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飲料調製丙檢-第二題組(作業準備)

技能檢定 丙級 餐飲食品相關職類 飲料調製 第二題組
分類測驗：
第 1 題組 工作項目01：吧檯清潔(43題)
第 2 題組 工作項目02：作業準備(102題)
第 3 題組 工作項目03：飲料調製(186題)
第 4 題組 工作項目04：善後作業(90題)
第 5 題組 工作項目05：職業道德(49題)
第 6 題組 工作項目06：安全與衛生(126題)
題目
評論
001 單選題 吧檯的種類很多，有獨立經營、有附屬在餐廳或飯店內，有一種吧檯設在飯店的客...
002 單選題 飯店的大廳處，設有桌子及座位，並供應酒類、飲料的地方，其英文...
003 單選題 在美國有很多吧檯，都設有 Jukebox 機器，請問它是做甚麼用途
004 單選題 可在晚宴前等待賓客時所舉行的酒會，其英文稱為
005 單選題 大型的吧檯，常設有專供給蘇打飲料的器具，其英文名稱為
006 單選題 一般營業時，下列何種器皿較不常在大型酒會中使用
007 單選題 下列何者比較不常用在雞尾酒之裝飾品？
008 單選題 飲務員每天上班後，營業前首要任務是
009 單選題 飲料裝飾品、杯飾以何種材料最適宜？
010 單選題 吧檯作業內的靈魂人物是
011 單選題 國家元首接受外交使節呈遞國書及富商高官所舉辦的豪華酒會稱為
012 單選題 吧檯內使用的砧板，以何種材質最符合衛生條件
013 單選題 負責吧檯操作的人員英文稱為
014 單選題 飯店的飲務組織是歸屬在
015 單選題 人的舌頭味覺分佈是
016 單選題 成本的計算公式以下何者為正確？
017 單選題 作帳盤存的程序是
018 單選題 營業吧檯，會將先行製作完成之裝飾物品安全儲存何處？
019 單選題 下列何者不是碳酸氣飲料？
020 單選題 下列何者不是吧檯所使用的器皿
021 單選題 飲料貯存管理是採
022 單選題 作業準備時，不需要檢視水果的
023 單選題 水果擺切時，下列哪種水果不宜在作業準備時切好
024 單選題 不適合在作業準備時即做好備用的是
025 單選題 作業準備時，不需冰鎮的是
026 單選題 義式咖啡機須在什麼時間開機較適當
027 單選題 準備製作虹吸式（Syphon）咖啡時，需
028 單選題 為方便切割及止滑，一般會於砧板下方墊上
029 單選題 作業準備時，不需要磨利的是哪種刀
030 單選題 作業準備研磨刀子時，要求刀尖要鋒利的是
031 單選題 吧檯作業準備，不需準備的東西是
032 單選題 吧檯作業準備時，不需要
033 單選題 需要準備多點物料的時間，一般是在
034 單選題 下列有關泡茶敘述，何者為非
035 單選題 於每日工作前之敘述，下列何者為非
036 單選題 蘇打房中可以不需準備
037 單選題 作業準備時，應將哪種器具浸泡在乾淨的水中備用
038 單選題 調製咖啡時，咖啡匙應在何時保溫
039 單選題 吧檯從業人員不可戴戒指及手錶，應在何時摘除
040 單選題 顧客預訂綜合水果盤，並要求主體水果的圖形，吧檯師傅應於何時完...
041 單選題 切開後需浸泡在鹽水中，預防氧化變色的水果是
042 單選題 下面那種物料，受潮不新鮮時，不會結成硬塊？
043 單選題 常溫中，較容易產生果蠅的是哪種水果
044 單選題 作業準備時，若非特殊需要，儘量不要準備的水果是
045 單選題 開罐後，在保存期限中，可存放較長時間的是
046 單選題 作業準備時，不需要清洗的是
047 單選題 前一天晚上放在冰箱中的物料，於作業準備時，必需要丟棄的是
048 單選題 吧檯的工作服應在何時著裝完成
049 單選題 發現指甲太長，應如何處理
050 單選題 吧檯從業人員的手機，何時要關機或轉成震動
051 單選題 作業準備前，乾冰要
052 單選題 作業準備前，罐裝橄欖要如何處理較佳
053 單選題 台灣在哪一期間為「水蜜桃」的產期？
054 單選題 「Automatic Glass Washer」之中文名稱為
055 單選題 下列何者非承辦酒會之注意事項？
056 單選題 一般吧檯工作檯的前下方，會擺放常用的基酒、飲料及配料，下列一...
