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飲料調製丙檢-第三題組-1(飲料調製)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 飲料調製 第三題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：吧檯清潔(43題)
第 2 題組 工作項目02：作業準備(102題)
第 3 題組 工作項目03：飲料調製(186題)
第 4 題組 工作項目04：善後作業(90題)
第 5 題組 工作項目05：職業道德(49題)
第 6 題組 工作項目06：安全與衛生(126題)
題目
評論
001 單選題 液體容量換算，下述何者不當？
002 單選題 吧檯飲料操作步驟，以下何者最佳？
003 單選題 酒精含量在多少以上的飲料，即稱之為酒？
004 單選題 Seltzer Water 是一種碳酸水，如果用完了，由下列何種可代替？
005 單選題 酒吧工作手冊是酒吧工作人員的書面作業指導，其英文稱之為
006 單選題 飲料配料中的專有名詞中稱「Orgeat」是代表
007 單選題 在酒吧的專有名詞中「Cash Bar」是指？
008 單選題 專有名詞的「Call Out」是解釋成？
009 單選題 吧檯調飲常用的糖，以下那一種最方便？
010 單選題 調製一杯飲料，內含有雞蛋及牛奶，應以何種方法調製最恰當？
011 單選題 吧檯專業術語中「Fill Up」中文之意為？
012 單選題 Pourer 中文之意為？
013 單選題 1 個 Jigger 的容量，下列何者不當？
014 單選題 下列哪一種咖啡未加入乳品類？
015 單選題 下列何者是有酒精飲料？
016 單選題 以下哪一種材料在製作飲料時，不可放入雪克杯中搖盪？
017 單選題 通常用搖盪法製作飲料時，使用的器皿為下列何者？
018 單選題 調製碳酸飲料，是採用下列那一種方法調製？
019 單選題 咖啡豆是那一個國家的人所發現
020 單選題 下列那一個國家不生產咖啡豆？
021 單選題 咖啡豆中的成份，少量對身體有益，多量對身體有害的是
022 單選題 下列哪一種的咖啡豆特性最酸？
023 單選題 下列哪一種的咖啡豆特性最苦
024 單選題 製作加味咖啡，如草莓咖啡、香草咖啡等，都以那一種品種的咖啡豆...
025 單選題 製作飲料時，加入蛋白主要目的是
026 單選題 鮮奶的飲料會發生凝結現象，是因為加入了含有什麼成份的食品
027 單選題 第一個製作咖啡飲料的國家是
028 單選題 義式咖啡(Espresso)表層中央，若有白色圓圈形狀，表示咖啡中的咖啡...
029 單選題 製作那種的咖啡都會使用到烤杯架？
030 單選題 下列那一種咖啡調製時會加入少許的檸檬皮
031 單選題 購買回來的咖啡豆，密封的咖啡袋隔天有澎漲的情形，是因為咖啡豆...
032 單選題 操作義式咖啡機的奶泡時，若有像噴射機轟隆的聲音是表示
033 單選題 鮮度不佳的咖啡豆，沖調之後會帶有
034 單選題 高酸性飲料不能置於
035 單選題 下列那一種茶的單寧酸含量最高？
036 單選題 下列那一種茶的維生素Ｃ含量最多？
037 單選題 必須使用較高水溫沖泡的是那一種茶？
038 單選題 下列何者不是機能性飲料
039 單選題 下列哪一種咖啡是以玻璃杯盛裝
040 單選題 義大利傳統的卡布奇諾 (Cappuccino)，其中濃縮咖啡與牛奶和奶泡...
041 單選題 又名「寧靜的香水植物」是哪一樣
042 單選題 儲茶罐以何種材質具有較好的密閉性
043 單選題 冰桔茶的杯器皿為
044 單選題 多為低脂乳或脫脂乳，有添加其他營養成分之鮮奶是
045 單選題 牛奶中有那種營養素，可以防止骨質疏鬆症
046 單選題 適用於調製加奎寧水、蘇打水等飲料的調製法為
047 單選題 普通級的烏龍茶稱之為
048 單選題 所謂稀釋天然果汁，其所含天然果汁或果漿，應在
049 單選題 多使用於柳橙、檸檬、葡萄柚等水果果汁調製方法為
050 單選題 無色透明、帶有奎寧味及微苦的碳酸水，稱之為
051 單選題 礦泉水的國際標準，水質須經幾年不斷的檢驗？
052 單選題 西元 1884 年(清光緒 10 年)英國人引入咖啡，在台灣哪裡種植
053 單選題 由冰淇淋加上牛奶打成，稱為
054 單選題 養樂多、優酪乳就是一種
055 單選題 虹吸式沖煮法是利用何種原理
056 單選題 水滴式咖啡以 10 秒鐘內，滴落幾滴為最佳滴落速度
057 單選題 台灣紅茶的故鄉是在
058 單選題 下列有關綠茶之說明何者錯誤
059 單選題 「鐵觀音茶」其發酵程度約
060 單選題 下列何者不屬於綠茶？
061 單選題 台灣最有名的「龍井茶」是在
062 單選題 有「茶中香檳」之稱的是
063 單選題 「碧螺春」是屬哪一種茶葉
064 單選題 「紅茶」是屬於
065 單選題 「茶池」即是
066 單選題 最早將中國茶道引進日本的是哪個朝代
067 單選題 飲用紅茶如添加牛奶後，不可再添加以下哪一種材料，以避免產生凝結作用:
068 單選題 以 50%生乳為原料所製成的乳製品是
069 單選題 冰淇淋應保存在幾℃才算恰當
070 單選題 「無酒精的飲料」稱之為
071 單選題 乳製品置於常溫太久會變得黏稠，是因為乳酸菌使下列哪種成分凝固
072 單選題 咖啡生長的條件年均溫最好在
073 單選題 咖啡樹適合生長南北迴歸線之間，以赤道為中心約
074 單選題 冰淇淋加上切碎水果或者果漿、果汁之類稱為
075 單選題 「純天然果汁」是如何製成的？
076 單選題 可爾必思是哪一種乳製品？
077 單選題 蛋蜜汁的哪一配方可以去腥
078 單選題 下列何者不屬於碳酸飲料
079 單選題 Espresso Coffee 是採用哪一種咖啡機調製而成
080 單選題 「愛爾蘭咖啡冰沙」須添加下列哪一種材料？
081 單選題 「夏威夷咖啡」在咖啡中添加哪一種水果？
082 單選題 沖泡大量冰咖啡，宜選用何種沖泡方式
083 單選題 下列何者咖啡有薄荷的味道？
084 單選題 木瓜牛奶是屬於哪一類的飲料？
085 單選題 綠茶的沖泡水溫，以下列何者為宜？
086 單選題 重焙火、重喉韻的茶，適合選用
087 單選題 台灣的凍頂茶主要產於
088 單選題 下列哪一種茶的發酵程度最多？
089 單選題 丙級檢定的珍珠奶茶中，奶精粉的份量為多少公克？
090 單選題 關於紅茶葉片的等級，屬於最尖端的嫩芽，稱之為
091 單選題 下列何種果汁不適合直接飲用，須加水稀釋？
092 單選題 國內對礦泉水的規定，所含礦物質應低於多少以下
093 單選題 下列哪一種碳酸飲料含有咖啡因