用於何型火災?
015 單選題 工作制服之最佳三功能是:方便作業操作、與工作場所裝璜融合一致...
016 單選題 電線走火引起火災時,要使用什麼滅火器較正確?
017 單選題 最有效及最快的消防隊是
018 單選題 主管食品衛生的中央機關是
019 單選題 食品衛生的標準是由那一個衛生機關訂定
020 單選題 以下哪一種不屬於救生器材
021 單選題 以下那一種物質燃燒不適合用水來滅火
022 單選題 當人休克時,使用的急救方式是
023 單選題 心臟按摩是指胸腔的何部位按摩
024 單選題 當火災發生時高樓應如何逃生
025 單選題 食品衛生檢驗之方法依國家標準,無國家標準者由那一機關公告?
026 單選題 飲料調製技術士的工作主要是調製飲料給顧客飲用,因此工作中最需...
027 單選題 飲料調製技術士的衛生習慣最重要,因此進入工作場所的第一件事是...
028 單選題 如儲藏不當,易產生黃麴毒素的食品是
029 單選題 通常所稱之奶油係由下列何者精製而成
030 單選題 下面那一種物質是禁止用作食品添加物?
031 單選題 低脂奶是指牛奶中何物質含量低於鮮奶
032 單選題 食物腐敗通常出現的現象為
033 單選題 辨別食物材料的新鮮與腐敗要依靠
034 單選題 食品冷藏其中心溫度最好維持在
035 單選題 冷凍食品應儲藏在何溫度以下
036 單選題 下列何種方法不能達到食物保存之目的?
037 單選題 發酵乳品應儲放在
038 單選題 不銹鋼工作檯的好處下列何者不正確?
039 單選題 為使器具不容易藏污納垢,設計上何者不正確?
040 單選題 食物設備用具之材料不可含
041 單選題 清洗食物之水槽材質選用,何者不正確?
042 單選題 安全的維護是下列何者的責任?
043 單選題 欲檢查瓦斯漏氣的地方,最好的檢查方法為
044 單選題 如有瓦斯漏出來時,應
045 單選題 火警之報警電話為
046 單選題 蒼蠅防治最根本之方法為
047 單選題 洗衣粉不可用來洗餐飲用具,因其含有
048 單選題 為避免食物中毒,飲料調理原則為加熱與冷藏,迅速清潔及
049 單選題 我國餐具衛生標準中規定
050 單選題 我國餐具衛生標準中,規定何者微生物應為陰性
051 單選題 我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水之原料水水質應符合何種...
052 單選題 我國包裝飲用水衛生標準規定,包裝飲用水應何者為陰性
053 單選題 依據飲料類衛生標準規定,茶的咖啡因含量不得超過
054 單選題 依據飲料類衛生標準規定,茶、咖啡及可可以外之飲料的咖啡因含量...
055 單選題 餐飲業發生之食物中毒,以何者最多?
056 單選題 於調製飲料時穿戴整潔衣帽,其主要目的為
057 單選題 手部若有傷口,易產生何種菌的污染?
058 單選題 一般說來細菌不受下列何種狀況之抑制
059 單選題 儘量不以大容器而以小容器儲存食物,以衛生觀點言之,其優點為
060 單選題 金黃色葡萄球菌是屬於何型細菌?
061 單選題 一般說來,工作人員個人衛生不佳,最易造成下列何種細菌性食物中...
062 單選題 為有效殺菌,依規定以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之游離餘氯量不...
063 單選題 金黃色葡萄球菌毒素於何者溫度可破壞
064 單選題 不符合衛生標準之食品,主管機關應
065 單選題 違反食品衛生管理法之規定,最高可處罰新台幣
066 單選題 食品中毒之定義(肉毒桿菌或化學中毒除外),是幾人或幾人以上有...
067 單選題 有關防腐劑之規定,下列何者為正確
068 單選題 乾熱殺菌法之有效殺菌為
069 單選題 從事公共飲食業者,應多久主動健康檢查乙次
070 單選題 三槽式餐具洗滌法,其中第二槽沖洗必須
071 單選題 關於我國食用色素之敘述,下列何者均為食用色素?
072 單選題 餐飲業若發生食物中毒時,衛生單位可依食品衛生管理法第幾條規定...
073 單選題 若以保久乳調製木瓜牛奶,則保久乳每公撮大腸桿菌群最正確數值應...