057 單選題 關於水果特性之敘述，哪一項有誤
058 單選題 下列哪種品種是最常用的咖啡品種？
059 單選題 使用個人式茶具沖泡茶葉時，3g 的茶葉量，最好使用多少的水量為佳？
060 單選題 素有「美如觀音，重似鐵」之稱的茶為下列何者？
061 單選題 根據國家標準「CNS」規定，牛奶與乳製品合稱「乳品飲料」，並共可歸類成四...
062 單選題 將鮮乳經真空濃縮或其他方法除去大部分的水分，濃縮至原體積 27-40%左...
063 單選題 按照我國國家標準中，天然蔬菜汁加以稀釋至蔬菜汁含有率 30%以上稱為
064 單選題 在樹幹約 30 公分處鋸斷，讓咖啡樹重新生長枝葉，這個過程稱之為
065 單選題 咖啡樹適合成長在熱帶和亞熱帶氣候的地區，也就是位於南北迴歸線之間，以赤道...
066 單選題 下列何者茶葉不屬於部分發酵茶
067 單選題 1 茶匙＜Tea Spoon＞＝
068 單選題 下列何者為後發酵茶
069 單選題 一般而言，茶類發酵程度較輕者呈飄逸的花香，較深者呈熟果香或蜜糖香；而完全...
070 單選題 下列哪種咖啡煮器適合中研磨的咖啡粉？
071 單選題 工作檯上，應設有一處重要的地方提供服務人員傳送飲料，這個地方...
072 單選題 飲務員隨時把清潔的調製工具擺在
073 單選題 在開放式吧檯(Open Bar)的正確作業程式為
074 單選題 各種不同的製造過程會造就完全不同的風味與茶品，下列何者不是影...
075 單選題 各種吧檯工作檯因供應商品的特性不同，擺設的方式也不同，但都以
076 單選題 義式咖啡機前置作業時，磨咖啡粉最好的方式是
077 單選題 常用的新鮮果汁，應使用何種容器盛裝後冷藏以便取用
078 單選題 酒會的臨時吧檯最佳設立的位置，應該設在哪裡方便主人招呼賓客
079 單選題 宴席前酒會之時間較其他型酒會時間短，通常在宴席前多久時間較為...
080 單選題 關於一般品茶的方式，下列何者錯誤？
081 單選題 台灣高山烏龍茶係種植於海拔多少公尺之間
082 單選題 酒會的準備工作以哪一份資料之內容來準備
083 單選題 飲用碳酸飲料最適合的玻璃器皿之英文為
084 單選題 下列飲料何者含有二氧化碳？
085 單選題 雞尾酒會的特性是人數眾多、供應量大及速度快，所以飲料的供應多...
086 單選題 下列那一個冷藏溫度比較適合新鮮果汁
087 單選題 下列那一種物料是屬調味品?
088 單選題 無論使用那一種調飲方式，每次都要用到的器具是
089 單選題 下列何物是略帶鹼性(不甜)的碳酸飲料
090 單選題 罐裝番石榴汁(Guava Juice)未用完，其保存方式最好是
091 單選題 一般常用吧檯發泡氮氣槍是為何物準備的
092 單選題 已切好的檸檬、柳丁等裝飾物未用完，應該
093 單選題 下列哪一種容器不適合裝糖水？
094 單選題 放置冰箱過久的水果，常會引起果皮產生凹狀斑點、塊斑或變成褐黑色，果肉變褐...
095 單選題 水果成熟時會產生一種氣體，會加速水果的成熟和老化，為下列哪種...
096 單選題 水果削皮或切片後，可灑上特殊物質使其減少褐化，下列何者為非
097 單選題 標準的飲料配方，下列何者不包括?
098 單選題 下列裝飾物中，何者不屬於 Garnish?
099 單選題 西元 1933 年發明摩卡壺(Moka Pot)的是哪一國人
100 單選題 半自動義式咖啡機開機後將第一杯熱水漏掉，主要目的是
101 單選題 可樂最好的存放方法是