074 單選題 若以保久乳調製木瓜牛奶(未加蓋),則木瓜牛奶汁每公撮大腸桿菌...
075 單選題 防腐劑不得使用於
076 單選題 可食用紅色色素為
077 單選題 製作蔬果汁時,使用壓榨法較使用果汁機合適,其原因為
078 單選題 工作人員清洗煙灰缸時,應該
079 單選題 有關製冰機的使用原則,下列何者正確
080 單選題 飲料製作完成後,哪些裝飾物可直接利用手擺置杯上
081 單選題 所謂的消毒以下敘述何者正確
082 單選題 清洗杯子的最佳洗潔劑是
083 單選題 下列何者非吧檯內之易燃物品
084 單選題 吧檯內之垃圾筒
085 單選題 於三槽式洗滌中,洗滌劑應在
086 單選題 為有效殺菌,以氯液殺菌法處理餐具,其氯液之遊離餘氯量不得低於
087 單選題 ABS 殘留物簡易檢查法,是檢查餐具有否殘留
088 單選題 下列關於食品製造業者倉儲管制之敘述,何者為非
089 單選題 關於清潔及消毒等化學物質及用具之管理,下列敘述何者為非
090 單選題 檢查餐具或食物容器是否清洗乾淨,可檢查有否
091 單選題 滅火器應該儲放在何處,以確保營業場所之安全
092 單選題 工作檯面或調理檯面應保持在幾燭光以上
093 單選題 如發現瓦斯漏氣時,應該避免什麼動作,以避免火花引爆瓦斯
094 單選題 毛巾抹布之煮沸殺菌,係以溫度 100℃的沸水煮沸幾分鐘以上。
095 單選題 餐具之煮沸殺菌,係以溫度幾度的沸水煮沸一分鐘以上
096 單選題 餐具以熱水殺菌,係以溫度 80℃的熱水加熱幾分鐘以上
097 單選題 下列有關未開罐之罐頭食品放置場所,何者不適當
098 單選題 細菌的繁殖和溫度的關係是因何而異
099 單選題 違反食品衛生管理法,最高可處幾年有期徒刑?
100 單選題 依照食品衛生處理法第幾條規定,食品添加物之品名、規格及其使用...
101 單選題 食品業一般作業場所之光線,應保持在幾燭光以上
102 單選題 倉庫應設置棧板,使儲存物品離牆壁地面幾公分以上,以保持良好通...
103 單選題 飲料食品從業人員在新進時,應該健康檢查合格,之後多久需再檢查
104 單選題 冰箱中較適當的食物容積應為多少,才能確保食物安全衛生?
105 單選題 緊急逃生之方向燈,通常設置於離地面多少距離,以利逃生視線。
106 單選題 一個人一旦呼吸停止,若不及時予以急救,在幾分鐘內,即可能造成...
107 單選題 地震發生時,以下措施何者錯
108 單選題 吧檯砧板消毒洗淨後,應以
109 單選題 購買回來之橄欖罐,應如何處理?
110 單選題 吧檯的清洗設備應設置三格水槽,以下何者錯誤
111 單選題 茶會結束後,如有剩餘冰塊應該如何處理
112 單選題 所有的殘渣類(包含茶渣、咖啡渣),應該如何處理
113 單選題 檢視急救箱中,不需要
114 單選題 酒吧冷藏冰箱溫度,應設定在華氏幾度?
115 單選題 濺溢軌道是飲務員調製飲料的地方,多久清潔擦拭一次
116 單選題 冰箱冷藏應在何溫度以下
117 單選題 電器火災發生在吧檯時,首先應如何處理?
118 單選題 火災現場,離地面距離越高的溫度如何?
119 單選題 員工上班時間內,發生重大意外傷害時,同事應該如何處理?
120 單選題 若有服務員嚴重燙傷之處理,下列何者錯誤?
121 單選題 有關環境衛生,下列何者無關?
122 單選題 當你發現火災發生時,立即按警鈴並通知
123 單選題 廚餘或垃圾桶是否應加蓋?
124 單選題 被蒸氣燙傷時,最好的處理方法是?
125 單選題 吧檯如發生電氣火災時,使用何者方式滅火是錯誤的?
126 單選題 有客人告訴你,我的喉嚨緊繃,臉及耳朵發紅,呼吸低沈,又口渴,...